Ответы на вопросы по использованию КМЦ

1. Вопрос: Чем отличаются по структуре низковязкие, средневязкие и высоковязкие масла, и будет ли разница в консистенции?

Отвечать:

Понятно, что длина молекулярной цепи различна, или молекулярная масса различна, и она делится на низкую, среднюю и высокую вязкость. Конечно, макроскопические характеристики соответствуют разной вязкости. Одна и та же концентрация имеет разную вязкость, стабильность продукта и кислотное соотношение. Прямая связь в основном зависит от раствора продукта.

2. Вопрос: Каковы удельные характеристики продуктов со степенью замещения выше 1,15, или, другими словами, чем выше степень замещения, тем выше удельные характеристики продукта.

Отвечать:

Продукт имеет высокую степень замещения, повышенную текучесть и значительно сниженную псевдопластичность. Продукты с той же вязкостью имеют высокую степень замещения и более очевидное скользкое ощущение. Продукты с высокой степенью замещения имеют блестящий раствор, в то время как продукты с общей степенью замещения имеют беловатый раствор.

3. Вопрос: Можно ли выбирать среднюю вязкость для ферментированных белковых напитков?

Отвечать:

Продукты средней и низкой вязкости, степень замещения около 0,90, а также продукты с лучшей кислотостойкостью.

4. Вопрос: Как можно быстро растворить КМЦ? Я иногда использую его, и он медленно растворяется после кипячения.

Отвечать:

Смешайте с другими коллоидами или диспергируйте мешалкой со скоростью вращения 1000-1200 об/мин. Диспергируемость КМЦ плохая, гидрофильность хорошая, и она легко кластеризуется, а продукты с высокой степенью замещения более очевидны! Теплая вода растворяется быстрее холодной. Кипячение, как правило, не рекомендуется. Длительная варка продуктов КМЦ разрушит молекулярную структуру, и продукт потеряет вязкость!


Время публикации: 14 декабря 2022 г.