Применение MC (метиловой целлюлозы) в пище

Метиловая целлюлоза (MC) обычно используется в пищевой промышленности для различных целей из -за ее уникальных свойств. Вот несколько общих применений MC в еде:

1. Модификатор текстуры: MC часто используется в качестве модификатора текстуры в пищевых продуктах, чтобы улучшить их ощущение во рту, консистенцию и общий сенсорный опыт. Его можно добавить в соусы, заправки, подливки и супы, чтобы придать гладкость, сливочные и толщину без добавления дополнительных калорий и не изменяя вкус.
2. Жирный замена: MC может служить жирным заменой в составе пищи с низким содержанием жира или с уменьшенным жиром. Подводя имитируя во рту и текстуру жиров, MC помогает сохранить сенсорные характеристики продуктов, таких как молочные продукты, выпечка и распространение при одновременном снижении содержания жира.
3. Стабилизатор и эмульгатор: MC действует как стабилизатор и эмульгатор в пищевых продуктах, помогая предотвратить разделение фазы и улучшить стабильность эмульсий. Он обычно используется в заправке для салатов, мороженое, молочных десертах и ​​напитках, чтобы улучшить срок годности и поддерживать однородность.
4. Переплет и загуститель: MC функционирует в виде связующего и загустителя в пищевых продуктах, обеспечивая структуру, сплоченность и вязкость. Он используется в таких приложениях, как баттеры, покрытия, начинки и начинки для пирогов, чтобы улучшить текстуру, предотвратить синерезис и повысить консистенцию продукта.
5. Гелинг -агент: MC может образовывать гели в пищевых продуктах при определенных условиях, таких как в присутствии солей или кислот. Эти гели используются для стабилизации и сгущения таких продуктов, как пудинги, желе, фруктовые консервы и кондитерские изделия.
6. Агент для глазунга: MC часто используется в качестве агента остекления в выпечке, чтобы обеспечить глянцевую отделку и улучшить внешний вид. Это помогает улучшить визуальную привлекательность таких продуктов, как выпечка, пирожные и хлеб, путем создания блестящей поверхности.
7. Задержка воды: MC обладает отличными свойствами удержания воды, что делает его полезным в применении, где желательно удержание влаги, например, в мясных и птицеводческих продуктах. Это помогает сохранить влагу во время приготовления пищи или обработки, что приводит к более сочному и более нежным мясным продуктам.
8. Формирующий агент: MC может использоваться для создания съедобных пленок и покрытий для пищевых продуктов, обеспечивая барьер против потери влаги, кислорода и микробного загрязнения. Эти пленки используются для продления срока годности свежих продуктов, сыра и мясных продуктов, а также для инкапсуляции ароматов или активных ингредиентов.

Метиловая целлюлоза (MC) представляет собой универсальный пищевой ингредиент с несколькими применениями в пищевой промышленности, включая модификацию текстуры, замену жира, стабилизацию, утолщение, гелинг, остекление, удержание воды и образование пленки. Его использование помогает улучшить качество, внешний вид и стабильность на шельфе различных пищевых продуктов, при этом удовлетворяя предпочтения потребителей для более здоровых и функциональных продуктов питания.