Применение микрокристаллической целлюлозы в пище

Микрокристаллическая целлюлоза (MCC) является широко используемой пищевой добавкой с различными приложениями из -за ее уникальных свойств. Вот некоторые общие применения микрокристаллической целлюлозы в пище:

1. Агент надувного:
   • MCC часто используется в качестве надувного агента в пищевых продуктах с низким содержанием калорий или пониженной калорий для увеличения объема и улучшения текстуры без значительного добавления в содержание калорий. Он обеспечивает кремовое ощущение во рту и улучшает общий сенсорный опыт пищевого продукта.
2. Анти-сборный агент:
   • MCC служит анти-сборочным агентом в порошкообразных пищевых продуктах, чтобы предотвратить скопление и повысить поток. Это помогает поддерживать свободные свойства порошкообразных смесей, специй и приправы, обеспечивая последовательное дозирование и порцию.
3. Жирный замена:
   • MCC может быть использован в качестве жирового замены в составах пищевых продуктов, чтобы имитировать текстуру и во рту жиров без добавления дополнительных калорий. Это помогает уменьшить содержание жира в пищевых продуктах, сохраняя при этом их сенсорные характеристики, такие как сливочный и гладкость.
4. Стабилизатор и загуститель:
   • MCC функционирует как стабилизатор и загуститель в пищевых продуктах, увеличивая вязкость и усиливая текстуру. Это улучшает стабильность эмульсий, суспензий и гелей, предотвращая фазовое разделение и поддержание однородности в составах, таких как соусы, поправки и десерты.
5. Переплет и текстуризатор:
   • MCC выступает в качестве связующего и текстуризатора в обработанных мясных и птицеводческих продуктах, помогая улучшить удержание влаги, текстуру и структуру. Это улучшает связующие свойства мяса и улучшает сочность и соревнования приготовленных продуктов.
6. Пищевая добавка клетчатки:
   • MCC является источником пищевого волокна и может использоваться в качестве добавки к волокнам в пищевых продуктах для увеличения содержания клетчатки и укрепления здоровья пищеварения. Он добавляет объем пищевых продуктов и помогает регулировать движения кишечника, способствуя общей желудочно -кишечной функции.
7. Инкапсуляция ингредиентов:
   • MCC может быть использован для инкапсуляции чувствительных пищевых ингредиентов, таких как вкусы, витамины и питательные вещества, чтобы защитить их от деградации во время обработки и хранения. Он образует защитную матрицу вокруг активных ингредиентов, обеспечивая их стабильность и контролируемое высвобождение в конечном продукте.
8. Низкокалорийная выпечка:
   • MCC используется в низкокалорийных выпечке, таких как печенье, торты и кексы для улучшения текстуры, объема и удержания влаги. Это помогает снизить содержание калорий при сохранении качества продукции и сенсорных атрибутов, что позволяет производить более здоровые выпечки.

Микрокристаллическая целлюлоза (MCC) представляет собой универсальную пищевую добавку с множественными применениями в пищевой промышленности, включая наполнение, анти-сделки, замену жира, стабилизацию, утолщение, связывание, добавки пищевого волокна, инкапсуляцию ингредиента и выпеч с низкой калорий. Его использование способствует разработке инновационных пищевых продуктов с улучшенными сенсорными характеристиками, профилями питания и стабильностью шельфа.