Целлюлозная камедь CMC

Целлюлозная камедь, также известная как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), является широко используемой пищевой добавкой, имеющей различные применения в пищевой промышленности. Вот обзор целлюлозной камеди (КМЦ) и ее применения:

Что такое целлюлозная камедь (КМЦ)?

• Получено из целлюлозы. Целлюлозная камедь получается из целлюлозы, природного полимера, содержащегося в клеточных стенках растений. Целлюлозу обычно получают из древесной массы или хлопкового волокна.
• Химическая модификация: Целлюлозная камедь производится посредством процесса химической модификации, при котором целлюлозные волокна обрабатываются хлоруксусной кислотой и щелочью для введения карбоксиметильных групп (-CH2COOH) в основную цепь целлюлозы.
• Водорастворимость: Целлюлозная камедь растворима в воде, образуя прозрачные и вязкие растворы при диспергировании в воде. Это свойство делает его полезным в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в широком спектре пищевых продуктов.

Использование целлюлозной камеди (КМЦ) в ​​пищевых продуктах:

1. Загуститель: Целлюлозная камедь используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах, включая соусы, заправки, супы и десерты. Он увеличивает вязкость водных растворов, обеспечивая текстуру, консистенцию и вкусовые ощущения.
2. Стабилизатор: Целлюлозная камедь действует как стабилизатор в пищевых рецептурах, помогая предотвратить разделение фаз, седиментацию или кристаллизацию. Он улучшает стабильность и срок хранения таких продуктов, как напитки, молочные продукты и замороженные десерты.
3. Эмульгатор: Целлюлозная камедь может действовать как эмульгатор в пищевых системах, способствуя диспергированию несмешивающихся ингредиентов, таких как масло и вода. Он помогает создавать стабильные эмульсии в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и мороженое.
4. Заменитель жира. В пищевых продуктах с низким содержанием жира или пониженным содержанием жира целлюлозную камедь можно использовать в качестве заменителя жира, чтобы имитировать текстуру и вкус продуктов с высоким содержанием жира. Это помогает создать кремовую и нежную текстуру без необходимости использования большого количества жира.
5. Выпечка без глютена: Целлюлозная камедь часто используется в выпечке без глютена, чтобы улучшить текстуру и структуру выпечки, приготовленной из альтернативной муки, такой как рисовая мука, миндальная мука или мука тапиоки. Это помогает обеспечить эластичность и связывающие свойства в безглютеновых составах.
6. Продукты без сахара. В продуктах без сахара или с пониженным содержанием сахара целлюлозную камедь можно использовать в качестве наполнителя для придания объема и текстуры. Это помогает компенсировать отсутствие сахара и улучшает общее ощущение продукта.
7. Обогащение диетической клетчатки: Целлюлозная камедь считается пищевой клетчаткой и может использоваться для увеличения содержания клетчатки в пищевых продуктах. Он обеспечивает функциональные и питательные преимущества в качестве источника нерастворимой клетчатки в таких продуктах, как хлеб, зерновые батончики и закуски.

Целлюлозная камедь (КМЦ) — это универсальная пищевая добавка, которая играет множество ролей в улучшении текстуры, стабильности и качества широкого спектра пищевых продуктов. Он одобрен для использования в пищевых продуктах регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и считается безопасным для потребления в определенных пределах.