Целлюлоза -резинка CMC

Целлюлоза -резинка, также известная как карбоксиметил целлюлоза (CMC), является обычно используемой пищевой добавкой с различными применениями в пищевой промышленности. Вот обзор целлюлозной жевательной резинки (CMC) и ее использования:

Что такое целлюлозная камедь (CMC)?

• Полученная из целлюлозы: целлюлозная жевательная резинка получена из целлюлозы, которая является естественным полимером, обнаруженным в клеточных стенках растений. Целлюлоза обычно получена из деревянной мякоть или хлопковых волокон.
• Химическая модификация: целлюлозная жевательная резинка продуцируется в процессе химической модификации, где целлюлозные волокна обрабатывают хлоруксусной кислотой и щелочими для введения карбоксиметильных групп (-Ch2coOH) на основу целлюлозы.
• Растворимый в воде: целлюлозная жевательная резинка растворима в воде, образуя прозрачные и вязкие растворы при рассеивании в воде. Это свойство делает его полезным в качестве утолщающего агента, стабилизатора и эмульгатора в широком спектре применения в пищевых продуктах.

Использование целлюлозной жевательной резинки (CMC) в пище:

1. Агент с утолщением: целлюлозная жевательная резинка используется в качестве утолщающего агента в различных пищевых продуктах, включая соусы, заправки, супы и десерты. Это увеличивает вязкость водных растворов, обеспечивая текстуру, тело и ощущение рта.
2. Стабилизатор: целлюлозная жевательная резинка действует как стабилизатор в пищевых составах, помогая предотвратить разделение фазы, седиментацию или кристаллизацию. Это улучшает стабильность и срок годности таких продуктов, как напитки, молочные продукты и замороженные десерты.
3. Эмульгатор: целлюлозная жевательная резинка может функционировать как эмульгатор в пищевых системах, способствуя дисперсии несмешиваемых ингредиентов, таких как нефть и вода. Это помогает создать стабильные эмульсии в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и мороженое.
4. Замена жира: в пищевых продуктах с низким содержанием жиров или с уменьшенным жиром целлюлозной жевательной резинкой можно использовать в качестве жировой замены, чтобы имитировать текстуру и ощущение во рту версий с полным жиром. Это помогает создать сливочные и снисходительные текстуры без необходимости высокого уровня жира.
5. Безглютеновая выпечка: целлюлозная жевательная резинка часто используется в безглютеновой выпечке, чтобы улучшить текстуру и структуру выпечки, изготовленной из альтернативной муки, такой как рисовая мука, миндальная мука или тапиока. Это помогает обеспечить эластичность и свойства связывания в безглютеновых составах.
6. Продукты без сахара: в продуктах без сахара или с уменьшенным сахаром целлюлозная жевательная резинка может использоваться в качестве наполнителя для обеспечения объема и текстуры. Это помогает компенсировать отсутствие сахара и способствует общему сенсорному опыту продукта.
7. Обогащение пищевого волокна: целлюлозная жевательная резинка считается пищевым волокном и может использоваться для увеличения содержания клетчатки в пищевых продуктах. Он обеспечивает функциональные и питательные преимущества в качестве источника нерастворимой клетчатки в таких продуктах, как хлеб, батончики и закуски.

Целлюлоза -резинка (CMC) - это универсальная пищевая добавка, которая играет несколько ролей в улучшении текстуры, стабильности и качества широкого спектра пищевых продуктов. Он одобрен для использования в пищевых продуктах, таких как регулирующие органы, как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и считается безопасным для потребления в определенных пределах.