Целлюлозные резинки улучшают качество обработки теста

Целлюлоза -резинка, также известная как карбоксиметил целлюлоза (CMC), может улучшить качество обработки теста различными способами, особенно в выпечке, таких как хлеб и тесто. Вот как целлюлозная жевательная резинка повышает качество теста:

1. Задержка воды: целлюлозная жевательная резинка обладает отличными свойствами удержания воды, что означает, что она может поглощать и удерживать молекулы воды. При подготовке теста это помогает поддерживать уровни гидратации теста и предотвращает потерю влаги во время смешивания, заминки и ферментации. В результате тесто остается податливым и работоспособным, что облегчает обработку и форму.
2. Консистенция контроля: целлюлозная жевательная резинка действует как сгущающий агент и модификатор реологии, способствуя последовательности и текстуре теста. Увеличивая вязкость и обеспечивая структуру для матрицы теста, целлюлозная жевательная резинка помогает контролировать поток теста и распространяться во время обработки. Это приводит к более равномерной обработке теста и формированию, что приводит к последовательному качеству продукта.
3. Улучшенная толерантность к смешиванию: включение целлюлозной жевательной резинки в тесто может повысить его толерантность к смешиванию, что позволяет обеспечить более надежные и эффективные процессы смешивания. Целлюлозная камедь помогает стабилизировать структуру теста и уменьшить липкость теста, обеспечивая тщательное смешивание и равномерное распределение ингредиентов. Это приводит к улучшению однородности теста и единообразия продукта.
4. Задержка газа. Во время ферментации целлюлозная жевательная резинка помогает улавливать и удерживать газ, производимый дрожжами или химическими агентами по поступлению в тесто. Это способствует надлежащему расширению и росту теста, что приводит к более легкой, мягкой и более равномерно текстурированной выпечке. Улучшенное удержание газа также способствует лучшему объему и структуре крошки в конечном продукте.
5. Кондиционирование теста: целлюлозная жевательная резинка действует как кондиционер теста, усиливая свойства обработки теста и оборудованость. Это уменьшает липкость и липкость, делая тесто менее склонным к разрыву, придерживаюсь оборудования или сокращения во время обработки. Это облегчает производство равномерной и эстетически приятной выпечки с гладкими поверхностями.
6. Расширенный срок годности: вода связывающая способность целлюлозной жевательной резинки помогает продлить срок годности выпеченных продуктов за счет снижения миграции влаги и стал. Он образует защитный барьер вокруг молекул крахмала, откладывает ретроградацию и замедляет процесс сталирования. Это приводит к более длительной, более длительной выпечке с улучшенной мягкостью и текстурой крошки.
7. Замена глютена: в безглютеновой выпечке целлюлозная жевательная резинка может служить частичной или полной заменой глютена, обеспечивая структуру и эластичность для теста. Это помогает имитировать вязкоупругие свойства глютена, что позволяет производить продукты без глютена с сопоставимой текстурой, объемом и рта.

Целлюлозная жевательная резинка играет решающую роль в улучшении качества обработки теста за счет удержания воды, контроля консистенции, смешивания толерантности, удержания газа, кондиционирования теста и расширения срока годности. Его универсальная функциональность делает его ценным ингредиентом в составе пекарни, способствуя производству высококачественной выпечки с желательной текстурой, внешностью и пищевыми качествами.