Целлюлозная жевательная резинка в пище

Целлюлоза -резинка, также известная как карбоксиметил целлюлоза (CMC), широко используется в пищевой промышленности в качестве универсальной добавки с различными функциональными свойствами. Вот некоторые общие применения целлюлозной жевательной резинки в пище:

1. Утолщение: целлюлозная жевательная резинка используется в качестве утолщающего агента для увеличения вязкости пищевых продуктов. Он обычно добавляется к соусам, подливкам, супам, повязкам и молочным продуктам, чтобы улучшить их текстуру, консистенцию и ощущение рта. Целлюлозная камедь помогает создать гладкую, равномерную текстуру и предотвращает разделение жидкости, обеспечивая желательный опыт еды.
2. Стабилизация: целлюлозная жевательная резинка действует как стабилизатор, предотвращая агрегацию и оседание частиц или капель в пищевых системах. Это помогает поддерживать равномерную дисперсию ингредиентов и предотвращает разделение фаз или седиментацию во время хранения и обработки. Целлюлозная камедь часто добавляется в напитки, десерты и замороженные продукты для улучшения стабильности и срока годности.
3. Эмульгирование: целлюлозная камедь может функционировать как эмульгатор, помогая стабилизировать нефть в воде или эмульсии с водой в масле. Он образует защитный барьер вокруг рассеянных капель, предотвращая коалесценцию и поддерживая стабильность эмульсии. Целлюлозная жевательная резинка используется в салатных заправках, соусах, маргарине и мороженое для улучшения эмульсионных свойств и предотвращения разделения масляной воды.
4. Связывание с водой: целлюлозная жевательная резинка обладает отличными водными связывающими свойствами, что позволяет поглощать и удерживать молекулы воды. Это свойство полезно для предотвращения потери влаги, улучшения текстуры и продления срока годности в выпечке, хлебе, выпечке и других запеченных продуктах. Целлюлозная камедь помогает сохранить влагу и свежесть, что приводит к более мягкой, более нежной выпечке.
5. Замена жира: в пищевых составах с низким содержанием жиров или жира в качестве жировой замены можно использовать целлюлозную жевательную резинку для имитации во рту и текстуре жира. Сформируя гелеподобную структуру и обеспечивая вязкость, целлюлозная жевательная резинка помогает компенсировать отсутствие жира, гарантируя, что конечный продукт сохраняет свои желаемые сенсорные характеристики. Он используется в таких продуктах, как молочные продукты с низким содержанием жиров, спреды и десерты.
6. Безглютеновая выпечка: целлюлозная жевательная резинка часто используется в безглютеновой выпечке, чтобы улучшить текстуру и структуру выпечки. Это помогает заменить связывание и структурные свойства глютена, что позволяет производить безглютеновый хлеб, пирожные и печенье с улучшенным объемом, эластичностью и текстурой крошки.
7. Стабильность замораживания-оттаивания: целлюлозная жевательная резинка улучшает стабильность замораживания-оттаивания в замороженных продуктах, ингибируя образование кристаллов льда и минимизируя деградацию текстуры. Это помогает поддерживать целостность и качество продукта во время замораживания, хранения и оттаивания процессов, обеспечивающих замороженные десерты, мороженое и другие замороженные продукты сохраняют желаемую текстуру и консистенцию.

Целлюлоза -резинка является ценной пищевой добавкой, которая обеспечивает текстуру, стабильность и функциональность для широкого спектра пищевых продуктов. Его универсальность и совместимость делают его популярным выбором для производителей продуктов, стремящихся повысить качество, внешность и срок годности своих продуктов.