Пищевая добавка E466 — Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы

E466 — это код Европейского союза для натриевой карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), которая обычно используется в качестве пищевой добавки. Вот обзор E466 и ее использования в пищевой промышленности:

1. Описание: Натриевая карбоксиметилцеллюлоза — производное целлюлозы, природного полимера, встречающегося в растениях. Изготавливается путем обработки целлюлозы хлоруксусной кислотой и гидроксидом натрия, в результате чего получается водорастворимое соединение с загущающими, стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
2. Функции: E466 выполняет несколько функций в пищевых продуктах, в том числе:
   • Загустение: увеличивает вязкость жидких продуктов, улучшая их текстуру и вкусовые ощущения.
   • Стабилизация: помогает предотвратить разделение или выпадение в осадок ингредиентов из суспензии.
   • Эмульгирование: способствует образованию и стабилизации эмульсий, обеспечивая равномерное распределение ингредиентов на масляной и водной основе.
   • Связывание: связывает ингредиенты вместе, улучшая текстуру и структуру обработанных пищевых продуктов.
   • Удержание воды: помогает удерживать влагу в хлебобулочных изделиях, предотвращая их высыхание и продлевая срок хранения.
3. Применение: Натриевая карбоксиметилцеллюлоза широко используется в различных пищевых продуктах, включая:
   • Выпечка: хлеб, торты, печенье и пирожные для улучшения удержания влаги и текстуры.
   • Молочные продукты: мороженое, йогурт и сыр для стабилизации и улучшения кремообразности.
   • Соусы и заправки: заправки для салатов, подливки и соусы в качестве загустителя и стабилизатора.
   • Напитки: безалкогольные напитки, фруктовые соки и алкогольные напитки в качестве стабилизатора и эмульгатора.
   • Обработанное мясо: колбасы, мясные деликатесы и консервы для улучшения текстуры и удержания воды.
   • Консервированные продукты: супы, бульоны и консервированные овощи для предотвращения расслоения и улучшения текстуры.
4. Безопасность: Натриевая карбоксиметилцеллюлоза считается безопасной для потребления при использовании в пределах, установленных регулирующими органами. Она была тщательно изучена и оценена на предмет ее безопасности, и нет никаких известных неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с ее потреблением в типичных количествах, обнаруженных в пищевых продуктах.
5. Маркировка: На этикетках ингредиентов пищевых продуктов натриевая карбоксиметилцеллюлоза может быть указана как «Натриевая карбоксиметилцеллюлоза», «Карбоксиметилцеллюлоза», «Целлюлозная камедь» или просто как «E466».

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза (E466) — широко используемая пищевая добавка с разнообразными функциями и сферами применения в пищевой промышленности, способствующая повышению качества, стабильности и сенсорных характеристик многих обработанных пищевых продуктов.