1. Целлюлоза передается D-глюкопиранозой β-линейным полимером, образованным в связи с соединением 1,4 гликозидных связей. Сама целлюлозная мембрана очень кристаллическая и не может быть желатинизирована в воде или образована в мембрану, поэтому она должна быть химически модифицирована. Свободный гидроксил в положениях C-2, C-3 и C-6 наделяет его химической активностью и может быть окисленной реакцией, этерификацией, этерификацией и сополимеризацией трансплантата. Растворимость модифицированной целлюлозы может быть улучшена и имеет хорошее представление формирования пленки.
2. В 1908 году швейцарский химик Жак Бранденберг подготовил первую целлюлозу пленку целлофан, которая впервые разработала разработку современных прозрачных материалов для мягкой упаковки. С 1980 -х годов люди начали изучать модифицированную целлюлозу как съедобную пленку и покрытие. Модифицированная целлюлозная мембрана представляет собой мембранный материал, изготовленный из производных, полученных после химической модификации целлюлозы. Этот вид мембраны имеет высокую прочность на разрыв, гибкость, прозрачность, устойчивость к маслам, без запаха и безвкусную воду и кислородскую устойчивость.
3. CMC используется в жареных продуктах, таких как картофель фри, чтобы уменьшить поглощение жира. Когда он используется вместе с хлоридом кальция, эффект лучше. HPMC и MC широко используются в тепловых пищевых продуктах, особенно в жареной пище, потому что они тепловые гели. В Африке MC, HPMC, кукурузный белок и амилоза используются для блокировки пищевого масла в продуктах на основе теста на основе глубоко жареных красных бобов, таких как распыление и погружение этих растворов сырья на шариках из красной фасоли для приготовления съедобных пленок. Мембранный материал Dowind MC является наиболее эффективным в смазочном барьере, который может уменьшить поглощение нефти на 49%. Вообще говоря, образцы для погружений показывают более низкое поглощение масла, чем разбрызгиваемые.
4. MCи HPMC также используются в образцах крахмала, таких как картофельные шарики, тесто, картофельные чипсы и тесто, чтобы улучшить производительность барьера, обычно путем распыления. Исследование показывает, что MC обладает наилучшими показателями блокировки влаги и масла. Его способность задерживать воду в основном обусловлена его низкой гидрофильностью. Через микроскоп видно, что MC пленка имеет хорошую адгезию к жареной пищу. Исследования показали, что покрытие HPMC, опрыскиваемое на куриные шарики, имеет хорошее удержание воды и может значительно снизить содержание масла во время жарки. Содержание воды в конечном образце может быть увеличено на 16,4%, содержание поверхности масла может быть уменьшено на 17,9%, а внутреннее содержание масла может быть уменьшено на 33,7%. Производительность барьерного масла связана с тепловым гелем. производительностьHPMCПолем На начальной стадии геля вязкость быстро увеличивается, межмолекулярное связывание происходит быстро, а гели раствора при 50-90 ℃. Гелевый слой может предотвратить миграцию воды и масла во время жарки. Добавление гидрогеля к внешнему слою жареных куриных полос, окунутых в хлебных крошках, может уменьшить проблемы процесса приготовления и может значительно уменьшить поглощение масла куриной грудь и сохранить уникальные сенсорные свойства образца.
5. Хотя HPMC является идеальным съедобным пленком с хорошими механическими свойствами и сопротивлением водяного паров, он имеет небольшую долю рынка. Существует два фактора, которые ограничивают его применение: во -первых, это тепловый гель, то есть вязкоупругие твердые твердые, подобные гелу, образующемуся при высокой температуре, но существует в растворе с очень низкой вязкостью при комнатной температуре. В результате матрица должна быть предварительно нагрета и высушена при высокой температуре во время процесса приготовления. В противном случае, в процессе покрытия, распыления или погружения, решение легко течь, образуя неровные пленочные материалы, влияющие на исполнение съедобных пленок. Кроме того, эта операция должна гарантировать, что весь производственный семинар содержится выше 70 ℃, тратит много тепла. Следовательно, необходимо уменьшить его гель -точку или увеличить его вязкость при низкой температуре. Во -вторых, это очень дорого, около 100000 юаней/тонны.
Пост времени: апрель-26-2024