Метилцеллюлоза является распространенной пищевой добавкой. Он изготовлен из натуральной целлюлозы путем химической модификации. Он обладает хорошей стабильностью, гелеобразующими и загущающими свойствами и широко используется в пищевой промышленности. Поскольку это искусственно модифицированное вещество, его безопасность в пищевых продуктах уже давно вызывает беспокойство.
1. Свойства и функции метилцеллюлозы.
Молекулярная структура метилцеллюлозы основана наβ-1,4-глюкозная единица, которая образуется путем замены некоторых гидроксильных групп метоксигруппами. Он растворим в холодной воде и при определенных условиях может образовывать обратимый гель. Он обладает хорошими загущающими, эмульгирующими, суспендирующими, стабильными и водоудерживающими свойствами. Эти функции делают его широко используемым при производстве хлеба, выпечки, напитков, молочных продуктов, замороженных продуктов и других областей. Например, оно может улучшить текстуру теста и замедлить его старение; в замороженных продуктах он может улучшить устойчивость к замораживанию-оттаиванию.
Несмотря на свои разнообразные функции, сама метилцеллюлоза не усваивается и не метаболизируется в организме человека. После приема внутрь он выводится преимущественно через пищеварительный тракт в неразложившемся виде, что делает его прямое воздействие на организм человека ограниченным. Однако эта особенность также вызвала у людей обеспокоенность тем, что его длительное употребление может повлиять на здоровье кишечника.
2. Токсикологическая оценка и исследования безопасности.
Многочисленные токсикологические исследования показали, что метилцеллюлоза обладает хорошей биосовместимостью и низкой токсичностью. Результаты испытаний на острую токсичность показали, что его ЛД50 (средняя смертельная доза) была намного выше, чем количество, используемое в обычных пищевых добавках, что свидетельствует о высокой безопасности. В ходе испытаний на долгосрочную токсичность у крыс, мышей и других животных не было выявлено значительных побочных реакций при длительном кормлении высокими дозами, включая такие риски, как канцерогенность, тератогенность и репродуктивная токсичность.
Кроме того, широко изучено влияние метилцеллюлозы на кишечник человека. Поскольку метилцеллюлоза не переваривается и не всасывается, она может увеличивать объем стула, способствовать перистальтике кишечника и имеет определенные преимущества при облегчении запоров. При этом он не ферментируется кишечной флорой, что снижает риск метеоризма или болей в животе.
3. Правила и нормы
Использование метилцеллюлозы в качестве пищевой добавки строго регламентировано во всем мире. По оценке Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA) при Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), суточная допустимая норма потребления (ADI) метилцеллюлозы «не указана». «, что указывает на то, что его можно безопасно использовать в рекомендуемой дозировке.
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) внесло метилцеллюлозу в список общепризнанных безопасных веществ (GRAS). В Европейском Союзе он классифицируется как пищевая добавка E461, и четко указано его максимальное использование в различных продуктах питания. В Китае использование метилцеллюлозы также регулируется «Национальным стандартом использования пищевых добавок» (GB 2760), который требует строгого контроля дозировки в зависимости от типа пищи.
4. Соображения безопасности в практическом применении
Хотя общая безопасность метилцеллюлозы относительно высока, при ее применении в пищевых продуктах все же необходимо обращать внимание на следующие моменты:
Дозировка: Чрезмерное добавление может изменить текстуру пищи и повлиять на сенсорные качества; в то же время чрезмерное потребление веществ с высоким содержанием клетчатки может вызвать вздутие живота или легкий дискомфорт в пищеварении.
Целевая группа: у людей со слабой функцией кишечника (например, у пожилых людей или маленьких детей) высокие дозы метилцеллюлозы могут вызвать расстройство пищеварения в краткосрочной перспективе, поэтому ее следует выбирать с осторожностью.
Взаимодействие с другими ингредиентами. В некоторых пищевых рецептурах метилцеллюлоза может оказывать синергетический эффект с другими добавками или ингредиентами, поэтому необходимо учитывать их совокупное воздействие.
5. Резюме и перспективы
В общем,метилцеллюлоза — безопасная и эффективная пищевая добавка, не наносящая существенного вреда здоровью человека в разумных пределах применения. Его невсасывающиеся свойства делают его относительно стабильным в пищеварительном тракте и могут принести определенную пользу для здоровья. Однако для дальнейшего обеспечения его безопасности при длительном применении необходимо продолжать обращать внимание на соответствующие токсикологические исследования и данные практического применения, особенно на его влияние на особые группы населения.
С развитием пищевой промышленности и повышением потребительского спроса на качество продуктов питания сфера использования метилцеллюлозы может быть еще более расширена. В будущем следует изучить более инновационные приложения с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы принести большую пользу пищевой промышленности.
Время публикации: 21 декабря 2024 г.