Метилцеллюлоза это обычная пищевая добавка. Это сделано из натуральной целлюлозы посредством химической модификации. Он обладает хорошей стабильностью, гелией и утолщением и широко используется в пищевой промышленности. Как искусственно модифицированное вещество, его безопасность в пище уже долгое время была проблемой.
1. Свойства и функции метилцеллюлозы
Молекулярная структура метилцеллюлозы основана наβ-1,4-глюкоза, которая образуется путем замены некоторых гидроксильных групп на метокси групп. Он растворим в холодной воде и может образовывать обратимый гель при определенных условиях. Он обладает хорошим утолщением, эмульгированием, суспензией, стабильностью и удержанием воды. Эти функции делают его широко используемым в хлебе, выпечке, напитках, молочных продуктах, замороженных продуктах и других областях. Например, это может улучшить текстуру теста и задержки старения; В замороженных продуктах это может улучшить сопротивление замораживания оттаивания.
Несмотря на различные функции, сама метилцеллюлоза не поглощается и не метаболизируется в человеческом организме. После проглатывания он в основном выводится через пищеварительный тракт в непредкрашенной форме, что делает его прямое влияние на тело человека, кажущиеся ограниченными. Тем не менее, эта характеристика также вызвала беспокойство людей, что его долгосрочное потребление может повлиять на здоровье кишечника.
2. Токсикологическая оценка и исследования безопасности
Множественные токсикологические исследования показали, что метилцеллюлоза имеет хорошую биосовместимость и низкую токсичность. Результаты тестов на острой токсичности показали, что его LD50 (медианная летальная доза) была намного выше, чем количество, используемое в обычных пищевых добавках, демонстрирующих высокую безопасность. В долгосрочных тестах на токсичность крысы, мыши и другие животные не демонстрировали значительных побочных реакций при длительном питании в высоких дозах, включая такие риски, как канцерогенность, тератогенность и репродуктивная токсичность.
Кроме того, влияние метилцеллюлозы на кишечник человека также широко изучается. Поскольку он не переваривается и поглощается, метилцеллюлоза может увеличивать объем стула, способствовать перистальтике кишечника и имеет определенные преимущества при облегчении запоров. В то же время он не ферментируется кишечной флорой, снижая риск метеоризма или боли в животе.
3. Правила и нормы
Использование метилцеллюлозы в качестве пищевой добавки строго регулируется во всем мире. Согласно оценке Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA) в рамках организации продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежедневное допустимое потребление (ADI) метилцеллюлозы «не указано ", указывая, что это безопасно использовать в рамках рекомендованной дозировки.
В Соединенных Штатах метилцеллюлоза указана как общепризнанное как безопасное (GRA) вещество Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США (FDA). В Европейском союзе он классифицируется как пищевая добавка E461, и его максимальное использование в разных продуктах четко указано. В Китае использование метилцеллюлозы также регулируется «Национальным стандартным стандартом пищевого приема пищевых продуктов» (GB 2760), который требует строгого контроля дозировки в соответствии с типом пищи.
4. Соображения безопасности в практическом применении
Хотя общая безопасность метилцеллюлозы относительно высока, ее применение в пище все еще необходимо обратить внимание на следующие моменты:
Дозировка: чрезмерное дополнение может изменить текстуру пищи и повлиять на сенсорное качество; В то же время чрезмерное потребление веществ с высоким содержанием клетчатки может вызвать вздутие живота или мягкий пищеварительный дискомфорт.
Целевая популяция: Для людей со слабой кишечной функцией (например, пожилых людей или маленьких детей) высокие дозы метилцеллюлозы могут вызвать расстройство желудка в краткосрочной перспективе, поэтому ее следует выбрать с осторожностью.
Взаимодействие с другими ингредиентами: в некоторых пищевых составах метилцеллюлоза может оказывать синергетический эффект с другими добавками или ингредиентами, и их комбинированные эффекты необходимо учитывать.
5. Резюме и перспективы
В общем,метилцеллюлоза это безопасная и эффективная пищевая добавка, которая не нанесет значительного вреда здоровью человека в рамках разумного диапазона использования. Его неабиоруемые свойства делают его относительно стабильным в пищеварительном тракте и могут принести определенные преимущества для здоровья. Однако для дальнейшего обеспечения его безопасности в долгосрочном использовании необходимо продолжать обращать внимание на соответствующие токсикологические исследования и практические данные применения, особенно его влияние на специальные группы населения.
Благодаря развитию пищевой промышленности и улучшению спроса потребителей на качество продуктов питания, объем использования метилцеллюлозы может быть дополнительно расширен. В будущем должно быть изучено более инновационные применения в предпосылке обеспечения безопасности пищевых продуктов для обеспечения большей ценности для пищевой промышленности.
Время сообщения: декабрь-21-2024