CMC (карбоксиметил целлюлоза)является обычной пищевой добавкой, в основном используемой в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора и защитника воды. Он широко используется в различных пищевых переработках для улучшения текстуры, продления срока службы шельфа и улучшения вкуса.
1. Молочные продукты и их заменители
Йогурт:Многие с низким содержанием жира или обезжиренной йогурты добавляют hearcincel®cmc, чтобы увеличить консистенцию и ощущение рта, что делает их толстыми.
Молочные коктейли:CMC предотвращает стратификацию молочных коктейлей и делает вкус более гладким.
Крем и немолочные кремы: используется для стабилизации кремовой конструкции и предотвращения отделения воды и масла.
Растительное молоко (такое как соевое молоко, миндальное молоко, кокосовое молоко и т. Д.):Помогает обеспечить консипирацию молока и предотвратить осадки.
2. выпечка
Торты и хлеб:Увеличьте задержку с водой теста, сделать готовый продукт более мягким и продлить срок годности.
Печенье и печенье:Улучшить вязкость теста, облегчить форму, сохраняя при этом хрустящее.
Выпечка и начинки:Улучшить последовательность начинок, делая его равномерным и не стратифицированным.
3. замороженная еда
Мороженое:CMC может предотвратить образование кристаллов льда, делая мороженое более нежным.
Замороженные десерты:Для желе, мусса и т. Д. CMC может сделать текстуру более стабильной.
Замороженное тесто:Улучшить толерантность к замораживанию и сохранить хороший вкус после оттаивания.
4. Мясовые и морепродукты продукты
Ветчина, колбаса и мясо для обеда:CMC может улучшить удержание воды мясных продуктов, уменьшить потерю воды во время обработки и улучшить эластичность и вкус.
Крабовые палочки (имитация крабовых мясных продуктов):Используется для улучшения текстуры и улучшения адгезии, делая имитационное крабовое мясо более упругим и жевательным.
5. Фаст -фуд и удобство еды
Мгновенный суп:Такие, как мгновенный суп и консервированный суп, CMC может сделать суп толще и уменьшить осадки.
Мгновенная лапша и пакеты соуса:Используется для утолщения, делая соус более гладким и лучше прикрепленным к лапше.
Мгновенный рис, многозернистый рис:CMC может улучшить вкус замороженного или предварительно приготовленного риса, что делает его реже сухим или затвердевшим.
6. Приправы и соусы
Кетчуп:Делает соус толще и менее склонна отделяться.
Салатная заправка и майонез:Увеличить эмульгирование и сделать текстуру более деликатной.
Соус чили и паста из бобов:Предотвратить отделение воды и сделать соус более равномерным.
7. продукты с низким содержанием сахара или без сахара
Джем с низким содержанием сахара:Без сахара джема обычно использует CMC, чтобы заменить эффект утолщения сахара.
Без сахара напитки:CMC может сделать напиток более плавным и не быть слишком тонким.
Пищевая выпечка без сахара:Используется для компенсации потерей вязкости после удаления сахара, что облегчает обращение с тестом.
8. напитки
Сок и напитки со вкусом фруктов:Предотвратить осаждение мякоти и сделать вкус более равномерным.
Спортивные напитки и функциональные напитки:Увеличьте вязкость и сделайте вкус толще.
Протеиновые напитки:Такие, как соевое молоко и сывороточный белковой напитки, CMC может предотвратить осаждение белка и улучшить стабильность.
9. желе и конфеты
Желе:CMC может заменить желатин или агар, чтобы обеспечить более стабильную гелевую структуру.
Мягкая конфеты:Помогает сформировать мягкое ощущение рта и предотвратить кристаллизацию.
Икровинка и конфеты молока:Улучшить вязкость, сделать конфеты мягче и реже высохнуть.
10. Другие продукты
Детское питание:Некоторые детские рисовые зерновые, фруктовые пюре и т. Д. Может содержать CMC, чтобы обеспечить равномерную текстуру.
Порошок замены здоровой еды:Используется для увеличения растворимости и вкуса, что облегчает варку.
Вегетарианская еда:Например, продукты белка растительного белка (имитация мясных продуктов), CMC может улучшить текстуру и приблизиться к вкусу реального мяса.
Влияние CMC на здоровье
Использование CMC в пище обычно считается безопасным (GRA, как правило, считается безопасным), но чрезмерное потребление может вызвать:
Пищеварительный дискомфорт:такие как вздутие живота и диарея, особенно для людей с чувствительным кишечником.
Затрагивая кишечную флору:Исследования показали, что долгосрочное и крупномасштабное потребление CMC может влиять на баланс кишечных микроорганизмов.
Может повлиять на поглощение питательных веществ:SharkIccIncel®CMC - это растворимое пищевое волокно, и чрезмерное потребление может повлиять на поглощение определенных питательных веществ.
Как избежать или уменьшить потребление CMC?
Выберите натуральные продукты и избегайте чрезмерных продуктов, таких как домашние соусы, натуральные соки и т. Д.
Прочитайте пищевые этикетки и избегайте продуктов, содержащих «карбоксиметил целлюлозу», «CMC» или «E466».
Выберите альтернативные утолщения, такие как агар, пектин, желатин и т. Д.
CMCшироко используется в пищевой промышленности, в основном для улучшения текстуры, последовательности и стабильности продуктов питания. Умеренное потребление, как правило, не оказывает существенного влияния на здоровье, но долгосрочное и крупномасштабное потребление может оказать определенное влияние на пищеварительную систему. Следовательно, при выборе пищи рекомендуется как можно больше выбирать натуральные и менее обработанные продукты, обращать внимание на список пищевых ингредиентов и разумно контролировать потребление CMC.
Время публикации: февраль-08-2025