Gum Gum Kunoza Ubwiza bwa Dough

Gum, uzwi kandi nka Carboxymethyl selile ya selile (CMC), irashobora kunoza ireme ritunganijwe muburyo butandukanye, cyane cyane mubicuruzwa bitetse nkumugati nudutsima. Dore uko gusenya gusenya ibintu byiza:

1. Ihagarikwa ry'amazi: Gum Ubugari bwa Cellus ifite imitungo yo kugumana amazi, bivuze ko ishobora gukuramo no gufata kuri molekile y'amazi. Mugutegura ifu, ibi bifasha kubungabunga urwego rwibirere kandi rubuza igihombo kiryoshye mugihe cyo kuvanga, gukata, no gutwita. Nkigisubizo, ifu ikomeza kuba ingirakamaro kandi ikoreshwa, yorohereza kubyitwaramo nuburyo.
2. Igenzura rihoraho: Gum ibihugu bya selile bikora nkumukozi wijimye hamwe nimico yamashanyarazi, atanga umusanzu mubikorwa bitandukanye nimiterere yifu. Mu kongera viscosity no gutanga imiterere kuri matrix ifu, gum ya selile ifasha kugenzura ifu kandi ikwirakwira mugihe cyo gutunganya. Ibi bivamo gupfobya uburyo bwo gufata no gushushanya, biganisha ku mico ihamye.
3. Kunoza kuvanga kwihanganira: gushiramo gum ifu mu ifu birashobora kuzamura kuvanga kwihanganira, kwemerera inzira nyinshi no kuvanga neza. Gum gum ifasha guhagarika imiterere no kugabanya ifu, bituma uvanga neza kandi ukwirakwizwa rimwe. Ibi biganisha kunoza ifu yo kunoza no guhuriza hamwe ibicuruzwa.
4. Hamagara gaze: Mugihe fermentation, amashi ya selile afasha umutego no kugumana gaze yakozwe numusemburo wakozwe numusemburo cyangwa imiti ivanga mu ifu. Ibi biteza imbere kwaguka gufu no kuzamuka, bikavamo urumuri, byoroshye, kandi bikabije ibicuruzwa bitetse. Kunoza gaze nanone bigira uruhare mumvugo neza na crumb muburyo bwa nyuma.
5. Igorofa: Gum ya selile ikora nka gareruke, kuzamura imitungo yo gutunganya no gutegera. Igabanya gukomera no gukemura, bigatuma ifu idakunda gutanyagura, kwizirika kubikoresho, cyangwa kugabanuka mugihe cyo gutunganya. Ibi byorohereza umusaruro wimyambarire kandi bishimishije ibicuruzwa biteye ubwoba bifite ubuso bwiza.
6. Ubuzima bwoguhe: Ubushobozi bwo guhambira amazi ya selile bifasha kwagura ubuzima bwa filf buturuka bugabanije kwimuka no gupima. Ikora inzitizi yo kurinda hafi ya kashe molekile, itinda retrogradation kandi igatire inzira. Ibi bivamo guhumeka neza, bimaze igihe bitera imbere hamwe no kunoza byoroshye.
7. Gusimbuza Gluten: Mu guteka-ubusa, gum ya selile birashobora kuba umusimbura wo gusimburwa Ifasha kwigana ibintu bya virute ya Gluten, yemerera umusaruro wibicuruzwa byubusa bifite imiterere igereranywa, ingano, n'umunwa.

Gum ya selile bigira uruhare runini mugutezimbere ubwiza bwo gutunganya mugumana ifu yo kugumana amazi, kugenzura ibihugu byose, kuvanga ubworoherane, kugumana gaze, no kwaguka ubuzima. Imikoranire yacyo itandukanye ituma igira ingaruka zikomeye mumitekerereze, itanga umusanzu mubikorwa byibicuruzwa bitetse byinshi hamwe nimiterere yifuzwa, isura, no kurya.