گار ۽ زانٿان گم ۾ ڇا فرق آهي؟

گوار گم ۽ زانٿان گم ٻئي قسم جا هائيڊروڪولائيڊ آهن جيڪي عام طور تي کاڌي ۾ اضافو ۽ ٿلها ڪرڻ واري ايجنٽ طور استعمال ٿيندا آهن. جڏهن ته اهي پنهنجن ڪمن ۾ ڪجهه هڪجهڙائي رکن ٿا، ٻنهي جي وچ ۾ اهم فرق پڻ آهن:

1. ذريعو:

• گوار گم: گوار گم گوار ٻوٽي (Cyamopsis tetragonoloba) جي ٻج مان حاصل ڪيو ويندو آهي، جيڪو هندستان ۽ پاڪستان جو اصل آهي. ٻج کي پروسيس ڪري گم ڪڍيو ويندو آهي، جنهن کي پوءِ صاف ڪيو ويندو آهي ۽ مختلف استعمالن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• زانتھن گم: زانتھن گم بيڪٽيريا زانتھوموناس ڪيمپيسٽريس جي خمير ذريعي پيدا ٿئي ٿو. بيڪٽيريا ڪاربوهائيڊريٽ، جهڙوڪ گلوڪوز يا سکروز، کي خمير ڪري زانتھن گم پيدا ڪن ٿا. خمير ٿيڻ کان پوءِ، گم کي تيار ڪيو ويندو آهي، خشڪ ڪيو ويندو آهي، ۽ هڪ نفيس پائوڊر ۾ پيس ڪيو ويندو آهي.

2. ڪيميائي بناوت:

• گوار گم: گوار گم هڪ گليڪٽومانن آهي، جيڪو هڪ پوليسيڪرائڊ آهي جيڪو مينوز يونٽن جي هڪ لڪير واري زنجير تي مشتمل آهي جنهن ۾ ڪڏهن ڪڏهن گليڪٽوز شاخون هونديون آهن.
• زانٿن گم: زانٿن گم هڪ هيٽرو-پولي سيڪرائڊ آهي جيڪو گلوڪوز، مينوز، ۽ گلوڪورونڪ ايسڊ جي ورجائيندڙ يونٽن تي مشتمل آهي، جنهن ۾ ايسٽيٽ ۽ پائروويٽ جون سائڊ چينون آهن.

3. حل پذيري:

• گوار گم: گوار گم ٿڌي پاڻيءَ ۾ حل ٿئي ٿو پر تمام گهڻو چپچپا محلول ٺاهيندو آهي، خاص طور تي وڌيڪ ڪنسنٽريشن تي. اهو عام طور تي مختلف کاڌي ۽ صنعتي استعمالن ۾ ٿلهي ڪرڻ واري ايجنٽ طور استعمال ٿيندو آهي.
• زانٿن گم: زانٿن گم ٿڌي ۽ گرم پاڻيءَ ٻنهي ۾ حل ٿيندڙ آهي ۽ سيوڊوپلاسٽڪ رويي کي ظاهر ڪري ٿو، جنهن جو مطلب آهي ته ان جي ويسڪوسيٽي شيئر اسٽريس سان گهٽجي ويندي آهي. اهو ڪجهه آئنز جي موجودگي ۾ مستحڪم جيل ٺاهيندو آهي، جيڪو ان کي وسيع ايپليڪيشنن لاءِ موزون بڻائيندو آهي.

4. ويسڪوسيٽي ۽ بناوت:

• گوار گم: گوار گم عام طور تي زانٿان گم جي مقابلي ۾ محلولن کي وڌيڪ ويسڪوسيٽي ڏئي ٿو. اهو اڪثر ڪري کاڌي جي شين جهڙوڪ ساس، ڊريسنگ، ۽ ڊيري متبادل ۾ هڪ هموار، ڪريمي بناوت مهيا ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• زانتھن گم: زانتھن گم بهترين معطلي ۽ استحڪام جا خاصيتون پيش ڪري ٿو، وڌيڪ لچڪدار بناوت سان هڪ چپچپا محلول ٺاهي ٿو. اهو عام طور تي گلوٽين فري بيڪنگ، سلاد ڊريسنگ، ۽ ڊيري شين ۾ بناوت ۽ وات جي احساس کي بهتر بڻائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.

5. استحڪام:

• گوار گم: گوار گم پي ايڇ ۽ گرمي پد جي تبديلين لاءِ حساس آهي، ۽ ان جي ويسڪوسيٽي تيزابي حالتن ۾ يا وڌيڪ گرمي پد تي گهٽجي سگهي ٿي.
• زانتھن گم: زانتھن گم پي ايڇ جي قدرن ۽ گرمي پد جي وسيع رينج تي بهتر استحڪام ڏيکاري ٿو، ان کي انهن ايپليڪيشنن لاءِ موزون بڻائي ٿو جن کي ڊگهي شيلف لائف ۽ پروسيسنگ حالتن جي ضرورت هوندي آهي.

6. هم آهنگي وارا اثر:

• گوار گم: گوار گم ٻين هائيڊروڪولائيڊز جهڙوڪ لوڪسٽ بين گم يا زانٿان گم سان ملائي هم آهنگي وارا اثر ڏيکاري سگهي ٿو. هي ميلاپ ويسڪوسيٽي ۽ استحڪام کي وڌائي ٿو، کاڌي جي فارموليشن ۾ بناوت ۽ وات جي احساس تي وڌيڪ ڪنٽرول جي اجازت ڏئي ٿو.
• زانتھن گم: زانتھن گم اڪثر ڪري ٻين هائيڊروڪولوئڊس يا ٿلهن سان گڏ استعمال ڪيو ويندو آهي ته جيئن کاڌي جي شين ۾ مخصوص بناوت ۽ ريولوجيڪل خاصيتون حاصل ڪري سگهجن.

مختصر ۾، جڏهن ته گوار گم ۽ زانٿان گم ٻئي کاڌي ۽ صنعتي استعمالن ۾ اثرائتي ٿلهي ڪرڻ واري ايجنٽ ۽ اسٽيبلائيزر طور ڪم ڪن ٿا، اهي پنهنجي ماخذ، ڪيميائي ساخت، حل پذيري، ويسڪوسيٽي، استحڪام، ۽ بناوت کي تبديل ڪرڻ واري خاصيتن ۾ مختلف آهن. انهن فرقن کي سمجهڻ ضروري آهي ته مخصوص فارموليشن لاءِ مناسب گم چونڊيو وڃي ۽ گهربل پيداوار جون خاصيتون حاصل ڪيون وڃن.