මෙතිල්සෙලියුලෝස් යනු ගෘහ නාමයක් නොවිය හැකි නමුත් එය කාර්මික හා සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම් රාශියක් ඇති බහුකාර්ය බහු අවයවකයකි. එහි අද්විතීය රසායනික ගුණාංග නිසා සෝස් ඝණ කිරීමේ සිට ඖෂධ ආලේපන නිර්මාණය කිරීම දක්වා පුළුල් පරාසයක භාවිතයන් සඳහා එය කදිම ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. නමුත් මෙතිල්සෙලියුලෝස් අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ සෘතු හතරටම ඔරොත්තු දීමේ හැකියාවයි.
මෙතිල්සෙලියුලෝස් පිටුපස ඇති විද්‍යාවට කිමිදීමට පෙර, එය කුමක්ද සහ එය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්දැයි මුලින්ම සාකච්ඡා කරමු. මෙතිල්සෙලියුලෝස් යනු ශාක සෛල බිත්තිවල දක්නට ලැබෙන ස්වාභාවික බහු අවයවයක් වන සෙලියුලෝස් වලින් ලබාගත් සෙලියුලෝස් ඊතර් වර්ගයකි. සෙලියුලෝස් යනු පෘථිවියේ බහුලවම ඇති කාබනික සංයෝගවලින් එකක් වන අතර එය ලී පල්ප්, කපු සහ උණ බම්බු ඇතුළු විවිධ ශාක ප්‍රභවයන්හි දක්නට ලැබේ. මෙතිල්සෙලියුලෝස් සෑදී ඇත්තේ මෙතිල් කාණ්ඩ සමඟ සෙලියුලෝස් රසායනිකව වෙනස් කිරීමෙනි, එය එහි ගුණාංග වෙනස් කරන අතර එය ජලයේ වඩාත් ද්‍රාව්‍ය කරයි.
දැන්, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් මෙතරම් විශේෂ වන්නේ කුමක් දැයි කතා කරමු. මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල ඇති සුවිශේෂී ගුණාංගයක් වන්නේ ජලය සමඟ ස්පර්ශ වන විට ජෙල් සෑදීමේ හැකියාවයි. සෙලියුලෝස් අණු මත ඇති මෙතිල් කාණ්ඩ ජල අණු විකර්ෂණය කරන ජලභීතික බාධකයක් සාදන නිසා මෙම ජෙලිකරණය සිදු වේ. එබැවින් මෙතිල්සෙලියුලෝස් ජලයට එකතු කළ විට, එය ජෙල් වැනි ද්‍රව්‍යයක් සාදයි, එය ද්‍රාවණ ඝණ කිරීමට, පටල සෑදීමට සහ ආහාරයට ගත හැකි නූඩ්ල්ස් සෑදීමට පවා භාවිතා කළ හැකිය.
නමුත් මෙතිල්සෙලියුලෝස් සැබවින්ම වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ සෘතු හතරේම බලපෑම් වලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාවයි. මෙය විවිධ උෂ්ණත්වවලදී එහි අද්විතීය හැසිරීම නිසාය. ශීත ඍතුවේ දී වැනි අඩු උෂ්ණත්වවලදී, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් ශක්තිමත් සහ තද ජෙල් සාදයි. මෙය ඖෂධ සහ තෙතමනය හා අනෙකුත් පාරිසරික සාධක වලින් ආරක්ෂා කළ යුතු අනෙකුත් නිෂ්පාදන සඳහා ආලේපන නිර්මාණය කිරීම සඳහා කදිම ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි.
කෙසේ වෙතත්, උෂ්ණත්වය වැඩි වන විට, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් මෘදු වීමට පටන් ගෙන වඩාත් නම්‍යශීලී වනු ඇත. මෙයට හේතුව උෂ්ණත්වය ඉහළ යන විට, මෙතිල් කාණ්ඩ මගින් නිර්මාණය කරන ලද ජලභීතික බාධකය ජල අණු විකර්ෂනය කිරීමේදී අඩු ඵලදායී වීමයි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, මෙතිල්සෙලියුලෝස් මගින් නිපදවන ජෙල් වැනි ස්කන්ධය අඩු දෘඩ හා නම්‍යශීලී වන අතර, එය අච්චු කිරීමට සහ හැඩගැස්වීමට පහසු කරයි.
ගිම්හානයේදී, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් වඩාත් නම්‍යශීලී වන අතර, එය නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ මස් ආදේශක වැනි ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදන සෑදීම සඳහා විශිෂ්ට ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. එය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පවා ස්ථායීව පවතින බැවින් එය සෝස් සහ සුප් වල ඝණීකරණ කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.
සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල ඇති වැදගත්ම වාසියක් වන්නේ කාලයත් සමඟ ස්ථායීව පැවතීමේ හැකියාවයි. කාලයත් සමඟ දිරාපත් විය හැකි හෝ බිඳ වැටිය හැකි අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය මෙන් නොව, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් වසර ගණනාවක් එහි ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර එය දිගු කාලීන භාවිතය සඳහා කදිම ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. දිගු කාලීනව නිෂ්පාදනවල කාර්යක්ෂමතාව සහ ශක්තිය පවත්වා ගැනීමට අවශ්‍ය වන ඖෂධ සහ රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍ය වැනි කර්මාන්ත සඳහා මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල තවත් වාසියක් වන්නේ එහි ආරක්ෂාව සහ බහුකාර්යතාවයි. එය FDA විසින් සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත ලෙස පිළිගත් (GRAS) ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර එයින් අදහස් වන්නේ එය ආහාර, ඖෂධ සහ රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍යවල පරිභෝජනයට සහ භාවිතයට ආරක්ෂිත යැයි සැලකේ. එය විෂ සහිත නොවන සහ ජෛව හායනයට ලක්විය හැකි බැවින් එය පරිසර හිතකාමී තේරීමක් බවට පත් කරයි.
එහි බොහෝ කාර්මික භාවිතයන්ට අමතරව, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් සූපශාස්ත්‍ර ක්ෂේත්‍රයේ ද භාවිතා වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සත්ව නිෂ්පාදන භාවිතයෙන් තොරව ජෙල් වැනි ද්‍රව්‍යයක් නිර්මාණය කිරීමේ හැකියාව නිසා එය බොහෝ වීගන් සහ නිර්මාංශ ආහාර වල ජනප්‍රිය අමුද්‍රව්‍යයකි. එය බොහෝ විට ශාක පදනම් කරගත් මස් විකල්ප මෙන්ම බේක් කළ භාණ්ඩ සහ අතුරුපස නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කරයි.
නිගමනයක් ලෙස, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් යනු අනෙකුත් බහු අවයවක වලට වඩා බොහෝ වාසි සහිත උසස් ද්‍රව්‍යයකි. සෘතු හතරටම ඔරොත්තු දීමට, කාලයත් සමඟ ස්ථාවරත්වය පවත්වා ගැනීමට සහ ආරක්ෂිතව හා බහුකාර්යව සිටීමට ඇති හැකියාව නිසා එය බොහෝ කර්මාන්ත සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඖෂධ, රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍ය හෝ ශාක පදනම් වූ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කළත්, සැබෑ මෙතිල්සෙලියුලෝස් යනු මෙහි රැඳී සිටින අද්විතීය ද්‍රව්‍යයකි.
පළ කිරීමේ කාලය: සැප්තැම්බර්-19-2023