ආහාරවල මෙතිල් සෙලියුලෝස් වල ආරක්ෂාව

1. මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල ගුණ සහ කාර්යයන්

මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල අණුක ව්‍යුහය පදනම් වී ඇත්තේβ-1,4-ග්ලූකෝස් ඒකකය, සමහර හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ මෙතොක්සි කාණ්ඩ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් සෑදී ඇත. එය සීතල ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර ඇතැම් තත්වයන් යටතේ ආපසු හැරවිය හැකි ජෙල් සෑදිය හැකිය. එයට හොඳ ඝණ වීම, ඉමල්සිකරණය, අත්හිටුවීම, ස්ථායිතාව සහ ජලය රඳවා ගැනීමේ ගුණ ඇත. මෙම කාර්යයන් නිසා එය පාන්, පේස්ට්‍රි, පාන වර්ග, කිරි නිෂ්පාදන, ශීත කළ ආහාර සහ වෙනත් ක්ෂේත්‍රවල බහුලව භාවිතා වේ. නිදසුනක් ලෙස, එය පිටි ගුලියෙහි වයනය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර වයසට යාම ප්‍රමාද කළ හැකිය; ශීත කළ ආහාරවල, එය කැටි-දියවන ප්‍රතිරෝධය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

එහි විවිධ කාර්යයන් තිබියදීත්, මෙතිල්සෙලියුලෝස් මිනිස් සිරුර තුළ අවශෝෂණය හෝ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට භාජනය නොවේ. ශරීරගත කිරීමෙන් පසු, එය ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය හරහා නොකැඩූ ආකාරයෙන් බැහැර කරනු ලබන අතර, එමඟින් මිනිස් සිරුරට එහි සෘජු බලපෑම සීමිත බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ලක්ෂණය එහි දිගුකාලීන පරිභෝජනය බඩවැල් සෞඛ්‍යයට බලපෑ හැකි බවට මිනිසුන් තුළ කනස්සල්ලක් ඇති කර තිබේ.

2. විෂ විද්‍යාත්මක ඇගයීම් සහ ආරක්ෂණ අධ්‍යයන

බහු විෂ විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ මෙතිල්සෙලියුලෝස් හොඳ ජෛව අනුකූලතාවයක් සහ අඩු විෂ සහිත බවක් ඇති බවයි. උග්‍ර විෂ සහිත පරීක්ෂණවල ප්‍රතිඵලවලින් පෙන්නුම් කළේ එහි LD50 (මධ්‍ය මාරාන්තික මාත්‍රාව) සාම්ප්‍රදායික ආහාර ආකලනවල භාවිතා කරන ප්‍රමාණයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බවත් එය ඉහළ ආරක්ෂාවක් පෙන්නුම් කරන බවත්ය. දිගු කාලීන විෂ සහිත පරීක්ෂණ වලදී, මීයන්, මීයන් සහ අනෙකුත් සතුන් දිගු කාලීනව ඉහළ මාත්‍රාවලින් පෝෂණය කිරීම යටතේ සැලකිය යුතු අහිතකර ප්‍රතික්‍රියා නොපෙන්වූ අතර, පිළිකා කාරක, ටෙරාටොජෙනිසිටි සහ ප්‍රජනන විෂ වීම වැනි අවදානම් ද ඊට ඇතුළත් ය.

මීට අමතරව, මිනිස් අන්ත්‍රයට මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල බලපෑම ද පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර ඇත. එය ජීර්ණය වී අවශෝෂණය නොවන නිසා, මෙතිල්සෙලියුලෝස් මල පරිමාව වැඩි කිරීමට, බඩවැල් පෙරිස්ටල්සිස් ප්‍රවර්ධනය කිරීමට සහ මලබද්ධය සමනය කිරීමේදී යම් යම් ප්‍රතිලාභ ලබා දිය හැකිය. ඒ සමඟම, එය බඩවැල් ශාක මගින් පැසවීම සිදු නොවන අතර, වායුව හෝ උදර වේදනාව ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.

3. රෙගුලාසි සහ සම්මතයන්

ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස මෙතිල්සෙලියුලෝස් භාවිතය ලොව පුරා දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇත. එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) යටතේ ආහාර ආකලන පිළිබඳ ඒකාබද්ධ විශේෂඥ කමිටුවේ (JECFA) තක්සේරුවට අනුව, මෙතිල්සෙලියුලෝස් හි දෛනික අවසර ලත් ප්‍රමාණය (ADI) "නිශ්චිතව දක්වා නැත", එයින් පෙන්නුම් කරන්නේ නිර්දේශිත මාත්‍රාව තුළ භාවිතා කිරීම ආරක්ෂිත බවයි.

එක්සත් ජනපදයේ, මෙතිල්සෙලියුලෝස් එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) විසින් සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් ආරක්ෂිත (GRAS) ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇත. යුරෝපීය සංගමයේ, එය ආහාර ආකලන E461 ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, විවිධ ආහාරවල එහි උපරිම භාවිතය පැහැදිලිව දක්වා ඇත. චීනයේ, මෙතිල්සෙලියුලෝස් භාවිතය "ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිති ආහාර ආකලන භාවිත ප්‍රමිතිය" (GB 2760) මගින් ද නියාමනය කරනු ලැබේ, එයට ආහාර වර්ගය අනුව මාත්‍රාව දැඩි ලෙස පාලනය කිරීම අවශ්‍ය වේ.