ගර් සහ ෂන්තන් විදුරුමස් අතර වෙනස කුමක්ද?

ගුර් විදුරුමස් සහ Xanthan Guum යනු ආහාර ආකලන සහ ening ණ කිරීමේ කාරක ලෙස බහුලව භාවිතා වන ජල කම්පන වර්ග දෙකම වේ. ඔවුන් තමන්ගේ කාර්යයන් සඳහා සමානකම් කිහිපයක් බෙදා ගන්නා අතර, මේ දෙක අතර ප්රධාන වෙනස්කම් ද ඇත:

1. මූලාශ්රය:

• ගුවාර් විදුරුමස්: ගුර් විදුරුමස් ලබාගත්තේ ගණ ශාකයේ බීජ (සයමාප්සිස් ටෙට්රාගොනොලෝබා) විසිනි. විවිධ යෙදුම් පිරිසිදු කර භාවිතා කරන විදුරුමස් උපුටා ගැනීම සඳහා බීජ සකස් කරනු ලැබේ.
• Xanthan gum: Xanthan Guumz ක්ෂීරපායී සන්තොමූමියානු කැම්පෙස්ට්රිස් බැක්ටීරියාව විසින් පැසවීම තුළින් නිෂ්පාදනය කෙරේ. ජලූකෝස් හෝ සුක්රෝස් වැනි බැක්ටීරියා පැසවීම, ෂැන්ටාන් විදුරුමස් නිපදවීම සඳහා වූ කාබෝහයිඩ්රේට්. පැසවීමෙන් පසු, විදුරුමස් වර්ෂාපතනය, වියළන ලද සහ භූමිය කදිම කුඩු බවට පත් වේ.

2. රසායනික ව්යුහය:

• ගුවාර් විදුරුමස්: ගුර් විදුරුමස් යනු ගයිසෙක්සොමනයකි, එය ඉඳහිට විද්වසේ ලයින්ගේ ඒකකවල රේඛීය දාමයකින් සමන්විත බහුකාරියකි.
• Xanthan gum: Xanthan guum යනු ග්ලූකෝස්, මැනෝස් සහ ග්ලූමික් අම්ලය පුනරාවර්තන ඒකක වලින් සමන්විත හීටෙරෝ-පොලිසැකරයිඩයකි.

3. ද්රාව්යතාව:

• ගර් විදුරුමස්: ගර් ගම්ම සීතල ජලයේ ද්රාව්ය වන නමුත් විශේෂයෙන් ඉහළ සාන්ද්රණයන්හි දී ඉහළ දුස්ස්රාවී විසඳුම් සාදයි. එය විවිධ ආහාර හා කාර්මික යෙදීම්වල thick ණ කිරීමේ නියෝජිතයෙකු ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.
• Xanthan gum: xanthan gum සීතල හා උණු වතුර යන දෙකෙහිම ද්රාව්ය වන අතර ව්යාජ මානසික ආතතිය සමඟ එහි දුස්ස්රාවතාව අඩු වේ. එය ඇතැම් අයනවල් ඉදිරියේ ස්ථාවර ජෙල් සාදයි, එය පුළුල් පරාසයක යෙදුම් සඳහා සුදුසු වේ.

4. දුස්ස්රාවිතතාවය සහ වයනය:

• ගුවාර් විදුරුමස්: ගුවාර් විදුරුමස් සාමාන්යයෙන් සසඳන විට විසඳුම් සඳහා ඉහළ දුකයක් ලබා දෙයි. සෝස්, කණ්නාඩි සහ කිරි විකල්ප වැනි ආහාර නිෂ්පාදනවල සුමට, ක්රීම් වයනය සැපයීමට එය බොහෝ විට භාවිතා වේ.
• Xanthan gum: xanthan gum විශිෂ්ට අත්හිටුවීම් සහ ස්ථාවර කිරීමේ ගුණාංග ලබා දෙන අතර වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වයනයකින් දුස්ස්රාවී විසඳුමක් නිර්මාණය කරයි. වයනය සහ මුඛය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා ග්ලූටන් රහිත ෙබර්ජිං, සලාද කණ්නාඩි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල එය බහුලව භාවිතා වේ.

5. ස්ථායිතාව:

• ගර් විදුරුමස්: ගර් විදුරුමස් පීඑච් සහ උෂ්ණත්වය වෙනස්වීම් වලට සංවේදී වන අතර, එහි දුස්ස්රාවිතතාවය ආම්ලික තත්වයන් යටතේ හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී අඩු විය හැකිය.
• Xanthan gum: xanthan gum පුළුල් පරාසයක පීඑච් වටිනාකම් සහ උෂ්ණත්වය හා උෂ්ණත්වය පිළිබඳ වඩා හොඳ ස්ථාවරත්වයක් පෙන්නුම් කරයි.

6. සමමුහුර්තමය බලපෑම්:

• ගුවාර් විදුරුමස්: ගුහා විදුරුමස් පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස් හෝ සාන්තන් විදුරුමස් වැනි වෙනත් ජල විද්යාගාර සමඟ ඒකාබද්ධ වූ විට ගාර් විදුරුමස් සමමුහුර්ත ප්රයත්නයන් ප්රදර්ශනය කළ හැකිය. මෙම සංයෝජනය දුස්පය සහ ස්ථාවරත්වය වැඩි කරයි, ආහාර සැකසුම් වල වයනය සහ මුඛය පිළිබඳ වැඩි පාලනයක් සඳහා වැඩි පාලනයක් සඳහා ඉඩ සලසයි.
• Xanthan gum: ආහාර නිෂ්පාදනවල නිශ්චිත වයනය සහ රජාව විද්යාත්මක ගුණාංග සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා xanthan gum: Xanthan Guu බොහෝ විට වෙනත් හයිඩ්රොහොල්ලොකයිඩ් හෝ thichicher ාතීන් සමඟ සංයෝජනය සඳහා භාවිතා කරයි.

සාරාංශයක් ලෙස, ගුවර් විදුරුමස් සහ Xanthan යාන් යන දෙදෙනාම ආහාර හා කාර්මික යෙදීම්වල ening ණ ලද thick ණ ලද කාරක සහ ස්ථායීකාරක ලෙස සේවය කරන අතර, ඒවායේ මූලාශ්රය, රසායනික ව්යුහය, සංකේතවාදය, ස්ථායිතාව සහ වයනය වෙනස් කිරීමේ ගුණාංගවල වෙනස් වේ. නිශ්චිත සූත්ර සඳහා සුදුසු විදුරුමස් තෝරා ගැනීම සහ අපේක්ෂිත නිෂ්පාදන ලක්ෂණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා මෙම වෙනස්කම් අවබෝධ කර ගැනීම අත්යවශ්ය වේ.