1. Otázka: Ako sa líšia nízka viskozita, stredne viskozita a vysoko viskozita od štruktúry a bude existovať nejaký rozdiel v konzistentnosti?
Odpoveď:
Rozumie sa, že dĺžka molekulového reťazca je iná, alebo je molekulová hmotnosť iná a je rozdelená na nízku, strednú a vysokú viskozitu. Makroskopický výkon samozrejme zodpovedá rôznej viskozite. Rovnaká koncentrácia má odlišnú viskozitu, stabilitu produktu a kyselinu. Priamy vzťah závisí hlavne od riešenia produktu.
2. Otázka: Aké sú špecifické výkony výrobkov s stupňom substitúcie nad 1,15 alebo inými slovami, čím vyšší je stupeň substitúcie, špecifický výkon produktu sa zvýšil.
Odpoveď:
Produkt má vysoký stupeň substitúcie, zvýšenú plynulosť a významne zníženú pseudoplasticitu. Výrobky s rovnakou viskozitou majú vysoký stupeň substitúcie a zjavnejší klzký pocit. Výrobky s vysokým stupňom substitúcie majú lesklé riešenie, zatiaľ čo výrobky so všeobecným stupňom substitúcie majú belavé riešenie.
3. Otázka: Je v poriadku zvoliť strednú viskozitu pre fermentované proteínové nápoje?
Odpoveď:
Produkty strednej a nízkej viskozity, stupeň substitúcie je asi 0,90 a produkty s lepšou rezistenciou na kyselinu.
4. Otázka: Ako sa môže CMC rýchlo rozpustiť? Niekedy ho používam a po varení sa pomaly rozpúšťa.
Odpoveď:
Zmiešajte s ostatnými koloidmi alebo sa rozptýli s agitátorom 1 000-1200 ot./min. Disperzovateľnosť CMC nie je dobrá, hydrofilita je dobrá a je ľahké sa zhlukovať a výrobky s vysokou substitúciou sú zrejmejšie! Teplá voda sa rozpúšťa rýchlejšie ako studená voda. Varenie sa vo všeobecnosti neodporúča. Dlhodobé varenie produktov CMC zničí molekulárnu štruktúru a produkt stratí svoju viskozitu!
Čas príspevku: december 14-2022