Aplikácia mikrokryštalickej celulózy v potravinách

Mikrokryštalická celulóza (MCC) je široko používaná potravinárska prídavná látka s rôznymi aplikáciami vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Tu je niekoľko bežných aplikácií mikrokryštalickej celulózy v potravinách:

1. Objemový agent:
   • MCC sa často používa ako objemové činidlo v potravinových výrobkoch s nízkym obsahom kalórií alebo znížených kalórií, aby sa zvýšila objem a zlepšila textúru bez toho, aby sa k kalorickému obsahu výrazne zvýšila. Poskytuje krémový pocit v ústach a zvyšuje celkový senzorický zážitok z potravinového produktu.
2. Anti-plakačné činidlo:
   • MCC slúži ako antiko-kockové činidlo v práškových potravinových výrobkoch, aby sa zabránilo zhlukovaniu a zlepšenie tekutosti. Pomáha udržiavať voľne tečúce vlastnosti práškových zmesí, korenia a korenín, čím sa zabezpečuje konzistentné vydávanie a časť.
3. Náhrada tukov:
   • MCC sa môže použiť ako náhradník tukov v potravinárskych formuláciách na napodobňovanie textúry a pocitu tukov bez pridania ďalších kalórií. Pomáha znižovať obsah tuku v potravinách a zároveň si zachováva svoje senzorické vlastnosti, ako je krémová a plynulosť.
4. Stabilizátor a zahusťovadlo:
   • MCC funguje ako stabilizátor a zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch zvýšením viskozity a zvýšením textúry. Zlepšuje stabilitu emulzií, suspenzií a gélov, čím zabraňuje separácii fázy a udržiava rovnomernosť vo formuláciách, ako sú omáčky, obväzy a dezerty.
5. Spojivo a texturizátor:
   • MCC pôsobí ako spojivo a texturizátor v spracovaných výrobkoch z mäsa a hydiny, čo pomáha zlepšovať udržanie vlhkosti, textúru a štruktúru. Zvyšuje väzobné vlastnosti zmesí mäsa a zlepšuje šťavnatosť a šťavnatosť varených výrobkov.
6. Doplnok z vlákien:
   • MCC je zdrojom vlákniny v potrave a môže sa použiť ako doplnok vlákniny v potravinárskych výrobkoch na zvýšenie obsahu vlákniny a podporu tráviaceho zdravia. Dodáva objemom potravín a pomáha regulovať pohyby čriev, čo prispieva k celkovej gastrointestinálnej funkcii.
7. Zapuzdrenie prísad:
   • MCC sa môže použiť na zapuzdrenie citlivých potravinových prísad, ako sú príchute, vitamíny a živiny, na ich ochranu pred degradáciou počas spracovania a skladovania. Vytvára ochrannú matricu okolo aktívnych zložiek, čím zabezpečuje ich stabilitu a kontrolované uvoľňovanie v konečnom produkte.
8. Pečivo s nízkym obsahom kalórií:
   • MCC sa používa v pečivo s nízkym obsahom kalórií, ako sú sušienky, koláče a muffiny na zlepšenie textúry, objemu a zadržiavania vlhkosti. Pomáha znižovať obsah kalórií pri zachovaní kvality produktu a zmyslových atribútov, čo umožňuje výrobu zdravšieho pečiva.

Mikrokryštalická celulóza (MCC) je všestranná potravinárska prídavná látka s viacerými aplikáciami v potravinárskom priemysle, vrátane hromadenia, antikingu, výmeny tukov, stabilizácie, zahusťovania, väzby, doplňovania vlákien, enkapsulácie zložiek a nízkokalorického pečeného tovaru. Jeho použitie prispieva k rozvoju inovatívnych potravinárskych výrobkov so zlepšenými senzorickými charakteristikami, profilmi výživy a stabilitou poličky.