Celulóza Gum CMC

Celulóza, tiež známa ako karboxymetylcelulóza (CMC), je bežne používanou potravinovou prísadou s rôznymi aplikáciami v potravinárskom priemysle. Tu je prehľad gumy celulózy (CMC) a jej použitia:

Čo je celulózová guma (CMC)?

• Odvodené od celulózy: celulóza ďasná je odvodená od celulózy, ktorá je prírodným polymérom nachádzajúcim sa v bunkových stenách rastlín. Celulóza sa zvyčajne získava z drevenej buničiny alebo z bavlnených vlákien.
• Chemická modifikácia: celulóza guma sa vyrába prostredníctvom procesu chemickej modifikácie, kde sa celulózové vlákna ošetrí kyselinou chlóroctovou a alkali, aby sa zavádzali karboxymetyl skupiny (-ch2COOH) na chrbticu celulózy.
• Vodná rozpustná: celulóza guma je rozpustná vo vode a pri dispergácii vo vode tvorí číre a viskózne roztoky. Vďaka tejto vlastnosti je užitočná ako zahusťujúce činidlo, stabilizátor a emulgátor v širokej škále aplikácií potravín.

Použitie gumy celulózy (CMC) v potravinách:

1. Zahusný činidlo: Žuvačka celulózy sa používa ako zahusťujúce činidlo v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane omáčok, obväzu, polievok a dezertov. Zvyšuje viskozitu vodných roztokov a poskytuje textúru, telo a pocit ústa.
2. Stabilizátor: Celulózová ďasná pôsobí ako stabilizátor v potravinárskych formuláciách, čo pomáha predchádzať fázovej separácii, sedimentácii alebo kryštalizácii. Zlepšuje stabilitu a trvanlivosť výrobkov, ako sú nápoje, mliečne výrobky a mrazené dezerty.
3. Emulgátor: Celulóza Gum môže fungovať ako emulgátor v potravinových systémoch, čo uľahčuje disperziu nemiešateľných zložiek, ako je olej a voda. Pomáha vytvárať stabilné emulzie v produktoch ako šalátové dresingy, majonéza a zmrzlina.
4. Výmena tuku: V potravinárskych výrobkoch s nízkym obsahom tuku alebo redukovaného tuku sa celulóza môže byť použitá ako náhrada tukov na napodobnenie textúry a úst v ústach verzií s plným tukom. Pomáha vytvárať krémové a zhovievavé textúry bez potreby vysokej úrovne tuku.
5. Bezlepkové pečenie: Celulóza Gum sa často používa pri pečení bez lepku na zlepšenie textúry a štruktúry pečiva vyrobeného z alternatívnej múky, ako je ryžová múka, mandľová múka alebo tapioková múka. Pomáha poskytovať elasticitu a väzbové vlastnosti vo formuláciách bez lepku.
6. Výrobky bez cukru: V produktoch bez cukru alebo zníženého cukru môžu byť celulózová guma použitá ako objemové činidlo na zabezpečenie objemu a textúry. Pomáha kompenzovať neprítomnosť cukru a prispieva k celkovým zmyslovým zážitkom z produktu.
7. Obohatenie vlákien v strave: Celulóza sa považuje za vlákninu z výživy a môže sa použiť na zvýšenie obsahu vlákniny v potravinárskych výrobkoch. Poskytuje funkčné a výživové výhody ako zdroj nerozpustnej vlákniny v potravinách, ako sú chlieb, obilné tyčinky a občerstvenie.

Celulóza guma (CMC) je všestranná potravinárska prísadňa, ktorá hrá viacero úloh pri zvyšovaní textúry, stability a kvality širokej škály potravinových výrobkov. Je schválená na použitie v potravinách regulačnými agentúrami, ako sú napríklad americká správa potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a považuje sa za bezpečnú pre spotrebu v rámci stanovených limitov.