Celulózová guma CMC

Celulózová guma, tiež známa ako karboxymetylcelulóza (CMC), je bežne používaná potravinová prísada s rôznymi aplikáciami v potravinárskom priemysle. Tu je prehľad celulózovej gumy (CMC) a jej použitia:

Čo je celulózová guma (CMC)?

• Vyrobené z celulózy: Celulózová guma je odvodená z celulózy, čo je prírodný polymér nachádzajúci sa v bunkových stenách rastlín. Celulóza sa zvyčajne získava z drevnej buničiny alebo bavlnených vlákien.
• Chemická modifikácia: Celulózová guma sa vyrába procesom chemickej modifikácie, kde sú celulózové vlákna ošetrené kyselinou chlóroctovou a alkáliou, aby sa zaviedli karboxymetylové skupiny (-CH2COOH) na kostru celulózy.
• Rozpustná vo vode: Celulózová guma je rozpustná vo vode a po dispergovaní vo vode vytvára číre a viskózne roztoky. Táto vlastnosť ho robí užitočným ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v širokej škále potravinárskych aplikácií.

Použitie celulózovej gumy (CMC) v potravinách:

1. Zahusťovadlo: Celulózová guma sa používa ako zahusťovadlo v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane omáčok, dresingov, polievok a dezertov. Zvyšuje viskozitu vodných roztokov, poskytuje textúru, telo a pocit v ústach.
2. Stabilizátor: Celulózová guma pôsobí ako stabilizátor v potravinových formuláciách, pomáha predchádzať separácii fáz, sedimentácii alebo kryštalizácii. Zlepšuje stabilitu a trvanlivosť výrobkov, ako sú nápoje, mliečne výrobky a mrazené dezerty.
3. Emulgátor: Celulózová guma môže fungovať ako emulgátor v potravinových systémoch, čím uľahčuje rozptýlenie nemiešateľných zložiek, ako je olej a voda. Pomáha vytvárať stabilné emulzie v produktoch, ako sú šalátové dresingy, majonéza a zmrzlina.
4. Náhrada tuku: V potravinách s nízkym obsahom tuku alebo zníženým obsahom tuku sa môže celulózová guma použiť ako náhrada tuku, aby sa napodobnila textúra a pocit v ústach plnotučných verzií. Pomáha vytvárať krémové a príjemné textúry bez potreby vysokého obsahu tuku.
5. Bezlepkové pečenie: Celulózová guma sa často používa pri bezlepkovom pečení na zlepšenie textúry a štruktúry pečiva vyrobeného z alternatívnych múk, ako je ryžová múka, mandľová múka alebo tapioková múka. Pomáha zabezpečiť elasticitu a väzbové vlastnosti v bezlepkových prípravkoch.
6. Výrobky bez cukru: Vo výrobkoch bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru môže byť celulózová guma použitá ako plnidlo na poskytnutie objemu a textúry. Pomáha kompenzovať absenciu cukru a prispieva k celkovému senzorickému zážitku z produktu.
7. Obohatenie vlákniny: Celulózová guma sa považuje za potravinovú vlákninu a možno ju použiť na zvýšenie obsahu vlákniny v potravinárskych výrobkoch. Poskytuje funkčné a nutričné ​​výhody ako zdroj nerozpustnej vlákniny v potravinách, ako je chlieb, cereálne tyčinky a snacky.

celulózová guma (CMC) je všestranné potravinárske aditívum, ktoré zohráva viacero úloh pri zlepšovaní textúry, stability a kvality širokej škály potravinárskych výrobkov. Je schválený na použitie v potravinách regulačnými agentúrami, ako je US Food and Drug Administration (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a považuje sa za bezpečný na konzumáciu v rámci stanovených limitov.