E466 Food Adtive - sodná karboxymetylcelulóza
E466 je kód Európskej únie pre karboxymetylcelulózu sodný (CMC), ktorý sa bežne používa ako potravinárska prísadňa. Tu je prehľad E466 a jeho využitie v potravinárskom priemysle:
- Opis: Karboxymetylcelulóza sodný je derivát celulózy, prírodného polyméru nachádzajúci sa v rastlinách. Vyrába sa ošetrením celulózy kyselinou chlóroctovou a hydroxidom sodným, čo vedie k vo vode rozpustnej zlúčeniny so zahusťovacími, stabilizačnými a emulgačnými vlastnosťami.
- Funkcie: E466 slúži niekoľkým funkciám v potravinárskych výrobkoch vrátane:
- Zahustenie: Zvyšuje viskozitu tekutých potravín, čím sa zlepšuje ich textúra a pocity v ústach.
- Stabilizácia: Pomáha zabrániť ingredienciám v odlúčení alebo usadzovaní z odpruženia.
- Emulgifikácia: Pomáha pri formovaní a stabilizácii emulzií a zabezpečuje rovnomernú disperziu ropných a vodných zložiek.
- Väzba: Viaže prísady spolu, zlepšuje textúru a štruktúru spracovaných potravín.
- Udržiavanie vody: Pomáha udržať vlhkosť v pečive, bráni im vyschnutie a predĺženie trvanlivosti.
- Použitie: Karboxymetylcelulóza sodný sa bežne používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane:
- Pečivo: chlieb, koláče, sušienky a pečivo na zlepšenie zadržiavania vlhkosti a textúry.
- Mliečne výrobky: zmrzlina, jogurt a syr na stabilizáciu a zlepšenie krémovej činnosti.
- Omáčky a dresingy: šalátové dresingy, guchy a omáčky ako zahusťujúce a stabilizačné činidlo.
- Nápoje: nealkoholické nápoje, ovocné šťavy a alkoholické nápoje ako stabilizátor a emulgátor.
- Spracované mäso: klobásy, deli mäso a konzervované mäso na zlepšenie textúry a zadržiavania vody.
- Konzervované potraviny: polievky, vývary a konzervovaná zelenina, aby sa zabránilo oddeleniu a zlepšenie textúry.
- Bezpečnosť: Karboxymetylcelulóza sodný sa považuje za bezpečnú pre spotrebu, ak sa používa v rámci limitov špecifikovaných regulačnými orgánmi. Bol rozsiahle študovaný a hodnotený z hľadiska svojej bezpečnosti a nie sú známe žiadne nepriaznivé účinky na zdravie s jeho spotrebou na typických úrovniach zistených v potravinárskych výrobkoch.
- Označovanie: V potravinárskych výrobkoch môže byť karboxymetylcelulóza sodný uvedená na štítkoch zložiek ako „sodná karboxymetylcelulóza“, „karboxymetylcelulóza“, „celulóza guma“ alebo jednoducho ako „E466“.
Karboxymetylcelulóza sodný (E466) je široko používaná potravinárska prídavná látka s rôznymi funkciami a aplikáciami v potravinárskom priemysle, čo prispieva k kvalite, stabilite a senzorickým charakteristikám mnohých spracovaných potravín.
Čas príspevku: 11. február-2024