E466 Food Adtive - sodná karboxymetylcelulóza

E466 je kód Európskej únie pre karboxymetylcelulózu sodný (CMC), ktorý sa bežne používa ako potravinárska prísadňa. Tu je prehľad E466 a jeho využitie v potravinárskom priemysle:

1. Opis: Karboxymetylcelulóza sodný je derivát celulózy, prírodného polyméru nachádzajúci sa v rastlinách. Vyrába sa ošetrením celulózy kyselinou chlóroctovou a hydroxidom sodným, čo vedie k vo vode rozpustnej zlúčeniny so zahusťovacími, stabilizačnými a emulgačnými vlastnosťami.
2. Funkcie: E466 slúži niekoľkým funkciám v potravinárskych výrobkoch vrátane:
   • Zahustenie: Zvyšuje viskozitu tekutých potravín, čím sa zlepšuje ich textúra a pocity v ústach.
   • Stabilizácia: Pomáha zabrániť ingredienciám v odlúčení alebo usadzovaní z odpruženia.
   • Emulgifikácia: Pomáha pri formovaní a stabilizácii emulzií a zabezpečuje rovnomernú disperziu ropných a vodných zložiek.
   • Väzba: Viaže prísady spolu, zlepšuje textúru a štruktúru spracovaných potravín.
   • Udržiavanie vody: Pomáha udržať vlhkosť v pečive, bráni im vyschnutie a predĺženie trvanlivosti.
3. Použitie: Karboxymetylcelulóza sodný sa bežne používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane:
   • Pečivo: chlieb, koláče, sušienky a pečivo na zlepšenie zadržiavania vlhkosti a textúry.
   • Mliečne výrobky: zmrzlina, jogurt a syr na stabilizáciu a zlepšenie krémovej činnosti.
   • Omáčky a dresingy: šalátové dresingy, guchy a omáčky ako zahusťujúce a stabilizačné činidlo.
   • Nápoje: nealkoholické nápoje, ovocné šťavy a alkoholické nápoje ako stabilizátor a emulgátor.
   • Spracované mäso: klobásy, deli mäso a konzervované mäso na zlepšenie textúry a zadržiavania vody.
   • Konzervované potraviny: polievky, vývary a konzervovaná zelenina, aby sa zabránilo oddeleniu a zlepšenie textúry.
4. Bezpečnosť: Karboxymetylcelulóza sodný sa považuje za bezpečnú pre spotrebu, ak sa používa v rámci limitov špecifikovaných regulačnými orgánmi. Bol rozsiahle študovaný a hodnotený z hľadiska svojej bezpečnosti a nie sú známe žiadne nepriaznivé účinky na zdravie s jeho spotrebou na typických úrovniach zistených v potravinárskych výrobkoch.
5. Označovanie: V potravinárskych výrobkoch môže byť karboxymetylcelulóza sodný uvedená na štítkoch zložiek ako „sodná karboxymetylcelulóza“, „karboxymetylcelulóza“, „celulóza guma“ alebo jednoducho ako „E466“.

Karboxymetylcelulóza sodný (E466) je široko používaná potravinárska prídavná látka s rôznymi funkciami a aplikáciami v potravinárskom priemysle, čo prispieva k kvalite, stabilite a senzorickým charakteristikám mnohých spracovaných potravín.