Potravinové prísady - celulózne étery

Celulózové étery, ako je karboxymetylcelulóza (CMC) a metylcelulóza (MC), sa široko používajú ako potravinové prísady v dôsledku ich jedinečných vlastností a všestrannosti. Tu je niekoľko bežných aplikácií éterov celulózy v potravinárskom priemysle:

1. Zahustenie a stabilizácia: Celulózové étery pôsobia ako zahusťovacie činidlá v potravinárskych výrobkoch, zvyšujú viskozitu a poskytujú textúru a pocity v ústach. Stabilizujú emulzie, suspenzie a peny, čím bránia separácii alebo synergii. Celulózové étery sa používajú v omáčkach, obväzoch, gravinách, mliečnych výrobkoch, dezertoch a nápojoch na zlepšenie konzistentnosti a stability poličky.
2. Výmena tuku: Etery celulózy môžu napodobňovať textúru a pocity v ústach tukov v potravinách s nízkym obsahom tuku alebo tuku. Poskytujú smotanu a plynulosť bez pridávania kalórií alebo cholesterolu, vďaka čomu sú vhodné na použitie pri nátierkách s zníženým obsahom tuku, obväzu, zmrzliny a pečeného tovaru.
3. Väzba a retencia vody: Celulózové étery absorbujú a držia vodu, zvyšujú zadržiavanie vlhkosti a predchádzajú migrácii vlhkosti v potravinárskych výrobkoch. Zlepšujú šťavnatosť, nežnosť a čerstvosť v mäsových výrobkoch, hydine, morských plodoch a pekárskych výrobkoch. Celulózové étery tiež pomáhajú kontrolovať aktivitu vody a predĺžiť trvanlivosť potravín podliehajúcich podliehaním.
4. Tvorba filmu: Celulózové étery môžu tvoriť jedlé filmy a povlaky na potravinových povrchoch, ktoré poskytujú bariérové ​​vlastnosti proti strate vlhkosti, vniknutiu kyslíka a mikrobiálnej kontaminácii. Tieto filmy sa používajú na zapuzdrenie príchutí, farieb alebo živín, na ochranu citlivých prísad a na zlepšenie vzhľadu a zachovania ovocia, zeleniny, cukroviniek a občerstvenia.
5. Modifikácia textúry: Celulózové étery modifikujú textúru a štruktúru potravinových výrobkov, dodávajú plynulosť, krémovosť alebo elasticitu. Kontrolujú kryštalizáciu, bránia tvorbe ľadových kryštálov a zlepšujú pocit ústí mrazených dezertov, zmrzlín, výplne a šľahačiek. Celulózové étery tiež prispievajú k žuvati, odolnosti a pružnosti gélových a cukroviniek.
6. Formulácia bez lepku: Celulózové étery sú bez lepku a môžu sa používať ako alternatívy k zložkám obsahujúcim lepok vo formuláciách bezlepkového potravín. Zlepšujú manipuláciu s cestami, štruktúru a objem v bezlepkovom chlebe, cestovinách a pečive, ktoré poskytujú lepokovú textúru a drobkovú štruktúru.
7. Potraviny s nízkym obsahom kalórií a nízkoenergetických potravín: étery celulózy sú nutitívnymi a nízkoenergetickými prísadami, vďaka čomu sú vhodné na použitie v potravinárskych výrobkoch s nízkym obsahom kalórií alebo nízkoenergetických potravín. Zvyšujú objem a sýtosť bez pridávania kalórií, cukrov alebo tukov, ktoré pomáhajú pri riadení hmotnosti a kontrole výživy.
8. Binder a texturizátor: Celulózové étery slúžia ako spojivá a texturizátory v spracovanom výrobkoch z mäsa, hydiny a morských plodov, zlepšujú súdržnosť produktu, rozkvitnutie a bitovosť. Pomáhajú znižovať stratu očistenia, zlepšovať výnos a zvyšujú vzhľad produktu, šťavnatosť a citlivosť.

Celulózové étery sú všestranné potravinové prísady, ktoré prispievajú k kvalite, bezpečnosti a senzorickým atribútom širokej škály potravinových výrobkov. Ich funkčné vlastnosti z nich robia cenné prísady na formulovanie inovatívnych a spotrebiteľských potravinových formulácií, ktoré spĺňajú požiadavky na trhu pre pohodlie, výživu a udržateľnosť.