1. Celulóza prechádza lineárnym polymérom D-glukopyranózou β- A tvorený spojením 1,4 glykozidových väzieb. Samotná membrána celulózy je vysoko kryštalická a nemôže byť želatinizovaná vo vode alebo sa vytvára do membrány, takže musí byť chemicky modifikovaná. Voľný hydroxyl v polohách C-2, C-3 a C-6 ho poskytuje chemickou aktivitou a môže byť oxidovaná reakcia, étifikácia, esterifikácia a kopolymerizácia štepu. Rozpustnosť modifikovanej celulózy je možné vylepšiť a má dobrý výkon tvorby filmu.
2. V roku 1908 si švajčiarsky chemik Jacques Brandenberg pripravil prvý celulózový film Celfane, ktorý priekopníkom vo vývoji moderných priehľadných materiálov s mäkkým obalom. Od osemdesiatych rokov začali ľudia študovať modifikovanú celulózu ako jedlý film a povlak. Modifikovaná celulózová membrána je membránový materiál vyrobený z derivátov získaných po chemickej modifikácii celulózy. Tento druh membrány má vysokú pevnosť v ťahu, flexibilitu, priehľadnosť, odolnosť proti oleju, bez zápachu a bez chuti, stredná voda a kyslík.
3. CMC sa používa v vyprážaných potravinách, ako sú hranolky, na zníženie absorpcie tuku. Ak sa používa spolu s chloridom vápenatého, účinok je lepší. HPMC a MC sa široko používajú pri tepelne ošetrených potravinách, najmä v vyprážanom jedle, pretože sú to tepelné gély. V Afrike sa MC, HPMC, kukuričný proteín a amylóza používajú na blokovanie jedlého oleja v hlboko vyprážaných potravinách na báze červeného fazuľa, ako je postrek a ponorenie týchto roztokov surovín na gule na červené fazule na prípravu jedlých filmov. Nadpojený membránový materiál MC je najúčinnejším v mastnotovej bariére, ktorá môže znížiť absorpciu oleja o 49%. Všeobecne povedané, ponorné vzorky vykazujú nižšiu absorpciu oleja ako vzorky.
4. MCa HPMC sa tiež používajú vo vzorkách škrobu, ako sú zemiakové gule, cesto, zemiakové lupienky a cesto na zlepšenie výkonu bariéry, zvyčajne postrekovaním. Výskum ukazuje, že MC má najlepší výkon blokovania vlhkosti a oleja. Schopnosť uchovávania vody je spôsobená hlavne jej nízkou hydrofilnosťou. Prostredníctvom mikroskopu je zrejmé, že film MC má dobrú adhéziu na vyprážané jedlo. Štúdie ukázali, že povlaky HPMC nastriekané na kuracie gule majú dobrú retenciu vody a počas vyprážania môžu výrazne znížiť obsah oleja. Obsah vody v konečnej vzorke sa môže zvýšiť o 16,4%, povrchový obsah oleja sa môže znížiť o 17,9%a obsah vnútorného oleja sa môže znížiť o 33,7%. Výkon bariérovej oleja súvisí s tepelným gélom výkonHpmc. V počiatočnom štádiu gélu sa viskozita rýchlo zvyšuje, intermolekulárna väzba sa rýchlo vyskytuje a roztok gély pri 50-90 ℃. Gélová vrstva môže zabrániť migrácii vody a oleja počas vyprážania. Pridanie hydrogélu do vonkajšej vrstvy vyprážaných kuracích prúžkov namočených v omrvinách chleba môže znížiť problémy procesu prípravy a môže významne znížiť absorpciu kuracieho prsníka oleja a udržiavať jedinečné senzorické vlastnosti vzorky.
5. Aj keď je HPMC ideálnym jedlým filmovým materiálom s dobrými mechanickými vlastnosťami a odolnosťou proti vodnej pary, má malý podiel na trhu. Existujú dva faktory, ktoré obmedzujú jeho aplikáciu: po prvé, ide o tepelný gél, to znamená viskoelastickú tuhú látku podobnú gélu vytvorenej pri vysokej teplote, ale existuje v roztoku s veľmi nízkou viskozitou pri teplote miestnosti. Výsledkom je, že matrica musí byť počas procesu prípravy predhrievaná a sušená pri vysokej teplote. V opačnom prípade je v procese poťahovania, postrekovania alebo ponorenia ľahko prietokom roztoku, vytvára nerovnomerné filmové materiály, ktoré ovplyvňujú výkon jedlých filmov. Okrem toho by táto operácia mala zabezpečiť, aby sa celý výrobný seminár udržiaval nad 70 ℃ a strácal veľa tepla. Preto je potrebné znížiť jeho gélový bod alebo zvýšiť viskozitu pri nízkej teplote. Po druhé, je to veľmi drahé, asi 100 000 juanov/tona.
Čas príspevku: Apr-26-2024