Bezpečnosť metylcelulózy v potravinách

1. Vlastnosti a funkcie metylcelulózy

Molekulárna štruktúra metylcelulózy je založená naβ-1,4-glukózová jednotka, ktorá sa tvorí nahradením niektorých hydroxylových skupín metoxy skupinami. Je rozpustný v studenej vode a za určitých podmienok môže tvoriť reverzibilný gél. Má dobré zahusťovanie, emulgáciu, suspenziu, stabilitu a zadržiavanie vody. Vďaka týmto funkciám je široko používaný v chlebe, pečive, nápojoch, mliečnych výrobkoch, mrazených potravinách a iných poliach. Napríklad môže vylepšiť textúru cesta a oneskorenie starnutia; V mrazených potravinách môže zlepšiť odolnosť proti zmrazeniu a rozmrazeniu.

Napriek svojim rozmanitým funkciám nie je samotná metylcelulóza v ľudskom tele absorbovaná ani metabolizovaná. Po požití sa vylučuje hlavne tráviacim traktom v nedotknutej forme, vďaka čomu je jeho priamy vplyv na ľudské telo obmedzený. Táto charakteristika však tiež vzbudila obavy ľudí, že jej dlhodobý príjem môže ovplyvniť zdravie čreva.

2. Toxikologické hodnotenie a štúdie bezpečnosti

Viacnásobné toxikologické štúdie ukázali, že metylcelulóza má dobrú biokompatibilitu a nízku toxicitu. Výsledky testov akútnej toxicity ukázali, že jej LD50 (stredná smrteľná dávka) bola oveľa vyššia ako množstvo použité v konvenčných potravinových prísadách, čo ukazuje vysokú bezpečnosť. V dlhodobých testoch toxicity potkany, myši a iné zvieratá nevykazovali významné nežiaduce reakcie pri dlhodobom kŕmení pri vysokých dávkach, vrátane rizík, ako je karcinogenita, teratogenita a reprodukčná toxicita.

Okrem toho sa široko študoval aj účinok metylcelulózy na ľudské črevo. Pretože nie je strávená a absorbovaná, metylcelulóza môže zvýšiť objem stolice, podporovať črevnú peristaltiku a má určité výhody pri zmierňovaní zápchy. Zároveň nie je fermentovaná črevnou flórou, čím sa znižuje riziko plynatosti alebo bolesti brucha.

3. Predpisy a normy

Použitie metylcelulózy ako potravinovej prísady je prísne regulované na celom svete. Podľa hodnotenia spoločného odborného výboru pre potravinové prísady (JECFA) v rámci Organizácie OSN OSN (FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je denný prípustný príjmový príjem (ADI) metylcelulózy „nie je špecifikovaný „naznačujúc, že ​​je bezpečné používať v odporúčanej dávke.

V Spojených štátoch je metylcelulóza uvedená ako všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS) látka Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA). V Európskej únii je klasifikovaná ako potravinová aditívna E461 a jej maximálne využitie v rôznych potravinách je jasne špecifikované. V Číne je používanie metylcelulózy regulované aj štandardom „Národného štandardného využívania potravín na bezpečnosť potravín“ (GB 2760), ktorý si vyžaduje prísnu kontrolu dávky podľa typu potravín.