CMC (karboxymetylcelulóza)je bežná potravinárska prísadka, ktorá sa používa hlavne ako zahusťovadlo, emulgátor, stabilizátor a držiak vody. Všeobecne sa používa pri rôznych spracovateľských potravinách na zlepšenie textúry, predĺženie trvanlivosti a zvýšenie chuti.
1. Mliečne výrobky a ich náhradníci
Jogurt:Mnoho jogurtov s nízkym obsahom tuku alebo zlyhania pridáva Angecel®CMC, aby sa zvýšila konzistentnosť a pocity v ústach, čo ich robí hrubšími.
Kokteily:CMC zabraňuje stratifikácii kokteilov a spôsobuje, že chuť je plynulejšia.
Krémová a neliečnícka krém: Používa sa na stabilizáciu štruktúry smotany a na zabránenie oddelenia vody a oleja.
Rastlinné mlieko (napríklad sójové mlieko, mandľové mlieko, kokosové mlieko atď.):pomáha poskytovať konzistenciu mlieka a zabrániť zrážkam.
2. Pečivo
Koláče a chleby:Zvýšte zadržiavanie vody na cesto, urobte hotový výrobok mäkší a predĺžte trvanlivosť.
Cookies a sušienky:Vylepšite viskozitu cesta, uľahčujte tvarovanie a zároveň ju chrumkavú.
Pečivo a výplne:Zlepšite konzistentnosť výplne, vďaka čomu je rovnomerná a nestratifikovaná.
3. Mrazené jedlo
Zmrzlina:CMC môže zabrániť formovaniu ľadových kryštálov, vďaka čomu je zmrzlina jemnejšia.
Mrazené dezerty:Pre želé, penu, atď., Môže CMC urobiť textúru stabilnejšou.
Mrazené cesto:Zlepšite toleranciu zamrznutia a po rozmrazení udržiavajte dobrú chuť.
4. Výrobky z mäsa a morských plodov
Ham, klobása a obedové mäso:CMC môže zlepšiť zadržiavanie vody v mäsových výrobkoch, znížiť stratu vody počas spracovania a zlepšiť elasticitu a chuť.
Krabské palice (Imitácia krabie mäsové výrobky):Používa sa na zlepšenie textúry a zlepšenie adhézie, vďaka čomu je napodobňujúce krabie mäso elastické a žuvacie.
5. Rýchle občerstvenie a pohodlné jedlo
Okamžitá polievka:Ako je okamžitá polievka a konzervovaná polievka, CMC môže urobiť polievku hrubšiu a znížiť zrážky.
Okamžité rezance a balíčky omáčky:Používa sa na zahusťovanie, vďaka čomu je omáčka plynulejšia a lepšie pripevnená k rezancom.
Okamžitá ryža, viacziková ryža:CMC môže zlepšiť chuť mrazenej alebo vopred uvarenej ryže, čo je menej pravdepodobné, že bude vysušiť alebo stvrdnúť.
6. koreniny a omáčky
Kečup:robí omáčku hrubšiu a menej pravdepodobné, že sa oddelí.
Šalátové dresingy a majonéza:Vylepšite emulgáciu a zvýšiť jemnú textúru.
Chili omáčka a fazuľová pasta:Zabráňte oddeleniu vody a urobte omáčku rovnomernejšie.
7. Potraviny s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru
Džem s nízkym cukrom:Džem bez cukru zvyčajne používa CMC na nahradenie zahusťujúceho účinku cukru.
Nápoje bez cukru:CMC môže spôsobiť, že nápojová chuť je plynulejšia a vyhnúť sa príliš tenkému.
Pečivo bez cukru:Používa sa na kompenzáciu straty viskozity po odstránení cukru, čo uľahčuje manipuláciu s cesto.
8. Nápoje
Nápoje z džúsu a ovocia:Zabráňte zrážkam buničiny a urobte z chuti rovnomernejšiu chuť.
Športové nápoje a funkčné nápoje:Zvýšte viskozitu a urobte chuť hrubšiu.
Proteínové nápoje:Ako je napríklad sójové mlieko a srvátkové bielkovinové nápoje, CMC môže zabrániť zrážaniu bielkovín a zlepšiť stabilitu.
9. Jelly a cukríky
Želé:CMC môže nahradiť želatínu alebo agar, aby poskytla stabilnejšiu gélovú štruktúru.
Mäkké cukríky:Pomáha tvoriť mäkký pocit v ústach a zabrániť kryštalizácii.
Karame a mliečne cukríky:Zlepšite viskozitu, urobte cukrovinky mäkšie a menej pravdepodobné vyschnutie.
10. Ostatné potraviny
Detská výživa:Niektoré detské ryžové obilniny, ovocné pyré atď. Môžu obsahovať CMC, aby poskytli jednotnú textúru.
Prášok na náhradu zdravej jedla:Používa sa na zvýšenie rozpustnosti a chuti, čo uľahčuje varenie.
Vegetariánske jedlo:Napríklad výrobky rastlinných bielkovín (napodobňujúce mäsové potraviny), CMC môžu vylepšiť textúru a priblížiť sa k chuti skutočného mäsa.
Vplyv CMC na zdravie
Použitie CMC v potravinách sa všeobecne považuje za bezpečné (gras, všeobecne považované za bezpečné), ale nadmerný príjem môže spôsobiť:
Tráviace nepohodlie:ako je nadúvanie a hnačka, najmä pre ľudí s citlivými črievami.
Ovplyvnenie črevnej flóry:Štúdie ukázali, že dlhodobý a rozsiahly príjem CMC môže ovplyvniť rovnováhu črevných mikroorganizmov.
Môže ovplyvniť absorpciu živín:Angecel®CMC je rozpustná vláknina diéty a nadmerný príjem môže ovplyvniť absorpciu určitých živín.
Ako sa vyhnúť alebo znížiť príjem CMC?
Vyberte si prírodné potraviny a vyhnite sa prepracovaným potravinám, ako sú domáce omáčky, prírodné šťavy atď.
Prečítajte si štítky potravín a vyhnite sa potravinám obsahujúcim „karboxymetylcelulóza“, „CMC“ alebo „E466“.
Vyberte si alternatívne zahusťovadlá, ako je agar, pektín, želatína atď.
CMCsa široko používa v potravinárskom priemysle, najmä na zlepšenie textúry, konzistentnosti a stability potravín. Mierny príjem vo všeobecnosti nemá významný vplyv na zdravie, ale dlhodobý a rozsiahly príjem môže mať určitý vplyv na tráviaci systém. Preto sa pri výbere potravín odporúča čo najviac zvoliť prírodné a menej spracované potraviny, venovať pozornosť zoznamu potravinových prísad a primerane kontrolovať príjem CMC.
Čas príspevku: február-08-2025