1. Vprašanje: Kako se od strukture razlikujejo z nizko viskoznostjo, srednje viskoznostjo in visoko viskoznostjo in ali bo v skladu s konsistenco kakšna razlika?
Odgovor:
Razume se, da je dolžina molekulske verige drugačna ali pa je molekularna masa drugačna in je razdeljena na nizko, srednje in visoko viskoznost. Seveda makroskopska zmogljivost ustreza različni viskoznosti. Enaka koncentracija ima različne viskoznosti, stabilnost produkta in kislinsko razmerje. Neposredni odnos je predvsem odvisen od rešitve izdelka.
2. Vprašanje: Kakšne so posebne zmogljivosti izdelkov s stopnjo substitucije nad 1,15 ali z drugimi besedami, višja je stopnja nadomestitve, specifična uspešnost izdelka je bila izboljšana.
Odgovor:
Izdelek ima visoko stopnjo zamenjave, povečano pretočnost in znatno zmanjšano psevdoplastičnost. Izdelki z isto viskoznostjo imajo visoko stopnjo zamenjave in očitnejši spolzki občutek. Izdelki z visoko stopnjo substitucije imajo sijočo rešitev, medtem ko imajo izdelki s splošno stopnjo substitucije belkasto rešitev.
3. Vprašanje: Ali je v redu izbrati srednje viskoznost za fermentirane beljakovinske pijače?
Odgovor:
Srednja in nizka viskoznost, stopnja substitucije je približno 0,90, izdelki pa z boljšo kislinsko odpornostjo.
4. Vprašanje: Kako se lahko CMC hitro raztopi? Včasih ga uporabljam in po vreli se počasi raztopi.
Odgovor:
Zmešajte z drugimi koloidi ali razpršite z agitatorjem 1000-1200 vrt / min. Razpršitev CMC ni dobra, hidrofilnost je dobra in je enostavno združevati, izdelki z visoko stopnjo substitucije pa so bolj očitni! Topla voda se raztopi hitreje kot hladna voda. Vretje na splošno ni priporočljivo. Dolgotrajno kuhanje izdelkov CMC bo uničilo molekularno strukturo in izdelek bo izgubil svojo viskoznost!
Čas objave: december 14-2022