Uporaba mikrokristalne celuloze v hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) je zaradi svojih edinstvenih lastnosti široko uporabljen aditiv hrane z različnimi aplikacijami. Tu je nekaj skupnih aplikacij mikrokristalne celuloze v hrani:

1. Zgodovinski agent:
   • MCC se pogosto uporablja kot sredstva za razsujanje v nizkokaloričnih ali zmanjšanih kaloričnih živilskih izdelkih za povečanje volumna in izboljšanje teksture, ne da bi znatno dodali kalorične vsebnosti. Zagotavlja kremast občutek za ust in izboljšuje splošno senzorično izkušnjo prehranskega izdelka.
2. Protikalski agent:
   • MCC služi kot sredstvo za boj proti živilskim proizvodom v prahu, da se prepreči združevanje in izboljšuje pretočnost. Pomaga vzdrževati proste pretočne lastnosti mešanic, začimb in začimb v prahu, pri čemer zagotavljajo dosledno razprševanje in odraz.
3. Nadomestnik maščob:
   • MCC se lahko v formulacijah hrane uporabi kot nadomestek maščob za posnemanje teksture in občutka maščob, ne da bi dodali dodatne kalorije. Pomaga zmanjšati vsebnost maščob v živilih, hkrati pa ohranja svoje senzorične lastnosti, kot sta kremast in gladkost.
4. Stabilizator in zgoščevalec:
   • MCC deluje kot stabilizator in zgoščevalec prehranskih izdelkov s povečanjem viskoznosti in povečanjem teksture. Izboljša stabilnost emulzij, suspenzij in gelov, ki preprečuje ločevanje faze in ohranja enotnost v formulacijah, kot so omake, prelivi in ​​sladice.
5. Binder in Texturizer:
   • MCC deluje kot veziva in teksturizator v predelanih mesnih in perutninskih izdelkih, kar pomaga izboljšati zadrževanje vlage, teksturo in strukturo. Izboljša vezavne lastnosti mesnih mešanic in izboljša sočnost in sočnost kuhanih izdelkov.
6. Dodatek prehranskih vlaken:
   • MCC je vir prehranskih vlaknin in se lahko uporablja kot dodatek vlaken v prehrambenih izdelkih za povečanje vsebnosti vlaken in spodbujanje zdravja prebave. Dodaja večino živil in pomaga uravnavati gibanje črevesja, kar prispeva k splošni funkciji prebavil.
7. Inkapsulacija sestavin:
   • MCC se lahko uporablja za inkapsulacijo občutljivih živilskih sestavin, kot so okusi, vitamini in hranila, da jih zaščiti pred razgradnjo med predelavo in skladiščenjem. Okoli aktivnih sestavin tvori zaščitno matrico, ki zagotavlja njihovo stabilnost in nadzorovano sproščanje v končnem izdelku.
8. Nizkokalorične pekovske izdelke:
   • MCC se uporablja v nizkokaloričnih pekovskih izdelkih, kot so piškotki, torte in muffini za izboljšanje teksture, volumna in zadrževanja vlage. Pomaga zmanjšati vsebnost kalorij, hkrati pa ohranja kakovost izdelka in senzorične lastnosti, kar omogoča proizvodnjo bolj zdravih pekovskih izdelkov.

Mikrokristalna celuloza (MCC) je vsestranski aditiv za hrano z več aplikacijami v prehrambeni industriji, vključno z razsutostjo, proti živahnim, nadomeščanjem maščob, stabilizacijo, zgoščevanjem, vezanjem, dopolnjevanjem prehranskih vlaken, inkapsulacijo sestavin in nizkokaloričnimi peki. Njegova uporaba prispeva k razvoju inovativnih živilskih izdelkov z izboljšanimi senzoričnimi značilnostmi, prehranskimi profili in stabilnostjo polic.