Celulozni gumi CMC

Celulozni gumi, znani tudi kot karboksimetil celuloza (CMC), je pogosto uporabljen aditiv živil z različnimi aplikacijami v prehrambeni industriji. Tu je pregled celuloznega gumija (CMC) in njegove uporabe:

Kaj je celulozna guma (CMC)?

• Izhaja iz celuloze: celulozni dlesni izhaja iz celuloze, ki je naravni polimer, ki ga najdemo v celičnih stenah rastlin. Celuloza se običajno pridobiva iz lesene celuloze ali bombažnih vlaken.
• Kemična modifikacija: Celulozna dlesni se nastaja s postopkom kemijske modifikacije, pri katerem se celulozna vlakna obdelamo s kloroocetno kislino in alkalijo, da se na hrbtenico celuloze vnesejo karboksimetil skupine (-ch2Cooh).
• Vodo topno: Guma celuloze je topna v vodi, ki tvori prozorne in viskozne rešitve, ko jih razpršijo v vodi. Ta lastnost je uporabna kot zgoščevalni sredstvo, stabilizator in emulgator v širokem obsegu uporabe hrane.

Uporaba celuloze (CMC) v hrani:

1. Zgodovinsko sredstvo: Celulozni gumi se uporablja kot zgoščevanje v različnih živilskih izdelkih, vključno z omakami, prelivi, juhami in sladicami. Povečuje viskoznost vodnih raztopin, ki zagotavlja teksturo, telo in občutek ust.
2. Stabilizator: Celulozni gumi deluje kot stabilizator v formulacijah hrane, kar pomaga preprečiti ločevanje faze, sedimentacijo ali kristalizacijo. Izboljša stabilnost in rok trajanja izdelkov, kot so pijače, mlečni izdelki in zamrznjene sladice.
3. Emulgator: Celulozni dlesni lahko deluje kot emulgator v prehranskih sistemih, kar olajša razpršitev neizmernih sestavin, kot sta olje in voda. Pomaga ustvariti stabilne emulzije v izdelkih, kot so solatni prelivi, majoneza in sladoled.
4. Zamenjava maščob: V živilskih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob ali z zmanjšano maščobami lahko celulozni dlesni uporabimo kot nadomestek maščob, da posnemajo teksturo in občutek v celotnih maščobah. Pomaga ustvariti kremne in popustljive teksture brez potrebe po visoki ravni maščobe.
5. Pečenje brez glutena: Celulozni gumi se pogosto uporablja pri peki brez glutena za izboljšanje teksture in strukture pekovskih izdelkov, narejenih z alternativno moko, kot so riževa moka, mandljeva moka ali tapioka. Pomaga zagotoviti elastičnost in vezavne lastnosti v formulacijah brez glutena.
6. Izdelki brez sladkorja: V izdelkih brez sladkorja ali z zmanjšanim sladkorjam lahko celulozni dlesni uporabimo kot sredstvo za razvito sredstvo za zagotavljanje volumna in teksture. Pomaga kompenzirati odsotnost sladkorja in prispeva k splošni senzorični izkušnji izdelka.
7. Obogatitev prehranskih vlaknin: celulozni gumi se šteje za prehranske vlaknine in se lahko uporablja za povečanje vsebnosti vlaknin v živilskih izdelkih. Ponuja funkcionalne in prehranske koristi kot vir netopnih vlaknin v živilih, kot so kruh, žitni palici in izdelki za prigrizke.

Celulozni gumi (CMC) je vsestranski aditiv za hrano, ki igra več vlog pri izboljšanju teksture, stabilnosti in kakovosti široke palete živilskih izdelkov. Za uporabo v hrani je odobren s strani regulativnih agencij, kot sta ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Evropska uprava za varnost hrane (EFSA) in velja za varno za uživanje v določenih mejah.