E466 Aditiv za hrano - natrijev karboksimetil celuloza

E466 je koda Evropske unije za natrijevo karboksimetil celulozo (CMC), ki se običajno uporablja kot dodatek za prehrano. Tu je pregled E466 in njegove uporabe v prehrambeni industriji:

1. Opis: Natrijev karboksimetil celuloza je derivat celuloze, naravnega polimera, ki ga najdemo v rastlinah. Narejena je z obdelavo celuloze s kloroocetno kislino in natrijevim hidroksidom, kar ima za posledico vodotopno spojino z zgoščevanjem, stabilizacijo in emulgirajočimi lastnostmi.
2. Funkcije: E466 opravlja več funkcij v živilskih izdelkih, vključno z:
   • Zgodovina: poveča viskoznost tekoče hrane, izboljšuje njihovo teksturo in občutek ust.
   • Stabilizacija: Pomaga preprečiti, da bi se sestavine ločile ali poravnale iz vzmetenja.
   • Emulgiranje: pomaga pri oblikovanju in stabilizaciji emulzij, kar zagotavlja enakomerno disperzijo olj in vodnih sestavin.
   • Vezava: Skupaj veže sestavine in izboljša teksturo in strukturo predelane hrane.
   • Zadrževanje vode: Pomaga ohraniti vlago v pecivah in jim preprečuje, da bi se izsušili in podaljšali rok trajanja.
3. Uporaba: Natrijev karboksimetil celuloza se običajno uporablja v različnih živilskih izdelkih, vključno z:
   • Peki: kruh, torte, piškoti in peciva za izboljšanje zadrževanja in teksture vlage.
   • Mlečni izdelki: sladoled, jogurt in sir za stabilizacijo in izboljšanje kremnosti.
   • Omake in prelivi: solatni prelivi, gravi in ​​omake kot zgoščevanje in stabilizacijsko sredstvo.
   • Pijače: brezalkoholne pijače, sadni sokovi in ​​alkoholne pijače kot stabilizator in emulgator.
   • Predelano meso: klobase, meso in konzervirano meso za izboljšanje teksture in zadrževanja vode.
   • Konzervirana hrana: juhe, juhe in konzervirana zelenjava, da se prepreči ločitev in izboljša teksturo.
4. Varnost: Natrijev karboksimetil celuloza velja za varno za porabo, če se uporablja v mejah, ki jih določajo regulativni organi. Za njegovo varnost so ga obsežno preučevali in ovrednotili in ni znanih škodljivih učinkov na zdravje, povezanih z njegovo porabo na značilnih ravneh, ki jih najdemo v živilskih izdelkih.
5. Označevanje: V živilskih izdelkih je lahko na nalepkah sestavin natrija karboksimetil celuloza kot "natrijeva karboksimetil celuloza", "karboksimetil celuloza", "celulozna gumija" ali preprosto kot "E466."

Natrijev karboksimetil celuloza (E466) je široko uporabljen aditiv hrane z raznolikimi funkcijami in aplikacijami v prehrambeni industriji, ki prispeva k kakovosti, stabilnosti in senzorični značilnosti številnih predelanih živil.