Metilceluloza je običajni dodatek za hrano. Izdelana je iz naravne celuloze s kemijsko spremembo. Ima dobro stabilnost, geliranje in zgoščevanje lastnosti in se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Kot umetno spremenjena snov je njegova varnost v hrani že dolgo zaskrbljujoča.
1. lastnosti in funkcije metilceluloze
Molekularna struktura metilceluloze temelji naβ-1,4-glukozna enota, ki nastane z nadomeščanjem nekaterih hidroksilnih skupin z metoksi skupinami. Je topen v hladni vodi in lahko v določenih pogojih tvori reverzibilen gel. Ima dobro zgoščevanje, emulgiranje, suspenzijo, stabilnost in zadrževanje vode. Te funkcije se široko uporabljajo v kruhu, pecivu, pijačah, mlečnih izdelkih, zamrznjeni hrani in drugih poljih. Na primer, lahko izboljša teksturo staranja testa in zamude; V zamrznjeni hrani lahko izboljša odpornost proti zamrzovanju.
Kljub raznolikim funkcijam se metilceluloza v človeškem telesu ne absorbira ali presnavlja. Po zaužitju se v glavnem izloči skozi prebavni trakt v nerazporejeni obliki, zaradi česar je njegov neposreden vpliv na človeško telo videti omejen. Vendar je ta značilnost tudi vzbudila zaskrbljenost ljudi, da lahko njegov dolgoročni vnos vpliva na črevesno zdravje.
2. Toksikološka ocena in študije varnosti
Več toksikoloških študij so pokazale, da ima metilceluloza dobro biokompatibilnost in nizko strupenost. Rezultati akutnih testov toksičnosti so pokazali, da je bil njegov LD50 (srednji smrtonosni odmerek) veliko višji od količine, ki se uporablja pri običajnih aditivih za prehrano, kar kaže na visoko varnost. Pri dolgoročnih testih toksičnosti podgane, miši in druge živali niso pokazale pomembnih neželenih učinkov pri dolgotrajnem hranjenju pri visokih odmerkih, vključno s tveganji, kot so rakotvornost, teratogenost in reproduktivna toksičnost.
Poleg tega je bil široko preučen tudi učinek metilceluloze na človeško črevo. Ker se ne prebavi in absorbira, lahko metilceluloza poveča količino blata, spodbuja črevesno peristalzo in ima določene koristi pri lajšanju zaprtja. Hkrati ga črevesna flora ne fermentira, kar zmanjšuje tveganje za nadušnost ali bolečine v trebuhu.
3. Predpisi in norme
Uporaba metilceluloze kot dodatka za hrano je po vsem svetu strogo regulirana. Glede na oceno Skupnega strokovnega odbora za aditive za prehrano (JECFA) v okviru organizacije Združenih narodov (FAO) in Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) ", kar kaže, da je varno uporabljati v priporočenem odmerku.
V ZDA je metilceluloza navedena kot splošno priznana kot varno (GRAS) snov s strani ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA). V Evropski uniji je razvrščen kot aditiv za hrano E461, njegova največja uporaba v različnih živilih pa je jasno določena. Na Kitajskem uporaba metilceluloze ureja tudi "nacionalni standard za uporabo hrane za varnost hrane" (GB 2760), ki zahteva strog nadzor odmerka glede na vrsto hrane.
4. Varnostni premisleki v praktičnih aplikacijah
Čeprav je celotna varnost metilceluloze razmeroma visoka, mora njegova uporaba v hrani še vedno biti pozorna na naslednje točke:
Odmerjanje: Prekomerni dodatek lahko spremeni teksturo hrane in vpliva na senzorično kakovost; Hkrati lahko prekomerni vnos snovi z visokimi vlakninami povzroči napihnjenost ali blago prebavno nelagodje.
Ciljna populacija: Za posameznike s šibko črevesno funkcijo (na primer starejše ali majhne otroke) lahko visoki odmerki metilceluloze v kratkem času povzročijo prebavno motnjo, zato ga je treba izbrati previdno.
Interakcija z drugimi sestavinami: v nekaterih formulacijah hrane ima lahko metilceluloza sinergističen učinek z drugimi aditivi ali sestavinami, zato je treba upoštevati njihove kombinirane učinke.
5. Povzetek in obeti
Na splošnometilceluloza je varen in učinkovit aditiv za hrano, ki ne bo škodoval zdravju ljudi v razumnem obsegu uporabe. Njene lastnosti, ki jih ni mogoče absorbirati, je razmeroma stabilna v prebavnem traktu in lahko prinese določene zdravstvene koristi. Da pa bi še naprej zagotovili svojo varnost pri dolgoročni uporabi, je treba še naprej biti pozoren na ustrezne toksikološke študije in praktične podatke o uporabi, zlasti njegov vpliv na posebno populacijo.
Z razvojem živilske industrije in izboljšanjem povpraševanja potrošnikov po kakovosti hrane se lahko obseg uporabe metilceluloze še poveča. V prihodnosti bi bilo treba raziskati bolj inovativne aplikacije o predpostavki zagotavljanja varnosti hrane, da bi živilski industriji prinesla večjo vrednost.
Čas objave: dec-21-2024