CMC (karboksimetil celuloza)je pogost aditiv za hrano, ki se uporablja predvsem kot zgoščevalec, emulgator, stabilizator in držalo za vodo. V različnih predelavi hrane se pogosto uporablja za izboljšanje teksture, podaljšanje trajanja in izboljšanje okusa.
1. mlečni izdelki in njihovi nadomestki
Jogurt:Številni jogurti z nizko vsebnostjo maščob ali posnetka dodajo ANXINCEL®CMC za povečanje konsistence in oblikovanja ust, zaradi česar so debelejši.
MilkShakes:CMC preprečuje, da bi miksake stratificirali in naredi okus bolj gladek.
Smetana in nemlečna krema: Uporablja se za stabilizacijo kremne konstrukcije in preprečevanje ločevanja vode in olja.
Rastlinsko mleko (kot so sojino mleko, mandljevo mleko, kokosovo mleko itd.):pomaga zagotoviti doslednost mleka in preprečiti padavine.
2. peciva
Torte in kruh:Povečajte zadrževanje vode testa, naredite končni izdelek mehkejši in podaljšajte rok trajanja.
Piškotki in piškoti:Izboljšajte viskoznost testa, olajšajte oblikovanje, hkrati pa ohranite hrustljavo.
Pecivo in zalivke:Izboljšajte doslednost polnil, zaradi česar je enakomerna in ne stratificirana.
3. Zamrznjena hrana
Sladoled:CMC lahko prepreči oblikovanje kristalov ledu, zaradi česar je okus sladoleda bolj občutljiv.
Zamrznjene sladice:Za žele, mousse itd. Lahko CMC naredi teksturo bolj stabilno.
Zamrznjeno testo:Izboljšajte toleranco za zamrzovanje in po odtalju ohranite dober okus.
4. izdelki iz mesa in morskih sadežev
Šunka, klobasa in kosilo meso:CMC lahko poveča zadrževanje vode mesnih izdelkov, zmanjša izgubo vode med predelavo in izboljša elastičnost in okus.
Palice za rakovice (imitacijski mesni izdelki):Uporablja se za izboljšanje teksture in izboljšanje adhezije, zaradi česar je imitacijsko rakovo meso bolj elastično in žvečilno.
5. Hitra hrana in udobna hrana
Takojša juha:Na primer takojšnja juha in konzervirana juha, lahko CMC postane juha debelejša in zmanjša padavine.
Instant rezanci in paketi omake:Uporablja se za zgoščevanje, zaradi česar je omaka bolj gladka in bolje pritrjena na rezance.
Instant riž, večzrnat riž:CMC lahko izboljša okus zamrznjenega ali predhodno kuhanega riža, zaradi česar je manj verjetno, da se posuši ali strdi.
6. začimbe in omake
Ketchup:Omaka naredi debelejše in manj verjetno, da se loči.
Solatni preliv in majoneza:Izboljšajte emulgiranje in naredite teksturo bolj občutljivo.
Čili omaka in fižola pasta:preprečite, da bi se voda ločila in naredila omako bolj enakomerno.
7. živila z nizkim sladkornim ali sladkorjem
Jam z nizkim sladkorjem:Jam brez sladkorja običajno uporablja CMC za nadomeščanje zgoščenega učinka sladkorja.
Pijače brez sladkorja:CMC lahko naredi okus pijače bolj gladko in se izogne biti pretalen.
Peciva brez sladkorja:Uporablja se za kompenzacijo izgube viskoznosti po odstranitvi sladkorja, s čimer je testo lažje za rokovanje.
8. pijače
Pijače soka in sadja:Preprečite padavine kaše in naredite okus bolj enakomeren.
Športne pijače in funkcionalne pijače:Povečajte viskoznost in naredite okus debelejši.
Beljakovinske pijače:Na primer sojino mleko in sirotke beljakovine, lahko CMC prepreči padavine beljakovin in izboljša stabilnost.
9. žele in sladkarije
Žele:CMC lahko nadomesti želatino ali agar, da zagotovi stabilnejšo strukturo gela.
Mehka sladkarija:Pomaga pri oblikovanju mehkega občutka ust in preprečuje kristalizacijo.
Toffee in mlečni sladkarije:Izboljšajte viskoznost, naredite sladkarije mehkejše in manj verjetno, da se izsušijo.
10. Druga hrana
Otroška hrana:Nekatera otroška riževa žita, sadni pire itd. Lahko vsebuje CMC, da zagotovi enakomerno teksturo.
Zdrav nadomestni prašek:Uporablja se za povečanje topnosti in okusa, kar olajša kuhanje.
Vegetarijanska hrana:Na primer, rastlinski beljakovinski izdelki (imitacijska mesna hrana) lahko CMC izboljša teksturo in jo približa okusu pravega mesa.
Vpliv CMC na zdravje
Uporaba CMC v hrani se na splošno šteje za varno (GRA, na splošno velja za varno), vendar lahko pretirani vnos povzroči:
Prebavno nelagodje:kot sta napihnjenost in driska, zlasti za ljudi z občutljivim črevesjem.
Vpliva na črevesno floro:Študije so pokazale, da lahko dolgoročni in obsežen vnos CMC vpliva na ravnovesje črevesnih mikroorganizmov.
Lahko vpliva na absorpcijo hranil:ANXINCEL®CMC je topna prehranska vlakna, pretiran vnos pa lahko vpliva na absorpcijo nekaterih hranil.
Kako se izogniti ali zmanjšati vnos CMC?
Izberite naravno hrano in se izogibajte pretirano obdelani hrani, kot so domače omake, naravni sokovi itd.
Preberite nalepke s hrano in se izogibajte živilom, ki vsebujejo "karboksimetil celulozo", "CMC" ali "E466".
Izberite alternativne zgoščevalci, kot so agar, pektin, želatina itd.
CMCse pogosto uporablja v živilski industriji, predvsem za izboljšanje teksture, doslednosti in stabilnosti hrane. Zmerni vnos na splošno nima pomembnega vpliva na zdravje, vendar lahko dolgoročni in obsežni vnos določen vpliv na prebavni sistem. Zato je pri izbiri hrane priporočljivo, da čim bolj izberete naravno in manj predelano hrano, bodite pozorni na seznam sestavin hrane in razumno nadzorujte vnos CMC.
Čas objave: februar-08-2025