O le a le eseesega i le va o guar ma xanthan gum

Gur Gum ma Xanthan Gum o ituaiga uma o hydrocolloads masani ona faʻaaogaina o meaʻai faʻapitoa ma faʻamalosiʻau. A o latou fefaʻasoaaʻi o meafaitino i a latou gaioiga, e iai foʻi eseesega eseʻese i le va o le lua:

1. Punavai:

• Gur Gum: Gur Gum e maua mai i fatu o le Guar Girt (Cymopsis Tetragonolobababa), e masani ona o le Initia ma Pakistan. O fatu e faʻagaioia e maua ai le gulu, o lo o faʻaaogaina i totonu o talosaga eseese.
• Xanthan gum: xanthan gum e gaosia e ala i le faʻaputuputu e le siama xarthomanas campestisris. O le siama o le siama o le fale kapeʻa, e pei o le kulukose poʻo le sukalati, e maua ai le Xanthan gum. A maeʻa le faʻamalosi, e faʻamatuʻu le Gum, mamago, ma eleele i se pa mativa.

2. Vailaau fausaga:

• Gur Gum: Gur Gum o se galactonnaan, o le polysaccharde aofia ai o se laina laina o le connose o le maota.
• Xenthan gum: xanthan gum o se hetero-polysaccharide e aofia ai le toe faia o vaega o le kulukose, eletise, ma laina aisa.

3. Solallity:

• Gur Gum: Gur Gum o le malulu i le vai malulu ae fai ni fofo tali tele, aemaise i manatu maualuga. E masani ona faʻaaogaina o se faʻafitauli mafiafia i meaʻai eseese ma galuega faʻatino.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum o le a tumu i vai malulu ma vevela vai ma faʻaalia pseudoplamp amioga, o lona uiga o lona vaʻai atuatuvale. O loʻo iai ni moa mautu i luma o le i luma o le selau, faia mo se lautele o faʻaaogaina talosaga.

4. Viscosity ma le tino:

• Gur Gum: Gur Gum e masani ona tufatufaina atu le maualuga o le videcous i fofo faatusatusa i Xenthan Gum. E masani ona faʻaogaina e maua ai se lamolemole ma le kulimi kulimi i oloa taumafa pei o ni ie, o ofu, ma le faʻamamaina o isi mea.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum faia se faʻamalologa faʻamalolo ma stabilization meatotino, fausiaina o se viscous fofo ma le sili atu esoras. E masani ona faʻaaogaina i totonu o gluten-freek

5. Tumau:

• Gur Gum: Gur Gum e nofouta i le PH ma vevela suiga, ma o lana Vercosity ono faʻaititia i lalo o le Acadic tulaga poʻo le vevela maualuga.
• Xenthan Gum: Xenthan Gum Exphies sili atu le mautu i luga o le lautele o le tele o le ph faʻatauaina ma le vevela, faia talafeagai mo talosaga manaʻomia.

6. Syndergistic aafiaga:

• Gur Gum: Gur Gum E mafai ona faʻaalia manatu synnegis pe a tuʻufaʻatasia ma isi hydrocollokids pei o le scatast bean rum ru. O lenei tuʻufaʻatasiga e faʻaleleia atili ai viscosity ma le mautu, faʻatagaina mo sili ona faʻatonutonuina luga o tusitusiga ma gutu i meaʻai.
• Xenthan Gum: Xanthan Gum e masani ona faʻaaogaina i le tuʻufaʻatasiga ma isi hydrocolloids poʻo le augutu e suʻe ai ni vaega faʻapitoa ma tala fatufatu i oloa oloa.

I se aotelega, aʻo le gur gum ma Xanthanch Guma e avea ma mea taua o sui ma stibilizers, le malosi, faʻafouina meatotino. Malamalama i nei eseʻesega e taua mo le filifilia o le mea talafeagai le gam mo faʻapitoa faʻavae ma le mauaina o manaʻoga o mea manaʻomia.