Përgjigjet e pyetjeve në përdorimin e CMC

1. Pyetje: Si janë viskoziteti i ulët, viskoziteti mesatar dhe viskoziteti i lartë i diferencuar nga struktura, dhe a do të ketë ndonjë ndryshim në konsistencë?

Përgjigje:

Kuptohet që gjatësia e zinxhirit molekular është e ndryshme, ose pesha molekulare është e ndryshme, dhe ajo ndahet në viskozitet të ulët, të mesëm dhe të lartë. Sigurisht, performanca makroskopike korrespondon me viskozitetin e ndryshëm. E njëjta përqendrim ka viskozitet të ndryshëm, stabilitetin e produktit dhe raportin e acidit. Marrëdhënia e drejtpërdrejtë varet kryesisht nga zgjidhja e produktit.

2. Pyetje: Cilat janë shfaqjet specifike të produkteve me një shkallë zëvendësimi mbi 1.15, ose me fjalë të tjera, aq më e lartë është shkalla e zëvendësimit, performanca specifike e produktit është përmirësuar.

Përgjigje:

Produkti ka një shkallë të lartë të zëvendësimit, rritjen e rrjedhshmërisë dhe zvogëlimin e ndjeshëm të pseudoplasticitetit. Produktet me të njëjtën viskozitet kanë një shkallë të lartë zëvendësimi dhe një ndjenjë më të dukshme të rrëshqitshme. Produktet me një shkallë të lartë zëvendësimi kanë një zgjidhje me shkëlqim, ndërsa produktet me një shkallë të përgjithshme të zëvendësimit kanë një zgjidhje të bardhë.

3. Pyetje: A është mirë të zgjidhni viskozitetin e mesëm për pije proteinike të fermentuara?

Përgjigje:

Produkte me viskozitet të mesëm dhe të ulët, shkalla e zëvendësimit është rreth 0.90, dhe produktet me rezistencë më të mirë të acidit.

4. Pyetje: Si mund të shpërndahet CMC shpejt? Unë ndonjëherë e përdor atë, dhe shpërndahet ngadalë pas zierjes.

Përgjigje:

Përziejini me koloidet e tjera, ose shpërndani me një agjent 1000-1200 rpm. Shpërndarja e CMC nuk është e mirë, hidrofiliteti është i mirë, dhe është e lehtë për tu grumbulluar, dhe produktet me shkallë të lartë zëvendësimi janë më të dukshme! Uji i ngrohtë shpërndahet më shpejt se uji i ftohtë. Zierja në përgjithësi nuk rekomandohet. Gatimi afatgjatë i produkteve CMC do të shkatërrojë strukturën molekulare dhe produkti do të humbasë viskozitetin e tij!