Metilcelulozë është një shtesë e zakonshme e ushqimit. Madeshtë bërë nga celuloza natyrale përmes modifikimit kimik. Ka veti të mira stabiliteti, gelling dhe trashësie dhe përdoret gjerësisht në industrinë e ushqimit. Si një substancë e modifikuar artificialisht, siguria e saj në ushqim ka qenë prej kohësh një shqetësim.
1. Karakteristikat dhe funksionet e metilcelulozës
Struktura molekulare e metilcelulozës bazohet nëβ-1,4-njësia e glukozës, e cila formohet duke zëvendësuar disa grupe hidroksil me grupe metoksi. Isshtë i tretshëm në ujë të ftohtë dhe mund të formojë një xhel të kthyeshëm në kushte të caktuara. Ka trashje të mirë, emulsifikim, pezullim, stabilitet dhe veti të mbajtjes së ujit. Këto funksione e bëjnë atë të përdorura gjerësisht në bukë, pasta, pije, produkte të qumështit, ushqime të ngrira dhe fusha të tjera. Për shembull, mund të përmirësojë strukturën e brumit dhe të vonojë plakjen; Në ushqimet e ngrira, mund të përmirësojë rezistencën e shkrirjes së ngrirjes.
Megjithë funksionet e tij të ndryshme, metilceluloza në vetvete nuk është zhytur ose metabolizuar në trupin e njeriut. Pas gëlltitjes, ajo ekskretohet kryesisht përmes traktit tretës në një formë të pavendosur, e cila bën që ndikimi i tij i drejtpërdrejtë në trupin e njeriut të duket i kufizuar. Sidoqoftë, kjo karakteristikë ka ngjallur edhe shqetësimin e njerëzve se marrja e saj afatgjatë mund të ndikojë në shëndetin e zorrëve.
2. Vlerësimi Toksikologjik dhe Studimet e Sigurisë
Studime të shumta toksikologjike kanë treguar që metilceluloza ka biokompatibilitet të mirë dhe toksicitet të ulët. Rezultatet e testeve akute të toksicitetit treguan se LD50 e saj (doza mesatare vdekjeprurëse) ishte shumë më e lartë se sasia e përdorur në aditivët konvencionale të ushqimit, duke treguar siguri të lartë. Në testet e toksicitetit afatgjatë, minjtë, minjtë dhe kafshët e tjera nuk treguan reagime të rëndësishme negative nën ushqyerjen afatgjatë në doza të larta, duke përfshirë rreziqe të tilla si kancerogjeniteti, teratogjeniteti dhe toksiciteti riprodhues.
Për më tepër, efekti i metilcelulozës në zorrën e njeriut është studiuar gjithashtu gjerësisht. Për shkak se nuk tretet dhe zhytet, metilceluloza mund të rrisë vëllimin e jashtëqitjes, të promovojë peristaltikën e zorrëve dhe ka përfitime të caktuara në lehtësimin e kapsllëkut. Në të njëjtën kohë, ajo nuk fermentohet nga flora e zorrëve, duke zvogëluar rrezikun e gjellës ose dhimbjes së barkut.
3. Rregulloret dhe normat
Përdorimi i metilcelulozës si shtesë ushqimore rregullohet rreptësisht në të gjithë botën. Sipas vlerësimit të Komitetit të Përbashkët të Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) nën Organizatën e Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizatës Botërore të Shëndetit (OBSH), marrja e lejueshme ditore (ADI) e metilcelulozës "nuk specifikohet ", duke treguar që është e sigurt të përdoret brenda dozës së rekomanduar.
Në Shtetet e Bashkuara, metilceluloza renditet si një substancë e njohur në përgjithësi si e sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA). Në Bashkimin Evropian, ajo klasifikohet si aditiv i ushqimit E461, dhe përdorimi i tij maksimal në ushqime të ndryshme specifikohet qartë. Në Kinë, përdorimi i metilcelulozës rregullohet gjithashtu nga "Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit Standard Ushqimi Standard i Përdorimit të Ushqimit" (GB 2760), i cili kërkon kontroll të rreptë të dozës sipas llojit të ushqimit.
4. Konsideratat e sigurisë në aplikimet praktike
Megjithëse siguria e përgjithshme e metilcelulozës është relativisht e lartë, aplikimi i saj në ushqim ende duhet t'i kushtojë vëmendje pikave të mëposhtme:
Dozimi: Shtesa e tepërt mund të ndryshojë strukturën e ushqimit dhe të ndikojë në cilësinë shqisore; Në të njëjtën kohë, marrja e tepërt e substancave me fibra të lartë mund të shkaktojë siklet bloating ose të butë të tretjes.
Popullsia e synuar: Për individët me funksion të dobët të zorrëve (siç janë të moshuarit ose fëmijët e vegjël), doza të larta të metilcelulozës mund të shkaktojnë dispepsi në një afat të shkurtër, kështu që duhet të zgjidhet me kujdes.
Ndërveprimi me përbërësit e tjerë: Në disa formulime ushqimore, metilceluloza mund të ketë një efekt sinergjik me aditivë ose përbërës të tjerë, dhe efektet e tyre të kombinuara duhet të merren parasysh.
5. Përmbledhje dhe Outlook
Në përgjithësi,metilcelulozë është një shtesë e sigurt dhe efektive e ushqimit që nuk do të shkaktojë dëm të konsiderueshëm për shëndetin e njeriut brenda një game të arsyeshme të përdorimit. Karakteristikat e tij jo të absorbueshme e bëjnë atë relativisht të qëndrueshëm në traktin tretës dhe mund të sjellë përfitime të caktuara shëndetësore. Sidoqoftë, për të siguruar më tej sigurinë e tij në përdorimin afatgjatë, është e nevojshme të vazhdoni t'i kushtoni vëmendje studimeve përkatëse toksikologjike dhe të dhënave praktike të aplikimit, veçanërisht ndikimit të tij në popullatat e veçanta.
Me zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përmirësimin e kërkesës së konsumatorëve për cilësinë e ushqimit, qëllimi i përdorimit të metilcelulozës mund të zgjerohet më tej. Në të ardhmen, aplikacione më inovative duhet të hulumtohen me premisën e sigurimit të sigurisë ushqimore për të sjellë vlerë më të madhe në industrinë e ushqimit.
Koha e postimit: Dhjetor-21-2024