Metilceluloza është një shtesë e zakonshme ushqimore. Është bërë nga celuloza natyrale përmes modifikimit kimik. Ka qëndrueshmëri të mirë, veti xheli dhe trashjeje dhe përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Si një substancë e modifikuar artificialisht, siguria e saj në ushqim ka qenë prej kohësh një shqetësim.
1. Vetitë dhe funksionet e metilcelulozës
Struktura molekulare e metilcelulozës bazohet nëβ-1,4-njësi glukoze, e cila formohet duke zëvendësuar disa grupe hidroksil me grupe metoksi. Është i tretshëm në ujë të ftohtë dhe mund të formojë një xhel të kthyeshëm në kushte të caktuara. Ka veti të mira trashjeje, emulsifikimi, pezullimi, qëndrueshmërie dhe mbajtjeje uji. Këto funksione e bëjnë atë të përdoret gjerësisht në bukë, pasta, pije, produkte qumështi, ushqime të ngrira dhe fusha të tjera. Për shembull, mund të përmirësojë strukturën e brumit dhe të vonojë plakjen; në ushqimet e ngrira, mund të përmirësojë rezistencën e ngrirjes-shkrirjes.
Megjithë funksionet e saj të ndryshme, metilceluloza në vetvete nuk absorbohet ose metabolizohet në trupin e njeriut. Pas gëlltitjes, kryesisht ekskretohet përmes traktit tretës në formë të padekompozuar, gjë që bën që ndikimi i tij i drejtpërdrejtë në trupin e njeriut të duket i kufizuar. Megjithatë, kjo karakteristikë ka ngjallur edhe shqetësimin e njerëzve se marrja e saj afatgjatë mund të ndikojë në shëndetin e zorrëve.
2. Vlerësimi toksikologjik dhe studimet e sigurisë
Studime të shumta toksikologjike kanë treguar se metilceluloza ka biokompatibilitet të mirë dhe toksicitet të ulët. Rezultatet e testeve të toksicitetit akut treguan se LD50 e tij (doza mesatare vdekjeprurëse) ishte shumë më e lartë se sasia e përdorur në aditivët e zakonshëm të ushqimit, duke treguar siguri të lartë. Në testet e toksicitetit afatgjatë, minjtë, minjtë dhe kafshët e tjera nuk treguan reaksione të padëshiruara domethënëse gjatë ushqyerjes afatgjatë me doza të larta, duke përfshirë rreziqe të tilla si kancerogjeniteti, teratogjeniteti dhe toksiciteti riprodhues.
Përveç kësaj, efekti i metilcelulozës në zorrën e njeriut është studiuar gjithashtu gjerësisht. Për shkak se nuk tretet dhe absorbohet, metilceluloza mund të rrisë vëllimin e jashtëqitjes, të nxisë peristaltikën e zorrëve dhe ka disa përfitime në lehtësimin e kapsllëkut. Në të njëjtën kohë, nuk fermentohet nga flora e zorrëve, duke ulur rrezikun e fryrjes ose dhimbjes së barkut.
3. Rregulloret dhe normat
Përdorimi i metilcelulozës si një aditiv ushqimor është i rregulluar rreptësisht në mbarë botën. Sipas vlerësimit të Komitetit të Përbashkët të Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) nën Organizatën e Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), marrja e lejuar ditore (ADI) e metilcelulozës "nuk është e specifikuar. ", duke treguar se është i sigurt për t'u përdorur brenda dozës së rekomanduar.
Në Shtetet e Bashkuara, metilceluloza renditet si një substancë e njohur përgjithësisht si e sigurt (GRAS) nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Në Bashkimin Evropian klasifikohet si aditiv ushqimor E461, dhe përdorimi maksimal i tij në ushqime të ndryshme është i specifikuar qartë. Në Kinë, përdorimi i metilcelulozës rregullohet edhe nga "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Përdorimin e Aditivëve Ushqimor" (GB 2760), i cili kërkon kontroll të rreptë të dozës sipas llojit të ushqimit.
4. Konsideratat e sigurisë në aplikimet praktike
Megjithëse siguria e përgjithshme e metilcelulozës është relativisht e lartë, aplikimi i saj në ushqim ende duhet t'i kushtojë vëmendje pikave të mëposhtme:
Dozimi: Shtimi i tepërt mund të ndryshojë strukturën e ushqimit dhe të ndikojë në cilësinë shqisore; në të njëjtën kohë, marrja e tepërt e substancave me fibra të lartë mund të shkaktojë fryrje ose shqetësime të lehta të tretjes.
Popullata e synuar: Për individët me funksion të dobët të zorrëve (të tilla si të moshuarit ose fëmijët e vegjël), doza të larta të metilcelulozës mund të shkaktojnë dispepsi në një afat të shkurtër, prandaj duhet të zgjidhet me kujdes.
Ndërveprimi me përbërës të tjerë: Në disa formulime ushqimore, metilceluloza mund të ketë një efekt sinergjik me aditivë ose përbërës të tjerë dhe duhet të merren parasysh efektet e tyre të kombinuara.
5. Përmbledhje dhe Outlook
Në përgjithësi,metilcelulozë është një aditiv ushqimor i sigurt dhe efektiv që nuk do të shkaktojë dëm të konsiderueshëm për shëndetin e njeriut brenda një gamë të arsyeshme përdorimi. Vetitë e tij jo të absorbueshme e bëjnë atë relativisht të qëndrueshëm në traktin tretës dhe mund të sjellë përfitime të caktuara shëndetësore. Megjithatë, për të garantuar më tej sigurinë e tij në përdorim afatgjatë, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje studimeve përkatëse toksikologjike dhe të dhënave praktike të aplikimit, veçanërisht ndikimi i tij në popullata të veçanta.
Me zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përmirësimin e kërkesës së konsumatorëve për cilësinë e ushqimit, fusha e përdorimit të metilcelulozës mund të zgjerohet më tej. Në të ardhmen, aplikime më inovative duhet të hulumtohen mbi premisën e sigurimit të sigurisë ushqimore për t'i sjellë vlerë më të madhe industrisë ushqimore.
Koha e postimit: Dhjetor-21-2024