CMC (celuloza karboksimetil)është një shtesë e zakonshme e ushqimit, e përdorur kryesisht si trashës, emulsifikues, stabilizues dhe mbajtës i ujit. Përdoret gjerësisht në përpunimin e ndryshëm të ushqimit për të përmirësuar strukturën, për të zgjatur jetën e raftit dhe për të rritur shijen.
1. Produkte të qumështit dhe zëvendësuesit e tyre
Kos:Shumë jogurts me pak yndyrë ose të dobëta shtojnë ANXCINCEL®CMC për të rritur qëndrueshmërinë dhe gojën, duke i bërë ato më të trasha.
Milkshakes:CMC parandalon shtresimin e qumështit dhe e bën shijen më të butë.
Krem dhe krem jo të qumështit: Përdoret për të stabilizuar strukturën e kremës dhe për të parandaluar ndarjen e ujit dhe vajit.
Qumësht me bazë bimore (të tilla si qumështi i sojës, qumështi i bajames, qumështi i arrës së arrës së arrës së arrës së kokosit, etj.):Ndihmon në sigurimin e qëndrueshmërisë së qumështit dhe parandalimin e reshjeve.
2. Mallra të pjekura
Ëmbëlsira dhe bukë:Rritni mbajtjen e ujit të brumit, bëjeni produktin e përfunduar më të butë dhe zgjasni jetëgjatësinë.
Cookie dhe biskota:Përmirësoni viskozitetin e brumit, bëjeni më të lehtë formimin, duke e mbajtur atë të freskët.
Pasta dhe mbushje:Përmirësoni konsistencën e mbushjeve, duke e bërë atë të njëtrajtshme dhe jo të shtresuar.
3. Ushqim i ngrirë
Akullore:CMC mund të parandalojë formimin e kristaleve të akullit, duke e bërë shijen e akullores më delikate.
Ëmbëlsira të ngrira:Për pelte, mousse, etj., CMC mund ta bëjë strukturën më të qëndrueshme.
Brumë i ngrirë:Përmirësoni tolerancën e ngrirjes dhe mbajeni shijen e mirë pas shkrirjes.
4. Produkte të mishit dhe ushqimit të detit
Proshutë, sallam dhe mish drekë:CMC mund të përmirësojë mbajtjen e ujit të produkteve të mishit, të zvogëlojë humbjen e ujit gjatë përpunimit dhe të përmirësojë elasticitetin dhe shijen.
Shkopinj gaforre (imitimi i produkteve të mishit të gaforreve):Përdoret për të përmirësuar strukturën dhe për të përmirësuar ngjitjen, duke e bërë mishin e imitimit të gaforres më elastikë dhe të përtypur.
5. Ushqimi i shpejtë dhe ushqimi i përshtatshëm
Supë e menjëhershme:siç janë supa e çastit dhe supa e konservuar, CMC mund ta bëjë supën më të trashë dhe të zvogëlojë reshjet.
Petë të çastit dhe pako salcë:Përdoret për trashje, duke e bërë salcën më të butë dhe të bashkangjitur më mirë në petë.
Orizi i çastit, orizi me shumë kokrra:CMC mund të përmirësojë shijen e orizit të ngrirë ose të gatuar para, duke e bërë atë më pak të ngjarë të thahet ose të ngurtësohet.
6. Condiments dhe Safte
Ketchup:E bën salcën më të trashë dhe më pak të ngjarë të ndahet.
Veshja e sallatës dhe majoneza:Përmirësoni emulsifikimin dhe bëjeni strukturën më delikate.
Salcë djegës dhe paste fasule:Parandaloni ndarjen e ujit dhe ta bëni salcën më të njëtrajtshme.
7. Ushqime me sheqer të ulët ose pa sheqer
Bllokim me sheqer të ulët:Bllokimi pa sheqer zakonisht përdor CMC për të zëvendësuar efektin e trashjes së sheqerit.
Pije pa sheqer:CMC mund ta bëjë shijen e pijeve më të butë dhe të shmangë të qenit shumë i hollë.
Pasta pa sheqer:Përdoret për të kompensuar humbjen e viskozitetit pas heqjes së sheqerit, duke e bërë brumin më të lehtë për tu trajtuar.
8. Pije
Pije me lëng dhe me aromë frutash:Parandaloni reshjet e pulpës dhe bëni shijen më të njëtrajtshme.
Pije sportive dhe pije funksionale:Rritni viskozitetin dhe bëjeni shijen më të trashë.
Pije proteine:siç janë pijet e qumështit të sojës dhe proteinave të hirrës, CMC mund të parandalojë reshjet e proteinave dhe të përmirësojë stabilitetin.
9. Pelte dhe karamele
Pelte:CMC mund të zëvendësojë xhelatinën ose agarin për të siguruar një strukturë më të qëndrueshme xhel.
Karamele të buta:Ndihmon për të formuar një gojë të butë dhe për të parandaluar kristalizimin.
Toffee dhe Candy Milk:Përmirësoni viskozitetin, bëni karamele më të butë dhe më pak të ngjarë të thahet.
10. Ushqime të tjera
Ushqim për fëmijë:Disa drithëra orizi për fëmijë, pure frutash, etj mund të përmbajnë CMC për të siguruar një strukturë uniforme.
Pluhuri për zëvendësimin e vaktit të shëndetshëm:Përdoret për të rritur tretshmërinë dhe shijen, duke e bërë më të lehtë krijimin.
Ushqim vegjetarian:Për shembull, produktet e proteinave bimore (ushqime të mishit imitim), CMC mund të përmirësojë strukturën dhe ta bëjë atë më afër shijes së mishit të vërtetë.
Ndikimi i CMC në shëndetin
Përdorimi i CMC në ushqim përgjithësisht vlerësohet si i sigurt (gras, përgjithësisht i konsideruar si i sigurt), por marrja e tepërt mund të shkaktojë:
Siklet i tretjes:siç janë bloating dhe diarre, veçanërisht për njerëzit me zorrët e ndjeshme.
Duke ndikuar në florën e zorrëve:Studimet kanë treguar që marrja afatgjatë dhe në shkallë të gjerë të CMC mund të ndikojë në ekuilibrin e mikroorganizmave të zorrëve.
Mund të ndikojë në thithjen e lëndëve ushqyese:ANXCINCEL®CMC është një fibër dietike e tretshme, dhe marrja e tepërt mund të ndikojë në thithjen e disa lëndëve ushqyese.
Si të shmangni ose zvogëloni marrjen e CMC?
Zgjidhni ushqime natyrale dhe shmangni ushqimet e tepërta të përpunuara, të tilla si salcat shtëpiake, lëngje natyrale, etj.
Lexoni etiketat e ushqimit dhe shmangni ushqimet që përmbajnë "carboxymetil celulozë", "CMC" ose "E466".
Zgjidhni trashës alternative, të tilla si agari, pektina, xhelatina, etj.
Cmcpërdoret gjerësisht në industrinë e ushqimit, kryesisht për të përmirësuar strukturën, konsistencën dhe stabilitetin e ushqimit. Marrja e moderuar në përgjithësi nuk ka një ndikim të rëndësishëm në shëndetin, por marrja në shkallë afatgjatë dhe në shkallë të gjerë mund të ketë një ndikim të caktuar në sistemin e tretjes. Prandaj, kur zgjidhni ushqim, rekomandohet të zgjidhni ushqime natyrale dhe më pak të përpunuara sa më shumë që të jetë e mundur, t'i kushtoni vëmendje listës së përbërësve të ushqimit dhe të kontrolloni në mënyrë të arsyeshme marrjen e CMC.
Koha e postimit: Shkurt-08-2025