Хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ) је ноонскицелулоза Широко се користи у храни, медицини и изградњи. Због својих јединствених физичких и хемијских својстава, ХПМЦ игра важну улогу у прехрамбеној индустрији и постала је мултифункционална адитив за храну.
1. Карактеристике хидроксипропил метилцелулозе
Добра растворљивост
ХПМЦ се може брзо растворити у хладној води да формира транспарентан или млечни вискозни решење. Његова растворљивост није ограничена температура воде, што га чини флексибилнијим у преради хране.
Ефикасан ефекат задебљања
ХПМЦ има добра својства за згушњавање и може повећати вискозност и стабилност прехрамбених система, на тај начин побољшати текстуру и укус хране.
Својства термичких гелирања
ХПМЦ може да формира гел када се загреје и врати на државу раствора након хлађења. Ова јединствена имовина топлотног гелирања посебно је важна у печеном и замрзнутом храни.
Емулгирање и ефекат стабилизације
Као сурфактант, ХПМЦ може да игра емулгирајућу и стабилизујућу улогу у храни како би се спречило раздвајање уља и течне стратификације.
Нетоксично и не-иритантно
ХПМЦ је високо сигурна адитива о храни која је одобрена за употребу у прехрамбеној индустрији агенцијама за безбедност хране у многим земљама.
2 Специфичне примене хидроксипропил метилцелулозе у храни
Печена храна
У печеној храни, као што су хлеб и колачи, термичка гела ХПМЦ помажу у браку у влагу и спречавају претерани губитак влаге током печења, на тај начин побољшава задржавање влаге и мекоћу хране. Поред тога, може побољшати проширивост теста и побољшати пахуљитост производа.
Смрзнута храна
У смрзнутој храни, отпорност на смрзавању ХПМЦ-а помаже у спречавању да се вода избјегне, иако одржава текстуру и укус хране. На пример, користећи ХПМЦ у смрзнутом пиззу и смрзнутим тестом може спречити да производ деформише или стврдњавање након одмрзавања.
Пића и млечни производи
ХПМЦ се може користити као згушњивач млечних пића, млекара и осталим производима за побољшање вискозности и стабилности суспензије пића и спречавају таложење чврстих честица.
Месни производи
У месним производима као што су шунка и кобасица, ХПМЦ се може користити као држач воде и емулгатор за побољшање нежности и структуре месних производа, уз побољшање способности задржавања нафте и воде током прераде.
Храна без глутена
У хлебу и колачима без глутена,ХПМЦ Често се користи за замену Глутена, пружају вискоелектричност и структурну стабилност и побољшати укус и изглед производа без глутена.
Храна са мало масти
ХПМЦ може да замени део масти у храну са мало масти, пружа вискозност и побољшава укус, на тај начин смањује калорије уз одржавање укуса хране.
Практична храна
У тренутним резанцима, супама и другим производима, ХПМЦ може повећати дебљину базе супе и глаткоће резанци, побољшавајући укупни јестив квалитет.
3. Предности хидроксипропил метилцелулозе у прехрамбеној индустрији
Снажна прилагодљивост процеса
ХПМЦ се може прилагодити различитим условима обраде, као што су високе температуре, замрзавање итд. И има добру стабилност, што је лако чувати и превозити.
Мала доза, значајан ефекат
Додатни износ ХПМЦ-а је обично низак, али његове функционалне перформансе је врло изванредно, што помаже у смањењу трошкова производње хране.
Широка применљивост
Било да је то традиционална храна или функционална храна, ХПМЦ може да испуни различите потребе за прерадом и пружити више могућности за развој хране.
4. Будући трендови у развоју
Са све већом потражњом потрошача за здраву храну и унапређење технологије прехрамбене индустрије, поље примене ХПМЦ-а и даље шири. У будућности ће ХПМЦ имати већи развојни потенцијал у следећим аспектима:
Производи за чишћење налепница
Како потрошачи обратите пажњу на "чисту налепницу", ХПМЦ, као природни извор адитива, у складу је са овим трендом.
Функционална храна
У комбинацији са својим физичким својствима и сигурношћу, ХПМЦ има важну вредност у развоју нискобне масти, без функционалне хране без глутена и друге функционалне хране.
Амбалажа за храну
Својства формирања филма ХПМЦ имају велики потенцијал у развоју јестивих филмова за паковање, који даље шири своје сценарије апликације.
Хидроксипропил метилцелулоза постао је неопходан и важан адитив у прехрамбеној индустрији због његове одличне перформансе и безбедности. У контексту здравог, функционалног и диверзификованог развоја хране, изгледи за примену ХПМЦ-а биће шири.
Вријеме поште: ДЕЦ-26-2024