Примена МЦ (метил целулоза) у храни

Метил целулоза (МЦ) се обично користи у прехрамбеној индустрији за различите сврхе због својих јединствених својстава. Ево неких уобичајених апликација МЦ-а у храни:

1. Модификатор текстура: МЦ се често користи као модификатор текстура у прехрамбеним производима за побољшање уста у уста, доследност и целокупно сензорно искуство. Може се додати умаци, преливима, гравири и супама да преносе глаткоћу, кремну, и дебљину без додавања додатних калорија или измене укуса.
2. Реплацер масти: МЦ може послужити као масноћа за замену у формулацијама хране са ниским масноћом или сниженим мастима. Омиривањем уста за уста и текстуре масти, МЦ помаже у одржавању сензорних карактеристика хране као што су млечни производи, печене робе и шири се уз смањење њиховог садржаја масти.
3. Стабилизатор и емулгатор: МЦ делује као стабилизатор и емулгатор у прехрамбеним производима помажући да се спречи раздвајање фазе и побољша стабилност емулзија. Обично се користи у пресвлакама салата, сладолед, млечних десерти и пића да би побољшали њихов рок трајања и одржавање уједначености.
4. Биндер и згушњивач: МЦ функционише као везиво и згушњивач у прехрамбеним производима, пружајући структуру, кохезивност и вискозност. Користи се у апликацијама као што су баттери, премази, испуне и пите испуне за побољшање текстуре, спречавају синераз и побољшавају конзистентност производа.
5. Агент за гелирање: МЦ може да формира гелове у прехрамбеним производима под одређеним условима, као што су у присуству соли или киселина. Ови гелови се користе за стабилизацију и згушњавање производа као што су пудинги, желе, воће, и кондиторски предмети.
6. Агент за застакљивање: МЦ се често користи као агент за застакљивање у печеној роби како би се пружио сјајни циљ и побољшава изглед. Помаже побољшати визуелну привлачност производа попут пецива, колача и хлеба стварајући сјајну површину.
7. Рендизирање воде: МЦ има одлична својства задржавања воде, чинећи је корисним у апликацијама у којима је пожељно задржавање влаге, попут меса и производа за месо и перади. Помаже задржати влагу током кувања или прераде, што резултира соковнијем и више нежнијим месним производима.
8. Агент за формирање филма: МЦ се може користити за стварање јестивих филмова и премаза за прехрамбене производе, пружајући баријеру против губитка влаге, кисеоника и микробне контаминације. Ови филмови се користе за продужење рока трајања свеже производе, сира и месних производа, као и да се укине ароме или активне састојке.

Метил целулоза (МЦ) је свестрани састојак хране са више апликација у прехрамбеној индустрији, укључујући модификацију текстуре, замјену масти, стабилизацију, задебљање, гелинг, застанак, задржавање воде и формирање филма. Његова употреба помаже у побољшању квалитета, изгледа и стабилности полица разних прехрамбених производа током испуњавања потрошачких преференција за здравије и функционалну храну.