Примена микрокристалне целулозе у храни

Микрокристализна целулоза (МЦЦ) је широко коришћена адитива хране са различитим апликацијама због својих јединствених својстава. Ево неких уобичајених апликација микрокристалне целулозе у храни:

1. Булкинг агент:
   • МЦЦ се често користи као средство закупљењу у ниским калоријама или смањеним калоријским прехрамбеним производима за повећање јачине и побољшати текстуру без значајног додавања калоријског садржаја. Омогућава кремасти уста и побољшава укупно сензорно искуство прехрамбене производе.
2. АНТИ-капијски агент:
   • МЦЦ се служи као средство против капљења у прехрамбеним производима у праху како би се спречило да се клања и побољша проласка. Помаже у одржавању слободних својстава у прашкама микса, зачина и зачина, осигуравајући доследно диспензирање и дељење.
3. Област масти:
   • МЦЦ се може користити као масти за замену у формулацијама хране како би се опонашала текстура и уста масти без додавања додатних калорија. Помаже у смањењу садржаја масти хране уз одржавање својих сензорних карактеристика, као што је крема и глаткоћа.
4. Стабилизатор и згушњивач:
   • МЦЦ функционише као стабилизатор и згушњавач у прехрамбеним производима повећањем вискозности и унапређење текстуре. Побољшава стабилност емулзија, суспензија и гелова, спречавање раздвајања фазе и одржавање уједначености у формулацијама као што су умаци, прељеви и десерти.
5. Биндер и текстуралац:
   • МЦЦ делује као везиво и текстуризатор у прерађеним месним и перадијским производима, помажући побољшању задржавања влаге, текстуре и структуре. Појачава везивања некретнина меса меса и побољшава сочност и сукцуленцију куваних производа.
6. Додатак прехрамбених влакана:
   • МЦЦ је извор прехрамбених влакана и може се користити као додатак влакана у прехрамбеним производима за повећање садржаја влакана и промовисати дигестивно здравље. То додаје да је намирнице на храну и помаже у регулисању црева, доприносећи укупној функцији гастроинтестиналне функције.
7. Састојак Енцапсулација:
   • МЦЦ се може користити за инкапсулацију осетљивих састојака хране, попут укуса, витамина и хранљивих материја, како би их заштитили од деградације током прераде и складиштења. То формира заштитну матрицу око активних састојака, обезбеђујући њихову стабилност и контролисано ослобађање у коначном производу.
8. Калоријска печена роба:
   • МЦЦ се користи у пециви са ниским калоријама као што су колачићи, колачи и муффини за побољшање текстуре, запремине и задржавање влаге. Помаже у смањењу садржаја калорија уз одржавање квалитета производа и сензорних атрибута, омогућавајући производњу здравије пециве.

Микрокристализна целулоза (МЦЦ) је свестрани адитив за храну са више апликација у прехрамбеној индустрији, укључујући расејање, анти-каишеви, замјену масти, стабилизацију, задебљање, везивање, додатак исхрани, састојци у калоријској пецилирању и ниско калорија. Његова употреба доприноси развоју иновативних прехрамбених производа са побољшаним сензорним карактеристикама, прехрамбеним профилима и стабилношћу полице.