Целулозна гума ЦМЦ

Целулозна гума, позната и као карбоксиметил целулоза (ЦМЦ), најчешће је коришћена адитив за храну са различитим апликацијама у прехрамбеној индустрији. Ево прегледа целулозне гуме (ЦМЦ) и њене употребе:

Шта је целулозна гума (ЦМЦ)?

• Изведено из целулозе: целулозна гума је добијена из целулозе, која је природни полимер који се налази у ћелијским зидовима биљака. Целулоза се обично добија из дрвене целулозе или памучних влакана.
• Хемијска модификација: Целулозна гума се производи кроз хемијски поступак модификације у којој се целулозна влакна третирају хлоро-киселином и Алкали да уведе карбоксиметил групе (-ЦХ2ЦООХ) на целулозу.
• Растворљив у води: Целулозна гума је растворљива у води, формирајући јасна и вискозна решења када се распршује у води. Ова некретнина чини је корисним као средство за згушњавање, стабилизатор и емулгатор у широком спектру апликација за храну.

Употреба целулозне гуме (ЦМЦ) у храни:

1. Агент за згушњавање: целулозни гума се користи као средство за згушњавање у различитим прехрамбеним производима, укључујући умаке, прељеве, супе и десерти. Повећава вискозност водених раствора, пружајући текстуру, тело и уста.
2. Стабилизатор: целулозна гума делује као стабилизатор у формулацијама хране, помажући да се спречи раздвајање, седиментација или кристализацију фаза. Побољшава стабилност и рок трајања производа као што су пиће, млечни производи и смрзнути десерти.
3. Емулгатор: Целулозна гума може да функционише као емулгатор у прехрамбеним системима, олакшавање дисперзије непомирљивих састојака као што су нафта и вода. Помаже у стварању стабилних емулзија у производима попут прелива салата, мајонеза и сладоледа.
4. Замена масти: у прехрамбеним производима са масти или смањеним мастима, целулозна гума може се користити као заменик масти да опонаша текстуалну текстуру и уста верзија пуне масти. Помаже у стварању кремастих и недовољно текстура без потребе за високим нивоом масти.
5. Печење без глутена: целулозну гуму се често користи у печењу без глутена за побољшање текстуре и структуре печених роба направљених алтернативним брашном, као што су брашно од риже, брашно од риже, брашно од бадема или тапиока. Помаже да обезбеди еластичност и обавезујућа својства у формулацијама без глутена.
6. Производи без шећера: у производима без шећера или скраћених шећера, целулозна гума може се користити као средство за оплошење да би се обезбедила запремина и текстура. Помаже надокнадити одсуство шећера и доприноси укупном сензорном искуству производа.
7. Обогаћивање исхрани: целулозну гуму се сматра прехрани влакнима и може се користити за повећање садржаја влакана прехрамбених производа. Омогућава функционалне и прехрамбене користи као извор нерастворљивих влакана у храни као што су хлеб, житарице и заградни производи и снацк производи.

Целулозна гума (ЦМЦ) је свестрани адитив за храну који игра више улога у унапређењу текстуре, стабилности и квалитета широког спектра прехрамбених производа. Одобрено је за употребу у храни регулаторним агенцијама као што су америчка управа за храну и лекове (ФДА) и Европска управа за безбедност хране (ЕФСА) и сматрају се сигурним за потрошњу на одређеним границама.