Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је важно полимерно једињење које се растворљиво у води које се широко користи у храни, фармацеутским производима, дневним хемикалијама, текстилима и другим пољима. У прехрамбеној индустрији једна од најважнијих употреба ЦМЦ-а је као згушњивач. Згубљавачи су класа адитива који повећавају вискозност течности без значајног промене осталих својстава течности.
1. Хемијска структура и принцип задебљавања карбоксиметил целулозе
Карбоксиметилцелулоза је дериват целулозе настало заменом дела хидроксилних група (-ОХ) целулозе са карбоксиметилним групама (-ЦХ2ЦООХ). Његова основна структурална јединица је ланци понављања β-д-глукозе. Увођење карбоксиметилних група даје хидрофилизацију ЦМЦ-а, дајући му добру растворљивост и способност задебљавања у води. Његов принцип задебљања углавном се заснива на следећим тачкама:
Ефекат отеливања: ЦМЦ ће натерати након упијања молекула воде у води, формирајући мрежну структуру, тако да су молекули воде заробљени у његовој структури, повећавајући вискозност система.
Еффецт Еффецт: карбоксилне групе у ЦМЦ-у ће делимично јонизовани у води за генерисање негативних оптужби. Ове оптужбе ће формирати електростатичку одбојност у води, узрокујући да се молекуларни ланци одвијају и формирају раствор са високом вискозитетском.
Дужина ланца и концентрација: Концентрација ланца и раствора КМЦ молекула ће утицати на његов ефекат задебљања. Генерално гледано, то је већа молекулска тежина, то је већа вискозност решења; Истовремено, то је већа концентрација решења, вискозност система се такође повећава.
Молекуларно умрежавање: Када је ЦМЦ растворен у води, због унакрсног повезивања молекула и формирања мрежне структуре, молекули воде је ограничено на одређене области, што резултира смањењем флуидности решења, што је приказано дебљање ефекта.
2 Примена карбоксиметил целулозе у прехрамбеној индустрији
У прехрамбеној индустрији карбоксиметилцелулоза се широко користи као згушњивач. Следе неки типични сценарији апликације:
Пића и млечни производи: У воћним соковима и лактопациллус напицима, ЦМЦ може повећати вискозност напитка, побољшати укус и продужити рок трајања. Посебно у млечним производима без масти и масти, ЦМЦ може заменити део млечне масти и побољшати текстуру и стабилност производа.
СОУЦЕС И САВРШЕНИ: У одељку за салату, парадајз сос и сојини сос, ЦМЦ делује као згушњивач и суспендирајући агент за побољшање уједначености производа, избегавају делатирање и направите производ стабилнији.
Сладолед и хладна пића: Додавање ЦМЦ-а на сладолед и хладна пића може побољшати структуру производа, чинећи га гушћим и еластичнијим, спречавањем формирања ледених кристала и побољшање укуса.
Хлеб и печени производи: у печеним производима као што су хлеб и колачи, ЦМЦ се користи као средство за заштиту теста како би се побољшала проширивост теста, чине хлеб мекши и продужава рок трајања.
3. Остале примене задебљања карбоксиметил целулозе
Поред хране, карбоксиметилцелулоза се често користи као згушњивач у фармацеутским лекарицама, козметици, свакодневним хемикалијама и другим индустријама. На пример:
Фармацеутска индустрија: У лековима се ЦМЦ често користи за згушњавање сирупа, капсула и таблета, тако да лекови имају боље ефекте обликовања и дезинтеграција и могу побољшати стабилност лекова.
Козметика и свакодневне хемикалије: У свакодневним хемикалијама као што су паста за зубе, шампон, туш гел итд. ЦМЦ може повећати конзистентност производа, побољшати искуство употребе и направити пастену и стабилну.
4. Сигурност карбоксиметил целулозе
Сигурност карбоксиметилцелулозе потврђена је вишеструким студијама. Пошто се ЦМЦ изведе из природних целулозе и не пробавља се и апсорбује у телу, обично не има негативан утицај на здравље људи. И Светска здравствена организација (ВХО) и Заједничка стручна комисија за адитиве за храну (Јецфа) класификују га као сигурну адитиву хране. У разумној дози, ЦМЦ не производи токсичне реакције и има одређено подмазивање и лаксативне ефекте на цревима. Међутим, прекомерни унос може изазвати гастроинтестиналну нелагоду, тако да прописани стандарди дозирања треба да се строго придржавају у производњи хране.
5. Предности и недостаци карбоксиметилцелулозе
Карбоксиметилцелулоза има своје предности и ограничења као згушњивач:
Предности: ЦМЦ има добру растворљивост у води, топлотна стабилност и хемијска стабилност, је киселина и алкални отпоран и није лако деградиран. То омогућава да се користи у различитим окружењима за прераду.
Недостаци: ЦМЦ може постати превише вискозан у високим концентрацијама и није погодан за све производе. ЦМЦ ће се деградирати у киселом окружењу, што је резултирало смањењем ефекта задебљања. ОПРЕЗ је потребан приликом употребе у киселим пићима или намирницама.
Као важан згушњивач карбоксиметилцелулоза се широко користи у храни, медицини, козметици и другим областима због доброг растворљивости воде, задебљања и стабилности. Његов супериорни ефекат за задебљање и сигурност чине га уобичајеним адитивом у модерној индустрији. Међутим, употреба ЦМЦ-а такође треба научно да се контролише у складу са специфичним потребама и стандардима дозирања како би се осигурала оптимизација њене перформансе и безбедности хране.
Вријеме поште: Нов-04-2024