Метилцелулоза је уобичајени адитив за храну. Направљен је од природних целулозе кроз хемијску модификацију. Има добру стабилност, жичаре и згушњавање својстава и широко се користи у прехрамбеној индустрији. Као вештачки модификована супстанца, његова сигурност у храни одавно је била забринутост.
1. Својства и функције метилцелулозе
Молекуларна структура метилцелулозе заснива се наβ-1,4-глукоза јединица која се формира заменом неких хидроксилних група са метокси групама. То је растворљив у хладној води и може да формира реверзибилни гел под одређеним условима. Има добру згушњавање, емулгирање, суспензија, стабилност и некретнине задржавања воде. Ове функције се чине широко коришћеним у хлебу, пецивама, пићима, млечним производима, смрзнутом храни и другим пољима. На пример, може да побољша текстуру тесто и старење одлагања; У смрзнутој храни може побољшати отпорност на смрзавање.
Упркос разноликим функцијама, сама метилцелулоза се не апсорбује или метаболише у људском телу. Након гутања, углавном се излучује кроз пробавни тракт у некомпомираном облику, што чини директан утицај на људско тело изгледа ограничено. Међутим, ова карактеристика је такође изазвала забринутост људи да његов дугорочни унос може утицати на цревно здравље.
2 токсиколошка процена и безбедносне студије
Вишеструке токсиколошке студије показале су да метилцелулоза има добру биокомпатибилност и ниску токсичност. Резултати тестова акутне токсичности показали су да је њен ЛД50 (средња смртоносна доза) била много већа од износа која се користио у конвенционалним адитивима за храну, показујући високу сигурност. У дугорочним тестовима токсичности, пацови, мишеви и друге животиње нису показали значајне нежељене реакције под дугорочним храњењем на високим дозама, укључујући ризике попут карциногености, тератогености и репродуктивне токсичности.
Поред тога, ефекат метилцелулозе на људски црев такође је широко проучен. Будући да се не пробавља и апсорбује, метилцелулоза може повећати запремину столице, промовисати цревне перисталсе и имати одређене користи у ослобађању опстипације. У исто време, није ферментирала цревна флора, смањујући ризик од надивљавања или болова у трбуху.
3. Прописи и норма
Употреба метилцелулозе као адитива за храну строго је регулисана широм света. Према процени Заједничког стручног одбора за адитиве за храну (ЈЕЦФА) у оквиру хране и пољопривреде Уједињених нација (ФАО) и Светске здравствене организације (ВХО), дневни дозвољени унос (АДИ) метилцелулозе "није наведен ", што указује да је сигурно коришћење у оквиру препоручене дозе.
У Сједињеним Државама метилцелулоза је наведен као генерално признат као сигурна (ГРАС) супстанција америчке управе и лекове (ФДА). У Европској унији је класификован као адитив за храну Е461, а максимална употреба у различитој храни је јасно одређена. У Кини је употреба метилцелулозе такође регулисана "националном стандардном стандардом употребе хране) (ГБ 2760), која захтева строгу контролу дозе према врсти хране.
4. Сигурносна разматрања у практичним апликацијама
Иако је укупна сигурност метилцелулозе релативно висока, његова примена у храни још увек треба да обрати пажњу на следеће тачке:
Дозирање: Прекомерно додавање може променити текстуру хране и утицати на сензорни квалитет; У исто време, прекомерно унос супстанци са високим властима може проузроковати надувавање или благи дигестивни немир.
Циљна популација: За појединце са слабом цревном функцијом (попут старије или мале деце), велике дозе метилцелулозе могу у кратком року проузроковати пробавне сметње, па би требала бити изабрана са опрезом.
Интеракција са другим састојцима: У неким формулацијама хране, метилцелулоза може имати синергистички ефекат са другим адитивима или састојцима, а њихови комбиновани ефекти треба узети у обзир.
5. Резиме и изгледи
Генерално,метилцелулоза је сигуран и ефикасан адитив за храну који неће проузроковати значајне штете здрављу људи у разумном распону употребе. Његова некретнина која не апсорбују чине га релативно стабилним у пробавном тракту и могу донети одређене здравствене користи. Међутим, да би додатно осигурали своју сигурност у дугорочној употреби, потребно је и даље обраћати пажњу на релевантне токсиколошке студије и практичне податке о примени, посебно њен утицај на посебну популацију.
Са развојем прехрамбене индустрије и унапређења потражње потрошача за квалитет хране, обим употребе метилцелулозе може се даље проширити. У будућности се у току иновативније апликације треба истражити у претпоставци да осигуравају сигурност хране да донесе већу вредност прехрамбеној индустрији.
Вријеме поште: Дец-21-2024