ЦМЦ (карбоксиметил целулоза)је уобичајени адитив за храну, који се углавном користи као згушњивач, емулгатор, стабилизатор и задржавач воде. Широко се користи у разним прерадама хране како би се побољшала текстура, проширила рок трајања и побољшала укус.
1. Млечни производи и њихове замјене
Јогурт:Многи масти или скитни иогурти додају анксинцел®ЦМЦ да бисте повећали конзистентност и уста за уста, чинећи их дебљим.
Милксхакес:ЦМЦ спречава да се млечни колачи стратифицирају и да укус буде глађи.
Крема и неалијска крема: Користи се за стабилизацију крем структуре и спречавање раздвајања воде и уља.
Млеко засновано на биљку (као што су соје млеко, млеко бадема, кокосово млеко итд.):Помаже да пружи доследност млека и спречи падавине.
2 печена роба
Торте и хлеб:Повећајте задржавање воде теста, чините готов производ мекши и продужити рок трајања.
Колачићи и кекси:Побољшајте вискозност теста, олакшавају облик, док га држите хрскавим.
Пецива и испуни:Побољшајте конзистентност испуњења, чинећи га уједначеним и не стратификованим.
3. Смрзнута храна
Сладолед:ЦМЦ може спречити да се формирају кристали леда, чинећи сладолед укус деликатније.
Смрзнути десерти:За Јелли, Моуссе итд. ЦМЦ може да учини текстуру стабилнијим.
Смрзнути тесто:Побољшајте толеранцију замрзавања и оставите добар укус након одмрзавања.
4. Производи од меса и морских плодова
Шунка, кобасица и месо ручка:ЦМЦ може да побољша задржавање воде за месне производе, смањи губитак воде током обраде и побољшава еластичност и укус.
Стицкс Цраб (имитација ракова месне производе):Користи се за побољшање текстуре и побољшања адхезије, чинећи имитацију ракова месо еластичније и жвакаће.
5. Брза храна и погодност храна
Инстант супа:Као што је тренутна супа и конзервирана супа, ЦМЦ може направити супу дебљи и смањити падавине.
Инстант резанци и пакети соса:Користи се за задебљање, чинећи сос који се жестоко и боље причврстите на резанци.
Инстант Рице, Мулти-зрно рижа:ЦМЦ може да побољша укус смрзнуте или претходно куване пиринча, што је мање вјероватно да се осуши или очврсне.
6 Кондијти и сосеви
Кечап:чини сос дебљим и мање је вероватно да ће се раздвојити.
Одијевање салата и мајонез:побољшати емулсификацију и текстуру учините нежним.
Цхили сос и паста пасуља:Спречите да се вода одваја и учини сосом више униформ.
7. храна без шећера или без шећера
Јам са ниским шећером:Јамак без шећера обично користи ЦМЦ да замени дебљање ефекта шећера.
Бевер без шећера:ЦМЦ може учинити да пића укус глатко и избегне да је превише танка.
Пецива без шећера:Користи се за надокнаду губитка вискозности након уклањања шећера, чинећи тесто лакшим за руковање.
8. Пића
Пића сока и воћна ароматизација:Спречите падавине пулпе и учините укус више униформ.
Спортска пића и функционална пића:Повећајте вискозност и направите укус дебљим.
Протеинска пића:Као што је соја млека и сурутке протеина, ЦМЦ може да спречи таложење протеина и побољшати стабилност.
9. Јелли и Цанди
Јелли:ЦМЦ може заменити желатин или агар да пружи стабилнију структуру гела.
Софт Цанди:Помаже у формирању мекане уста и спречити кристализацију.
ТОФФЕЕ и МИЛЛ ЦАНДИ:Побољшајте вискозност, чине слаткише мекше и мање је вероватно да ће се осушити.
10. Остала храна
Храна за бебе:Неке житарице за бебе пиринча, воћни пиреви итд. Могу да садрже ЦМЦ да би пружили јединствену текстуру.
Здрави прах за замену оброка:Користи се за повећање растворљивости и укуса, олакшавајући проводити.
Вегетаријанска храна:На пример, биљни протеински производи (имитација месна храна), ЦМЦ може побољшати текстуру и учинити га ближе укусу стварног меса.
Утицај ЦМЦ-а на здравље
Употреба ЦМЦ-а у храни се углавном сматра сигурним (ГРАС, генерално сматра се сигурним), али прекомерно унос може проузроковати:
Дигестивна нелагодност:као што су надувавање и дијареја, посебно за људе са осетљивим цревима.
УТИЦАЈЕЊЕ ЦРЕЋИНСКЕ ФЛОРА:Студије су показале да дугорочни и велики унос ЦМЦ-а може утицати на равнотежу цревних микроорганизама.
Може утицати на апсорпцију хранљивих састојака:АНКСИНЦЕЛ®ЦМЦ је растворљиви исхрани и претерани унос може утицати на апсорпцију одређених хранљивих састојака.
Како избећи или смањити унос ЦМЦ-а?
Изаберите природну храну и избегавајте прекомерну храну, као што су домаће сосе, природни сокови итд.
Прочитајте налепнице о храни и избегавајте храну која садржи "карбоксиметил целулоза", "ЦМЦ" или "Е466".
Изаберите алтернативе згушњивачи, као што су агар, пектин, желатин итд.
Цмцсе широко користи у прехрамбеној индустрији, углавном да би се побољшала текстура, доследност и стабилност хране. Умерени унос углавном нема значајан утицај на здравље, али дугорочни и велики унос може имати одређени утицај на дигестивни систем. Стога, приликом одабира хране, препоручује се да одаберете природне и мање прерађене намирнице, обратите пажњу на листу састојака хране и разумно контролише унос ЦМЦ-а.
Вријеме поште: феб-08-2025