Cellulosa gummi tjänar ett viktigt syfte i glass

Ja, cellulosagummi tjänar ett viktigt syfte i glassproduktionen genom att förbättra den slutliga produktens struktur, munkänsla och stabilitet. Så här bidrar cellulosagummi till glass:

1. Förbättring av textur: Cellulosagummi fungerar som ett förtjockningsmedel i glassformuleringar, vilket ökar blandningens viskositet och krämighet. Det hjälper till att skapa en smidig och enhetlig struktur genom att förhindra bildning av iskristaller och kontrollera storleken på luftbubblor under frysning och churning.
2. Stabilisering: Cellulosagummi hjälper till att stabilisera emulsionen av fett och vatten i glass, förhindra fasseparation och förbättra produktens övergripande struktur och konsistens. Det förbättrar glassens förmåga att motstå smältning, droppande eller bli isig när den utsätts för fluktuerande temperaturer.
3. Förebyggande av syneres: Syneres hänvisar till frisläppandet av vatten från glass under lagring, vilket resulterar i bildning av iskristaller och en skitig struktur. Cellulosa gummi fungerar som ett vattenbindemedel, vilket minskar förekomsten av syneres och bibehåller fuktinnehållet och jämnheten i glassen över tid.
4. Förbättrad överskridande: Överskridande avser ökningen i volym av glass som inträffar under frysnings- och piskningsprocessen. Cellulosa gummi hjälper till att kontrollera överskridande genom att stabilisera luftbubblorna och förhindra dem från att kollapsa eller sammanfogas, vilket resulterar i en lättare och krämigare glass med en smidigare munkänsla.
5. Minskad iskristallisation: cellulosagummi hämmar tillväxten av iskristaller i glass, vilket hindrar dem från att bli för stora och orsaka en skit eller isig struktur. Det hjälper till att upprätthålla den fina och enhetliga fördelningen av iskristaller, vilket resulterar i en jämnare och roligare matupplevelse.

Cellulosa gummi spelar en avgörande roll för att förbättra glassens kvalitet och konsumentöverklagande genom att förbättra dess struktur, stabilitet och motstånd mot smältning. Det gör det möjligt för tillverkare att producera glass med konsekvent kvalitet och prestanda och uppfylla konsumenternas förväntningar på en krämig, slät och övergiven fryst dessert.