1. Cellulosa passeras av D-glukopyranos ß- En linjär polymer bildad av anslutningen av 1,4 glykosidbindningar. Cellulosamembranet är mycket kristallint och kan inte gelatiniseras i vatten eller formas till ett membran, så det måste vara kemiskt modifierat. Den fria hydroxylen vid positionerna C-2, C-3 och C-6 ger den med kemisk aktivitet och kan oxideras reaktion, eterifiering, förestring och transplantatsampolymerisation. Lösligheten för den modifierade cellulosa kan förbättras och har bra filmbildande prestanda.
2. År 1908 förberedde den schweiziska kemisten Jacques Brandenberg den första cellulosafilmcellofanen, som var banbrytande av utvecklingen av moderna transparenta mjuka förpackningsmaterial. Sedan 1980 -talet började människor studera modifierad cellulosa som ätlig film och beläggning. Modifierat cellulosamembran är ett membranmaterial tillverkat av derivat som erhållits efter kemisk modifiering av cellulosa. Denna typ av membran har hög draghållfasthet, flexibilitet, transparens, oljemotstånd, luktfri och smaklös, medelhög vatten och syremotstånd.
3. CMC används i stekt livsmedel, såsom pommes frites, för att minska absorptionen av fett. När den används tillsammans med kalciumklorid är effekten bättre. HPMC och MC används allmänt i värmebehandlad mat, särskilt i stekt mat, eftersom de är termiska geler. I Afrika används MC, HPMC, majsprotein och amylos för att blockera ätbar olja i friterad röda böndajbaserade livsmedel, såsom sprutning och doppning av dessa råmateriallösningar på röda bönbollar för att förbereda ätliga filmer. Det doppade MC -membranmaterialet är det mest effektiva i fettbarriären, vilket kan minska oljeabsorptionen med 49%. Generellt sett visar doppade prover lägre oljeabsorption än sprayade.
4. MCoch HPMC används också i stärkelseprover som potatisbollar, smet, potatischips och deg för att förbättra barriärprestanda, vanligtvis genom sprutning. Forskningen visar att MC har den bästa prestanda för att blockera fukt och olja. Det är främst på vattenhållningsförmågan beror på dess låga hydrofilicitet. Genom mikroskopet kan man se att MC -film har god vidhäftning till stekt mat. Studier har visat att HPMC -beläggning som sprayas på kycklingbollar har god vattenhållning och kan minska oljeinnehållet avsevärt under stekning. Vatteninnehållet i det slutliga provet kan ökas med 16,4%, oljeinnehållet kan reduceras med 17,9%och det inre oljeinnehållet kan minskas med 33,7%. Prestanda för barriäroljan är relaterad till den termiska gelprestanda förHpmc. I det initiala stadiet av gelén ökar viskositeten snabbt, intermolekylär bindning sker snabbt och lösningsgelerna vid 50-90 ℃. Gelskiktet kan förhindra migration av vatten och olja under stekning. Att lägga till hydrogel till det yttre skiktet på de stekt kycklingremsorna som doppas i brödsmulorna kan minska problemet med beredningsprocessen och kan avsevärt minska oljeabsorptionen av kycklingbröstet och upprätthålla provets unika sensoriska egenskaper.
5. Även om HPMC är ett idealiskt ätligt filmmaterial med goda mekaniska egenskaper och vattenånga motstånd, har det lite marknadsandel. Det finns två faktorer som begränsar dess tillämpning: för det första är det en termisk gel, det vill säga ett viskoelastiskt fast ämne som gel bildad vid hög temperatur, men finns i en lösning med mycket låg viskositet vid rumstemperatur. Som ett resultat måste matrisen förvärmas och torkas vid hög temperatur under beredningsprocessen. Annars, i processen med beläggning, sprutning eller doppning, är lösningen lätt att flyta ner, bilda ojämna filmmaterial, vilket påverkar prestandan hos ätliga filmer. Dessutom bör denna operation säkerställa att hela produktionsverkstaden hålls över 70 ℃ och slösar bort mycket värme. Därför är det nödvändigt att minska sin gelpunkt eller öka viskositeten vid låg temperatur. För det andra är det mycket dyrt, cirka 100000 yuan/ton.
Inläggstid: april-26-2024