Metylcellulosa är ett vanligt livsmedelstillsats. Det är tillverkat av naturlig cellulosa genom kemisk modifiering. Den har god stabilitet, gelnings- och förtjockningsegenskaper och används allmänt inom livsmedelsindustrin. Som ett konstgjort modifierat ämne har dess säkerhet i mat länge varit ett problem.
1. Egenskaper och funktioner hos metylcellulosa
Den molekylära strukturen för metylcellulosa är baserad påβ-1,4-glukosenhet, som bildas genom att ersätta vissa hydroxylgrupper med metoxigrupper. Den är löslig i kallt vatten och kan bilda en reversibel gel under vissa förhållanden. Den har god förtjockning, emulgering, suspension, stabilitet och vattenhållningsegenskaper. Dessa funktioner gör det allmänt används i bröd, bakverk, drycker, mejeriprodukter, frysta livsmedel och andra fält. Till exempel kan det förbättra strukturen på deg och fördröja åldrande; I frysta livsmedel kan det förbättra frys-tö-motståndet.
Trots sina olika funktioner absorberas eller metaboliseras inte metylcellulosa i människokroppen. Efter förtäring utsöndras det huvudsakligen genom matsmältningskanalen i en odekomposerad form, vilket gör att dess direkta inverkan på människokroppen verkar begränsad. Denna egenskap har emellertid också väckt människors oro för att dess långsiktiga intag kan påverka tarmhälsan.
2. Toxikologisk utvärdering och säkerhetsstudier
Flera toxikologiska studier har visat att metylcellulosa har god biokompatibilitet och låg toxicitet. Resultaten av akuta toxicitetstester visade att dess LD50 (median dödlig dos) var mycket högre än den mängd som användes i konventionella livsmedelstillsatser, vilket visade hög säkerhet. I långvariga toxicitetstester visade inte råttor, möss och andra djur signifikanta biverkningar under långvarig utfodring vid höga doser, inklusive risker som cancerframkallande, teratogenicitet och reproduktiv toxicitet.
Dessutom har effekten av metylcellulosa på den mänskliga tarmen också studerats allmänt. Eftersom det inte smälts och absorberas kan metylcellulosa öka avföringsvolymen, främja tarmperistaltis och har vissa fördelar med att lindra förstoppning. Samtidigt fermenteras det inte av tarmflora, vilket minskar risken för flatulens eller buksmärta.
3. Förordningar och normer
Användningen av metylcellulosa som livsmedelstillsats är strikt reglerad över hela världen. Enligt bedömningen av den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) under FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) är det dagliga tillåtna intaget (ADI) av metylcellulosa "inte specificerat ", vilket indikerar att det är säkert att använda inom den rekommenderade dosen.
I USA listas metylcellulosa som ett allmänt erkänt som säkert (GRAS) substans av US Food and Drug Administration (FDA). I Europeiska unionen klassificeras den som livsmedelstillsats E461, och dess maximala användning i olika livsmedel anges tydligt. I Kina regleras också användningen av metylcellulosa av "National Food Safety Standard Food Additive Användningsstandard" (GB 2760), vilket kräver strikt kontroll av doseringen enligt typen av livsmedel.
4. Säkerhetshänsyn i praktiska tillämpningar
Även om den totala säkerheten för metylcellulosa är relativt hög, måste dess tillämpning i mat fortfarande uppmärksamma följande punkter:
Dosering: Överdriven tillägg kan förändra matens struktur och påverka den sensoriska kvaliteten; Samtidigt kan överdrivet intag av ämnen med hög fiber orsaka uppblåsthet eller mild matsmältningsbesvär.
Målpopulation: För individer med svag tarmfunktion (som äldre eller små barn) kan höga doser metylcellulosa orsaka matsmältningsbesvär på kort sikt, så det bör väljas med försiktighet.
Interaktion med andra ingredienser: I vissa matformuleringar kan metylcellulosa ha en synergistisk effekt med andra tillsatser eller ingredienser, och deras kombinerade effekter måste beaktas.
5. Sammanfattning och utsikter
I allmänhet,metylcellulosa är ett säkert och effektivt livsmedelstillsats som inte kommer att orsaka betydande skada på människors hälsa inom ett rimligt användningsområde. Dess icke-absorberbara egenskaper gör det relativt stabilt i matsmältningskanalen och kan ge vissa hälsofördelar. För att ytterligare säkerställa dess säkerhet vid långsiktig användning är det emellertid nödvändigt att fortsätta att uppmärksamma relevanta toxikologiska studier och praktiska tillämpningsdata, särskilt dess inverkan på specialpopulationer.
Med utvecklingen av livsmedelsindustrin och förbättringen av konsumenternas efterfrågan på livsmedelskvalitet kan användningen av metylcellulosa utvidgas ytterligare. I framtiden bör mer innovativa applikationer utforskas på grund av att säkerställa livsmedelssäkerhet för att få större värde för livsmedelsindustrin.
Posttid: dec-21-2024