CMC (karboximetylcellulosa)är ett vanligt livsmedelstillsats, främst används som förtjockningsmedel, emulgator, stabilisator och vattenhållare. Det används ofta i olika livsmedelsbearbetning för att förbättra strukturen, förlänga hållbarheten och förbättra smaken.
1. Mejeriprodukter och deras ersättare
Yoghurt:Många lågfett- eller skummyoghurter lägger till Anxincel®CMC för att öka konsistensen och munkänslan, vilket gör dem tjockare.
Milkshakes:CMC förhindrar att milkshakes stratifierar och gör smaken jämnare.
Kräm- och icke-mejerikräm: Används för att stabilisera gräddestrukturen och förhindra vatten- och oljeseparation.
Växtbaserad mjölk (som sojamjölk, mandelmjölk, kokosmjölk, etc.):Hjälper till att tillhandahålla mjölkkonsistens och förhindra nederbörd.
2. Bakade varor
Kakor och bröd:Öka vattenhållningen av degen, gör den färdiga produkten mjukare och förläng hållbarheten.
Kakor och kex:Förbättra degens viskositet, gör det lättare att forma, samtidigt som den håller den krispig.
Bakverk och fyllningar:Förbättra konsistensen hos fyllningarna, vilket gör den enhetlig och icke-stratifierad.
3. Frysta mat
Glass:CMC kan förhindra att iskristaller bildas, vilket gör glass smakar mer känslig.
Frysta desserter:För gelé, mousse, etc. kan CMC göra strukturen mer stabil.
Fryst deg:Förbättra frysetoleransen och håll god smak efter tinning.
4. Kött- och skaldjursprodukter
Skinka, korv och lunchkött:CMC kan förbättra vattenhållningen av köttprodukter, minska vattenförlusten under bearbetningen och förbättra elasticiteten och smaken.
Crab Sticks (Imitation Crab Meat Products):Används för att förbättra strukturen och förbättra vidhäftningen, vilket gör imitationskrabbkött mer elastiskt och chewy.
5. Snabbmat och bekvämlighetsmat
Omedelbar soppa:Såsom omedelbar soppa och konserverad soppa, CMC kan göra soppan tjockare och minska nederbörden.
Omedelbara nudlar och såspaket:Används för förtjockning, vilket gör såsen mjukare och bättre fäst vid nudlarna.
Omedelbart ris, flerkornigt ris:CMC kan förbättra smaken på frysta eller förkokta ris, vilket gör det mindre troligt att torka eller härda.
6. Skatten och såser
Ketchup:Gör såsen tjockare och mindre benägna att separera.
Salladdressing och majonnäs:Förbättra emulgering och gör strukturen mer känslig.
Chilisås och bönpasta:Förhindra att vatten separeras ut och gör såsen mer enhetlig.
7. Lågsocker eller sockerfria livsmedel
Lågsocker sylt:Sockerfri sylt använder vanligtvis CMC för att ersätta sockerens förtjockningseffekt.
Sockerfria drycker:CMC kan göra att drycken smakar smidigare och undviker att vara för tunn.
Sockerfria bakverk:Används för att kompensera för förlust av viskositet efter att ha tagit bort socker, vilket gör degen lättare att hantera.
8. drycker
Juice och fruktsmakade drycker:Förhindra massautfällning och gör smaken mer enhetlig.
Sportdrycker och funktionella drycker:Öka viskositeten och gör smaken tjockare.
Proteindrycker:Såsom sojamjölk och vassleproteindrycker, CMC kan förhindra proteinutfällning och förbättra stabiliteten.
9. gelé och godis
Gelé:CMC kan ersätta gelatin eller agar för att ge en mer stabil gelstruktur.
Mjuk godis:Hjälper till att bilda en mjuk munkänsla och förhindra kristallisation.
Toffee och Milk Candy:Förbättra viskositeten, gör godis mjukare och mindre benägna att torka ut.
10. Andra livsmedel
Barnmat:Vissa spannmål i baby ris, fruktpuréer etc. kan innehålla CMC för att ge en enhetlig struktur.
Hälsosam måltidsersättningspulver:Används för att öka lösligheten och smaken, vilket gör det lättare att brygga.
Vegetarisk mat:Till exempel, växtproteinprodukter (imitation köttmat), CMC kan förbättra strukturen och göra det närmare smaken av riktigt kött.
Effekterna av CMC på hälsan
Användningen av CMC i mat betraktas vanligtvis som säker (GRAS, allmänt betraktas som säker), men överdrivet intag kan orsaka:
Matsmältningsbesvär:såsom uppblåsthet och diarré, särskilt för personer med känsliga tarmar.
Påverkar tarmflora:Studier har visat att långsiktigt och storskaligt intag av CMC kan påverka balansen mellan tarmmikroorganismer.
Kan påverka näringsabsorptionen:Anxincel®CMC är en löslig dietfiber, och överdrivet intag kan påverka absorptionen av vissa näringsämnen.
Hur man undviker eller minskar CMC -intaget?
Välj naturliga livsmedel och undvik överbehandlade livsmedel, till exempel hemlagade såser, naturliga juicer etc.
Läs matetiketter och undvik livsmedel som innehåller "karboximetylcellulosa", "CMC" eller "E466".
Välj alternativa förtjockningsmedel, såsom agar, pektin, gelatin, etc.
Cmcanvänds allmänt inom livsmedelsindustrin, främst för att förbättra matens struktur, konsistens och stabilitet. Måttligt intag har i allmänhet inte någon betydande inverkan på hälsan, men långsiktigt och storskaligt intag kan ha en viss inverkan på matsmältningssystemet. Därför, när du väljer mat, rekommenderas det att välja naturliga och mindre bearbetade livsmedel så mycket som möjligt, uppmärksamma matingredienslistan och rimligen kontrollera intaget av CMC.
Posttid: Feb-08-2025