CELLOSE GUM CMC

Cellulose Gum, pia inajulikana kama carboxymethyl selulosi (CMC), ni nyongeza ya chakula inayotumika na matumizi anuwai katika tasnia ya chakula. Hapa kuna muhtasari wa gamu ya selulosi (CMC) na matumizi yake:

Ufizi wa selulosi ni nini (CMC)?

• Imetokana na selulosi: Ufizi wa selulosi hutokana na selulosi, ambayo ni polymer ya asili inayopatikana kwenye ukuta wa seli za mimea. Cellulose kawaida hupikwa kutoka kwa mimbari ya kuni au nyuzi za pamba.
• Marekebisho ya kemikali: Ufizi wa selulosi hutolewa kupitia mchakato wa kurekebisha kemikali ambapo nyuzi za selulosi hutibiwa na asidi ya chloroacetic na alkali ili kuanzisha vikundi vya carboxymethyl (-CH2COOH) kwenye uti wa mgongo wa selulosi.
• Maji mumunyifu: Ufizi wa cellulose ni mumunyifu wa maji, na kutengeneza suluhisho wazi na za viscous wakati wa kutawanywa katika maji. Mali hii inafanya kuwa muhimu kama wakala wa kuzidisha, utulivu, na emulsifier katika anuwai ya matumizi ya chakula.

Matumizi ya ufizi wa selulosi (CMC) katika chakula:

1. Wakala wa Unene: Ufizi wa selulosi hutumiwa kama wakala wa unene katika bidhaa anuwai za chakula, pamoja na michuzi, mavazi, supu, na dessert. Inaongeza mnato wa suluhisho la maji, kutoa muundo, mwili, na mdomo.
2. Stabilizer: Ufizi wa selulosi hufanya kama utulivu katika uundaji wa chakula, kusaidia kuzuia utenganisho wa awamu, sedimentation, au fuwele. Inaboresha utulivu na maisha ya rafu ya bidhaa kama vile vinywaji, bidhaa za maziwa, na dessert waliohifadhiwa.
3. Emulsifier: Ufizi wa selulosi unaweza kufanya kazi kama emulsifier katika mifumo ya chakula, kuwezesha utawanyiko wa viungo visivyoweza kuwa kama mafuta na maji. Inasaidia kuunda emulsions thabiti katika bidhaa kama mavazi ya saladi, mayonnaise, na ice cream.
4. Uingizwaji wa mafuta: Katika bidhaa za chakula zenye mafuta kidogo au zilizopunguzwa, gamu ya selulosi inaweza kutumika kama nafasi ya mafuta kuiga muundo na mdomo wa matoleo kamili. Inasaidia kuunda muundo wa cream na wa kujiingiza bila hitaji la viwango vya juu vya mafuta.
5. Kuoka bila gluteni: fizi ya selulosi mara nyingi hutumiwa katika kuoka bila gluteni ili kuboresha muundo na muundo wa bidhaa zilizooka zilizotengenezwa na unga mbadala kama vile unga wa mchele, unga wa mlozi, au unga wa tapioca. Inasaidia kutoa elasticity na mali ya kumfunga katika uundaji wa gluteni.
6. Bidhaa zisizo na sukari: Katika bidhaa zisizo na sukari au zilizopunguzwa, ufizi wa selulosi unaweza kutumika kama wakala wa bulking kutoa kiasi na muundo. Inasaidia kulipa fidia kwa kukosekana kwa sukari na inachangia uzoefu wa jumla wa hisia za bidhaa.
7. Uboreshaji wa nyuzi za lishe: Gum ya selulosi inachukuliwa kuwa nyuzi ya lishe na inaweza kutumika kuongeza maudhui ya bidhaa za chakula. Inatoa faida za kazi na lishe kama chanzo cha nyuzi zisizo na mafuta katika vyakula kama mkate, baa za nafaka, na bidhaa za vitafunio.

Cellulose Gum (CMC) ni nyongeza ya chakula inayoweza kuchukua jukumu nyingi katika kuongeza muundo, utulivu, na ubora wa bidhaa nyingi za chakula. Imeidhinishwa kutumika katika chakula na vyombo vya udhibiti kama vile Utawala wa Chakula na Dawa za Amerika (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) na inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi ndani ya mipaka maalum.