Carboxymethyl selulosi (CMC) ni kiwanja muhimu cha mumunyifu wa maji ambacho hutumiwa sana katika chakula, dawa, kemikali za kila siku, nguo na uwanja mwingine. Katika tasnia ya chakula, moja ya matumizi muhimu ya CMC ni kama mnene. Thickeners ni darasa la nyongeza ambalo huongeza mnato wa kioevu bila kubadilisha sana mali zingine za kioevu.
1. Muundo wa kemikali na kanuni ya unene wa selulosi ya carboxymethyl
Carboxymethylcellulose ni derivative ya selulosi inayoundwa kwa kuchukua nafasi ya sehemu ya vikundi vya hydroxyl (-oH) ya selulosi na vikundi vya carboxymethyl (-CH2COOH). Sehemu yake ya msingi ya kimuundo ni mnyororo wa kurudia wa β-D-glucose. Utangulizi wa vikundi vya carboxymethyl hupa hydrophilicity ya CMC, na kuipatia umumunyifu mzuri na uwezo wa kuongezeka kwa maji. Kanuni yake ya unene ni msingi wa vidokezo vifuatavyo:
Athari ya uvimbe: CMC itavimba baada ya kunyonya molekuli za maji kwenye maji, na kutengeneza muundo wa mtandao, ili molekuli za maji zikatekwa katika muundo wake, na kuongeza mnato wa mfumo.
Athari ya malipo: Vikundi vya carboxyl katika CMC vitatengwa kwa maji katika maji ili kutoa malipo hasi. Vikundi hivi vya kushtakiwa vitaunda kuchukiza kwa umeme katika maji, na kusababisha minyororo ya Masi kufunua na kuunda suluhisho na mnato wa hali ya juu.
Urefu wa mnyororo na mkusanyiko: urefu wa mnyororo na mkusanyiko wa suluhisho la molekuli za CMC zitaathiri athari yake ya kuongezeka. Kwa ujumla, juu ya uzito wa Masi, mnato mkubwa wa suluhisho; Wakati huo huo, mkusanyiko wa juu wa suluhisho, mnato wa mfumo pia huongezeka.
Uunganisho wa msalaba wa Masi: Wakati CMC imefutwa katika maji, kwa sababu ya kuunganishwa kati ya molekuli na malezi ya muundo wa mtandao, molekuli za maji huzuiliwa kwa maeneo maalum, na kusababisha kupungua kwa suluhisho la suluhisho, na hivyo kuonyesha A athari ya unene.
2. Matumizi ya selulosi ya carboxymethyl katika tasnia ya chakula
Katika tasnia ya chakula, carboxymethylcellulose hutumiwa sana kama mnene. Ifuatayo ni hali za kawaida za maombi:
Vinywaji na bidhaa za maziwa: Katika juisi za matunda na vinywaji vya Lactobacillus, CMC inaweza kuongeza mnato wa kinywaji, kuboresha ladha na kupanua maisha ya rafu. Hasa katika bidhaa za maziwa ya chini na isiyo na mafuta, CMC inaweza kuchukua nafasi ya sehemu ya mafuta ya maziwa na kuboresha muundo na utulivu wa bidhaa.
Michuzi na viboreshaji: Katika mavazi ya saladi, mchuzi wa nyanya na mchuzi wa soya, CMC hufanya kama mnene na wakala anayesimamisha kuboresha usawa wa bidhaa, epuka delamination, na hufanya bidhaa iwe thabiti zaidi.
Ice cream na vinywaji baridi: Kuongeza CMC kwa ice cream na vinywaji baridi kunaweza kuboresha muundo wa bidhaa, na kuifanya kuwa ya denser na elastic zaidi, kuzuia malezi ya fuwele za barafu na kuboresha ladha.
Mkate na bidhaa zilizooka: Katika bidhaa zilizooka kama mkate na mikate, CMC hutumiwa kama kiboreshaji cha unga ili kuongeza upanuzi wa unga, fanya mkate laini, na upanue maisha ya rafu.
3. Matumizi mengine ya unene wa selulosi ya carboxymethyl
Mbali na chakula, carboxymethylcellulose mara nyingi hutumiwa kama mnene katika dawa, vipodozi, kemikali za kila siku na viwanda vingine. Kwa mfano:
Sekta ya dawa: Katika dawa, CMC mara nyingi hutumiwa kunyoosha syrups, vidonge, na vidonge, ili dawa ziwe na ukingo bora na athari za kutengana, na zinaweza kuboresha utulivu wa dawa.
Vipodozi na kemikali za kila siku: Katika kemikali za kila siku kama vile dawa ya meno, shampoo, gel ya kuoga, nk, CMC inaweza kuongeza msimamo wa bidhaa, kuboresha uzoefu wa matumizi, na kufanya sare ya kuweka na thabiti.
4. Usalama wa carboxymethyl selulosi
Usalama wa carboxymethylcellulose umethibitishwa na tafiti nyingi. Kwa kuwa CMC imetokana na selulosi ya asili na haijachimbwa na kufyonzwa mwilini, kawaida haina athari mbaya kwa afya ya binadamu. Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO) na Kamati ya Wataalam ya Pamoja ya Viongezeo vya Chakula (JECFA) huainisha kama nyongeza salama ya chakula. Katika kipimo kinachofaa, CMC haitoi athari za sumu na ina lubrication fulani na athari za laxative kwenye matumbo. Walakini, ulaji mwingi unaweza kusababisha usumbufu wa njia ya utumbo, kwa hivyo viwango vya kipimo vilivyowekwa vinapaswa kuzingatiwa kabisa katika uzalishaji wa chakula.
5. Manufaa na hasara za carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose ina faida na mapungufu yake kama mnene:
Manufaa: CMC ina umumunyifu mzuri wa maji, utulivu wa mafuta na utulivu wa kemikali, ni asidi na sugu ya alkali, na haiharibiki kwa urahisi. Hii inaruhusu kutumiwa katika anuwai ya mazingira ya usindikaji.
Hasara: CMC inaweza kuwa viscous kwa viwango vya juu na haifai kwa bidhaa zote. CMC itaharibika katika mazingira ya asidi, na kusababisha kupungua kwa athari yake ya kuongezeka. Tahadhari inahitajika wakati wa kuitumia katika vinywaji au vyakula vyenye asidi.
Kama mnene muhimu, carboxymethylcellulose hutumiwa sana katika chakula, dawa, vipodozi na shamba zingine kwa sababu ya umumunyifu wake mzuri wa maji, unene na utulivu. Athari yake ya juu ya unene na usalama hufanya iwe nyongeza ya kawaida katika tasnia ya kisasa. Walakini, matumizi ya CMC pia yanahitaji kudhibitiwa kisayansi kulingana na mahitaji maalum na viwango vya kipimo ili kuhakikisha utoshelezaji wa utendaji wake na usalama wa chakula.
Wakati wa chapisho: Novemba-04-2024