Methylcellulose ni nyongeza ya chakula cha kawaida. Imetengenezwa kutoka kwa selulosi ya asili kupitia muundo wa kemikali. Inayo utulivu mzuri, gelling na mali ya unene na inatumika sana katika tasnia ya chakula. Kama dutu iliyobadilishwa bandia, usalama wake katika chakula kwa muda mrefu imekuwa wasiwasi.
1. Mali na kazi za methylcellulose
Muundo wa Masi ya methylcellulose ni msingi waβ-1,4-glucose kitengo, ambacho huundwa kwa kuchukua nafasi ya vikundi kadhaa vya hydroxyl na vikundi vya methoxy. Ni mumunyifu katika maji baridi na inaweza kuunda gel inayoweza kubadilishwa chini ya hali fulani. Inayo unene mzuri, emulsification, kusimamishwa, utulivu na mali ya kuhifadhi maji. Kazi hizi hufanya itumike sana katika mkate, keki, vinywaji, bidhaa za maziwa, vyakula waliohifadhiwa na shamba zingine. Kwa mfano, inaweza kuboresha muundo wa unga na kuchelewesha kuzeeka; Katika vyakula waliohifadhiwa, inaweza kuboresha upinzani wa kufungia-thaw.
Licha ya kazi zake tofauti, methylcellulose yenyewe haiingii au imechanganywa katika mwili wa mwanadamu. Baada ya kumeza, hutolewa kwa njia ya njia ya utumbo katika fomu isiyo wazi, ambayo hufanya athari yake moja kwa moja kwa mwili wa mwanadamu ionekane kuwa mdogo. Walakini, tabia hii pia imezua wasiwasi wa watu kwamba ulaji wake wa muda mrefu unaweza kuathiri afya ya matumbo.
2. Tathmini ya sumu na masomo ya usalama
Uchunguzi wa sumu nyingi umeonyesha kuwa methylcellulose ina biocompatibility nzuri na sumu ya chini. Matokeo ya vipimo vya sumu ya papo hapo yalionyesha kuwa LD50 yake (kipimo cha hatari ya wastani) ilikuwa kubwa zaidi kuliko kiasi kinachotumiwa katika viongezeo vya kawaida vya chakula, kuonyesha usalama wa hali ya juu. Katika vipimo vya sumu ya muda mrefu, panya, panya na wanyama wengine hawakuonyesha athari mbaya chini ya kulisha kwa muda mrefu kwa kipimo cha juu, pamoja na hatari kama vile kasinojeni, teratogenicity na sumu ya uzazi.
Kwa kuongezea, athari ya methylcellulose kwenye utumbo wa mwanadamu pia imesomwa sana. Kwa sababu haijachimbwa na kufyonzwa, methylcellulose inaweza kuongeza kiwango cha kinyesi, kukuza peristalsis ya matumbo, na ina faida fulani katika kupunguza kuvimbiwa. Wakati huo huo, haijasafishwa na mimea ya matumbo, kupunguza hatari ya uchungu au maumivu ya tumbo.
3. Kanuni na kanuni
Matumizi ya methylcellulose kama nyongeza ya chakula inadhibitiwa kabisa ulimwenguni. Kulingana na tathmini ya Kamati ya Wataalam ya Pamoja juu ya Viongezeo vya Chakula (JECFA) chini ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO), ulaji unaoruhusiwa wa kila siku (ADI) wa methylcellulose "haujaainishwa ", ikionyesha kuwa ni salama kutumia ndani ya kipimo kilichopendekezwa.
Nchini Merika, methylcellulose imeorodheshwa kama dutu inayotambuliwa kwa ujumla kama salama (GRAS) na Utawala wa Chakula na Dawa wa Amerika (FDA). Katika Jumuiya ya Ulaya, imeainishwa kama nyongeza ya chakula E461, na matumizi yake ya juu katika vyakula tofauti yametajwa wazi. Huko Uchina, matumizi ya methylcellulose pia inadhibitiwa na "kiwango cha matumizi ya chakula cha kawaida cha chakula cha chakula" (GB 2760), ambayo inahitaji udhibiti madhubuti wa kipimo kulingana na aina ya chakula.
4. Mawazo ya usalama katika matumizi ya vitendo
Ingawa usalama wa jumla wa methylcellulose ni mkubwa, matumizi yake katika chakula bado yanahitaji kulipa kipaumbele kwa vidokezo vifuatavyo:
Kipimo: Kuongeza kupita kiasi kunaweza kubadilisha muundo wa chakula na kuathiri ubora wa hisia; Wakati huo huo, ulaji mwingi wa vitu vyenye nyuzi nyingi huweza kusababisha kutokwa na damu au usumbufu mpole.
Idadi ya walengwa: Kwa watu walio na kazi dhaifu ya matumbo (kama vile wazee au watoto wadogo), kipimo cha juu cha methylcellulose kinaweza kusababisha kumeza kwa muda mfupi, kwa hivyo inapaswa kuchaguliwa kwa uangalifu.
Kuingiliana na viungo vingine: Katika uundaji fulani wa chakula, methylcellulose inaweza kuwa na athari ya pamoja na viongezeo vingine au viungo, na athari zao za pamoja zinahitaji kuzingatiwa.
5. Muhtasari na mtazamo
Kwa ujumla,methylcellulose ni nyongeza salama na bora ya chakula ambayo haitasababisha madhara makubwa kwa afya ya binadamu katika anuwai ya matumizi. Sifa zake ambazo haziwezi kufikiwa hufanya iwe sawa katika njia ya kumengenya na inaweza kuleta faida fulani za kiafya. Walakini, ili kuhakikisha usalama wake katika matumizi ya muda mrefu, inahitajika kuendelea kulipa kipaumbele kwa masomo muhimu ya sumu na data ya matumizi ya vitendo, haswa athari zake kwa idadi maalum.
Pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula na uboreshaji wa mahitaji ya watumiaji kwa ubora wa chakula, wigo wa matumizi ya methylcellulose unaweza kupanuliwa zaidi. Katika siku zijazo, matumizi ya ubunifu zaidi yanapaswa kuchunguzwa kwa msingi wa kuhakikisha usalama wa chakula kuleta thamani kubwa kwa tasnia ya chakula.
Wakati wa chapisho: Desemba-21-2024