Methylcellulose ni kiongeza cha kawaida cha chakula. Imetengenezwa kutoka kwa selulosi ya asili kupitia marekebisho ya kemikali. Ina utulivu mzuri, gelling na mali ya kuimarisha na hutumiwa sana katika sekta ya chakula. Kama dutu iliyobadilishwa bandia, usalama wake katika chakula umekuwa wa wasiwasi kwa muda mrefu.
1. Mali na kazi za methylcellulose
Muundo wa molekuli ya methylcellulose inategemeaβKitengo cha -1,4-glucose, ambacho huundwa kwa kubadilisha baadhi ya vikundi vya hidroksili na vikundi vya methoxy. Ni mumunyifu katika maji baridi na inaweza kuunda gel inayoweza kubadilishwa chini ya hali fulani. Ina thickening nzuri, emulsification, kusimamishwa, utulivu na uhifadhi wa maji mali. Kazi hizi zinaifanya itumike sana katika mkate, keki, vinywaji, bidhaa za maziwa, vyakula vilivyogandishwa na maeneo mengine. Kwa mfano, inaweza kuboresha texture ya unga na kuchelewesha kuzeeka; katika vyakula vilivyogandishwa, inaweza kuboresha upinzani wa kufungia-thaw.
Licha ya kazi zake tofauti, methylcellulose yenyewe haifyonzwa au kutengenezwa katika mwili wa binadamu. Baada ya kumeza, hutolewa hasa kwa njia ya utumbo kwa fomu isiyosababishwa, ambayo inafanya athari yake ya moja kwa moja kwenye mwili wa binadamu kuonekana mdogo. Walakini, tabia hii pia imeamsha wasiwasi wa watu kwamba ulaji wake wa muda mrefu unaweza kuathiri afya ya matumbo.
2. Tathmini ya sumu na masomo ya usalama
Tafiti nyingi za kitoksini zimeonyesha kuwa methylcellulose ina utangamano mzuri wa kibayolojia na sumu ya chini. Matokeo ya vipimo vya sumu kali yalionyesha kuwa LD50 yake (kipimo cha wastani cha kuua) kilikuwa kikubwa zaidi kuliko kiasi kilichotumiwa katika viungio vya kawaida vya chakula, kuonyesha usalama wa juu. Katika majaribio ya muda mrefu ya sumu, panya, panya na wanyama wengine hawakuonyesha athari mbaya chini ya kulisha kwa muda mrefu kwa viwango vya juu, pamoja na hatari kama vile kansa, teratogenicity na sumu ya uzazi.
Kwa kuongeza, athari za methylcellulose kwenye utumbo wa binadamu pia zimesomwa sana. Kwa sababu haijameng'enywa na kufyonzwa, methylcellulose inaweza kuongeza kiasi cha kinyesi, kukuza peristalsis ya matumbo, na ina manufaa fulani katika kupunguza kuvimbiwa. Wakati huo huo, haipatikani na mimea ya matumbo, kupunguza hatari ya gesi tumboni au maumivu ya tumbo.
3. Kanuni na kanuni
Matumizi ya methylcellulose kama nyongeza ya chakula yanadhibitiwa madhubuti ulimwenguni kote. Kwa mujibu wa tathmini ya Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa Virutubisho vya Chakula (JECFA) chini ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO), ulaji unaoruhusiwa wa kila siku (ADI) wa methylcellulose "haujabainishwa." ", ikionyesha kuwa ni salama kutumia ndani ya kipimo kilichopendekezwa.
Nchini Marekani, selulosi ya methyl imeorodheshwa kama dutu inayotambulika kwa ujumla kuwa salama (GRAS) na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA). Katika Umoja wa Ulaya, imeainishwa kama nyongeza ya chakula E461, na matumizi yake ya juu katika vyakula tofauti yameainishwa wazi. Nchini Uchina, matumizi ya methylcellulose pia yanadhibitiwa na "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula cha Kiwango cha Matumizi ya Nyongeza ya Chakula" (GB 2760), ambayo inahitaji udhibiti mkali wa kipimo kulingana na aina ya chakula.
4. Mazingatio ya usalama katika matumizi ya vitendo
Ingawa usalama wa jumla wa methylcellulose ni wa juu kiasi, matumizi yake katika chakula bado yanahitaji kuzingatia mambo yafuatayo:
Kipimo: Kuongeza kupita kiasi kunaweza kubadilisha muundo wa chakula na kuathiri ubora wa hisia; wakati huo huo, ulaji mwingi wa vitu vyenye nyuzi nyingi huweza kusababisha uvimbe au usumbufu mdogo wa usagaji chakula.
Idadi inayolengwa: Kwa watu walio na utendakazi dhaifu wa matumbo (kama vile wazee au watoto wadogo), viwango vya juu vya methylcellulose vinaweza kusababisha kumeza chakula kwa muda mfupi, kwa hivyo inapaswa kuchaguliwa kwa tahadhari.
Mwingiliano na viambato vingine: Katika baadhi ya michanganyiko ya chakula, methylcellulose inaweza kuwa na athari ya upatanishi na viungio vingine au viambato, na athari zake kwa pamoja zinahitaji kuzingatiwa.
5. Muhtasari na Mtazamo
Kwa ujumla,methylcellulose ni nyongeza ya chakula salama na bora ambayo haitaleta madhara makubwa kwa afya ya binadamu ndani ya anuwai ya matumizi. Sifa zake zisizoweza kufyonzwa huifanya iwe thabiti katika njia ya usagaji chakula na inaweza kuleta manufaa fulani kiafya. Hata hivyo, ili kuhakikisha usalama wake zaidi katika matumizi ya muda mrefu, ni muhimu kuendelea kuzingatia masomo husika ya kitoksini na data ya matumizi ya vitendo, hasa athari zake kwa watu maalum.
Pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula na uboreshaji wa mahitaji ya watumiaji kwa ubora wa chakula, wigo wa matumizi ya methylcellulose unaweza kupanuliwa zaidi. Katika siku zijazo, matumizi ya ubunifu zaidi yanapaswa kuchunguzwa kwa msingi wa kuhakikisha usalama wa chakula kuleta thamani kubwa kwa tasnia ya chakula.
Muda wa kutuma: Dec-21-2024