உணவில் MC (மெத்தில் செல்லுலோஸ்) பயன்பாடு

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (MC) அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக உணவுத் தொழிலில் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவில் MC இன் சில பொதுவான பயன்பாடுகள் இங்கே:

1. அமைப்பு மாற்றியமைப்பான்: உணவுப் பொருட்களில் வாய் உணர்வு, நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணர்வு அனுபவத்தை மேம்படுத்த MC பெரும்பாலும் ஒரு அமைப்பு மாற்றியமைப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதல் கலோரிகளைச் சேர்க்காமல் அல்லது சுவையை மாற்றாமல் மென்மை, கிரீம் தன்மை மற்றும் அடர்த்தியை வழங்க சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்குகள், கிரேவிகள் மற்றும் சூப்களில் இதைச் சேர்க்கலாம்.
2. கொழுப்பு மாற்று மருந்து: குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உணவு சூத்திரங்களில் MC கொழுப்பு மாற்று மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். கொழுப்புகளின் வாய் உணர்வு மற்றும் அமைப்பைப் பிரதிபலிப்பதன் மூலம், பால் பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் ஸ்ப்ரெட்கள் போன்ற உணவுகளின் உணர்ச்சி பண்புகளைப் பராமரிக்க MC உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கிறது.
3. நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கி: MC உணவுப் பொருட்களில் ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகச் செயல்படுகிறது, இது கட்டப் பிரிப்பைத் தடுக்கவும், குழம்புகளின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. இது பொதுவாக சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஐஸ்கிரீம், பால் இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பானங்களில் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், சீரான தன்மையைப் பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. பைண்டர் மற்றும் தடிப்பாக்கி: MC உணவுப் பொருட்களில் பைண்டர் மற்றும் தடிப்பாக்கியாகச் செயல்படுகிறது, இது அமைப்பு, ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் பாகுத்தன்மையை வழங்குகிறது. இது பாட்டர்கள், பூச்சுகள், நிரப்பிகள் மற்றும் பை நிரப்புதல்கள் போன்ற பயன்பாடுகளில் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், சினெரிசிஸைத் தடுக்கவும், தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்: உப்புகள் அல்லது அமிலங்கள் இருப்பது போன்ற சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உணவுப் பொருட்களில் MC ஜெல்களை உருவாக்க முடியும். இந்த ஜெல்கள் புட்டுகள், ஜெல்லிகள், பழ பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் போன்ற பொருட்களை நிலைப்படுத்தவும் தடிமனாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
6. மெருகூட்டல் முகவர்: பேக்கரிப் பொருட்களில் பளபளப்பான பூச்சு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த MC பெரும்பாலும் மெருகூட்டல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பளபளப்பான மேற்பரப்பை உருவாக்குவதன் மூலம் பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற பொருட்களின் காட்சி கவர்ச்சியை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
7. நீர் தக்கவைப்பு: MC சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்கள் போன்ற ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு தேவைப்படும் பயன்பாடுகளில் பயனுள்ளதாக அமைகிறது. இது சமைக்கும் போது அல்லது பதப்படுத்தும் போது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, இதன் விளைவாக சாறு நிறைந்த மற்றும் மென்மையான இறைச்சி பொருட்கள் கிடைக்கும்.
8. படலத்தை உருவாக்கும் முகவர்: உணவுப் பொருட்களுக்கு உண்ணக்கூடிய படலங்கள் மற்றும் பூச்சுகளை உருவாக்க MC பயன்படுத்தப்படலாம், ஈரப்பதம் இழப்பு, ஆக்ஸிஜன் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு எதிராக ஒரு தடையை வழங்குகிறது. இந்தப் படலங்கள் புதிய விளைபொருட்கள், சீஸ் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், சுவைகள் அல்லது செயலில் உள்ள பொருட்களை உறைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (MC) என்பது உணவுத் துறையில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவுப் பொருளாகும், இதில் அமைப்பு மாற்றம், கொழுப்பு மாற்றீடு, நிலைப்படுத்தல், தடித்தல், ஜெல்லிங், மெருகூட்டல், நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் படல உருவாக்கம் ஆகியவை அடங்கும். இதன் பயன்பாடு பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் தரம், தோற்றம் மற்றும் அலமாரி நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் செயல்பாட்டு உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் விருப்பங்களை பூர்த்தி செய்கிறது.