சி.எம்.சி மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை ஒரே மாதிரியானதா?

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் பொதுவாக உணவுத் தொழிலில் தடிமனானவர்கள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் ஜெல்லிங் முகவர்களாக பயன்படுத்தப்படும் ஹைட்ரோஃபிலிக் கொலாய்டுகள் ஆகும். அவை சில செயல்பாட்டு ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், இரண்டு பொருட்களும் தோற்றம், கட்டமைப்பு மற்றும் பயன்பாடுகளில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

1. மூல மற்றும் கட்டமைப்பு:
ஆதாரம்: சிஎம்சி தாவர செல் சுவர்களில் காணப்படும் இயற்கையான பாலிமர் செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது பொதுவாக மர கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
கட்டமைப்பு: சி.எம்.சி என்பது செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுகளின் கார்பாக்சிமெதிலேஷன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல் ஆகும். கார்பாக்சிமெதிலேஷன் என்பது செல்லுலோஸ் கட்டமைப்பில் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை (-CH2-COOH) அறிமுகப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.

2. கரைதிறன்:
சி.எம்.சி தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பு கரைசலை உருவாக்குகிறது. சி.எம்.சியில் மாற்றீட்டின் அளவு (டி.எஸ்) அதன் கரைதிறன் மற்றும் பிற பண்புகளை பாதிக்கிறது.

3. செயல்பாடு:
தடித்தல்: சிஎம்சி ஒரு தடித்தல் முகவராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் பல வகையான உணவுப் பொருட்களில் சாஸ்கள், ஆடைகள் மற்றும் பால் பொருட்கள்.
உறுதிப்படுத்தல்: இது குழம்புகள் மற்றும் இடைநீக்கங்களை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, பொருட்களைப் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது.
நீர் தக்கவைப்பு: சி.எம்.சி தண்ணீரைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கான திறனுக்காக அறியப்படுகிறது, உணவுகளில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.

4. விண்ணப்பம்:
சி.எம்.சி பொதுவாக உணவுத் தொழில், மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுத் தொழிலில், இது ஐஸ்கிரீம், பானங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. கட்டுப்பாடுகள்:
சி.எம்.சி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதன் செயல்திறன் pH மற்றும் சில அயனிகளின் இருப்பு போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம். இது அமில நிலைமைகளின் கீழ் செயல்திறன் சீரழிவைக் காட்டக்கூடும்.

சாந்தன் கம்:

1. மூல மற்றும் கட்டமைப்பு:
ஆதாரம்: சாந்தன் கம் என்பது ஒரு நுண்ணுயிர் பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்ததன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
கட்டமைப்பு: சாந்தன் கமின் அடிப்படை அமைப்பு ட்ரைசாக்கரைடு பக்க சங்கிலிகளுடன் செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளது. இதில் குளுக்கோஸ், மேனோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமில அலகுகள் உள்ளன.

2. கரைதிறன்:
சாந்தன் கம் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, குறைந்த செறிவுகளில் பிசுபிசுப்பு கரைசலை உருவாக்குகிறது.

3. செயல்பாடு:
தடித்தல்: சி.எம்.சி போல, சாந்தன் கம் ஒரு பயனுள்ள தடித்தல் முகவர். இது உணவுகளுக்கு மென்மையான மற்றும் மீள் அமைப்பை வழங்குகிறது.
நிலைத்தன்மை: சாந்தன் கம் இடைநீக்கங்கள் மற்றும் குழம்புகளை உறுதிப்படுத்துகிறது, கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது.
ஜெல்லிங்: சில பயன்பாடுகளில், ஜெல் உருவாக்கத்தில் சாந்தன் கம் உதவுகிறது.

4. விண்ணப்பம்:
சாந்தன் கம் உணவுத் தொழிலில், குறிப்பாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு தொழில்துறை பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. கட்டுப்பாடுகள்:
சில பயன்பாடுகளில், சாந்தன் கம் அதிகப்படியான பயன்பாடு ஒரு ஒட்டும் அல்லது “ரன்னி” அமைப்பை ஏற்படுத்தும். விரும்பத்தகாத உரைநடை பண்புகளைத் தவிர்க்க அளவை கவனமாக கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம்.

ஒப்பிடுக:

1. ஆதாரம்:
சி.எம்.சி தாவர அடிப்படையிலான பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது.
நுண்ணுயிர் நொதித்தல் மூலம் சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

2. வேதியியல் அமைப்பு:
சி.எம்.சி என்பது கார்பாக்சிமெதிலேஷனால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல் ஆகும்.
சாந்தன் கம் ட்ரைசாக்கரைடு பக்க சங்கிலிகளுடன் மிகவும் சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

3. கரைதிறன்:
சி.எம்.சி மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் நீரில் கரையக்கூடியவை.

4. செயல்பாடு:
இருவரும் தடிப்பான்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளாக செயல்படுகிறார்கள், ஆனால் அமைப்பில் சற்று மாறுபட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

5. விண்ணப்பம்:
சி.எம்.சி மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை பல்வேறு வகையான உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றுக்கிடையேயான தேர்வு உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது.

6. கட்டுப்பாடுகள்:
ஒவ்வொன்றும் அதன் வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றுக்கிடையேயான தேர்வு pH, அளவு மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் விரும்பிய அமைப்பு போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

சி.எம்.சி மற்றும் சாந்தன் கம் உணவுத் தொழிலில் ஹைட்ரோகல்லாய்டுகள் போன்ற பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை தோற்றம், கட்டமைப்பு மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. சி.எம்.சி மற்றும் சாந்தன் கம் இடையேயான தேர்வு உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது, பி.எச், அளவு மற்றும் விரும்பிய உரை பண்புகள் போன்ற காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. இரண்டு பொருட்களும் பல்வேறு வகையான உணவு மற்றும் தொழில்துறை தயாரிப்புகளின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கின்றன.