CMC மற்றும் சாந்தன் பசை ஒன்றா?

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC) மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் உணவுத் தொழிலில் தடிப்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் ஜெல்லிங் முகவர்களாக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஹைட்ரோஃபிலிக் கூழ்மங்களாகும். அவை சில செயல்பாட்டு ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், இரண்டு பொருட்களும் தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் பயன்பாடுகளில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC):

1. மூலமும் அமைப்பும்:
மூலம்: CMC என்பது தாவர செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது பொதுவாக மரக் கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
அமைப்பு: CMC என்பது செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுகளின் கார்பாக்சிமெதிலேஷன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றலாகும். கார்பாக்சிமெதிலேஷன் என்பது செல்லுலோஸ் கட்டமைப்பில் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை (-CH2-COOH) அறிமுகப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.

2. கரைதிறன்:
CMC தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது. CMC இல் உள்ள மாற்றீட்டின் அளவு (DS) அதன் கரைதிறன் மற்றும் பிற பண்புகளை பாதிக்கிறது.

3. செயல்பாடு:
தடித்தல்: சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் பால் பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் சிஎம்சி ஒரு தடித்தல் முகவராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நிலைப்படுத்தல்: இது குழம்புகள் மற்றும் சஸ்பென்ஷன்களை நிலைப்படுத்த உதவுகிறது, பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுக்கிறது.
நீர் தேக்கம்: CMC தண்ணீரைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது, இது உணவுகளில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.

4. விண்ணப்பம்:
CMC பொதுவாக உணவுத் தொழில், மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுத் துறையில், இது ஐஸ்கிரீம், பானங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் போன்ற பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. கட்டுப்பாடுகள்:
CMC பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதன் செயல்திறன் pH மற்றும் சில அயனிகளின் இருப்பு போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம். அமில நிலைமைகளின் கீழ் இது செயல்திறன் குறைபாட்டைக் காட்டக்கூடும்.

சாந்தன் கம்:

1. மூலமும் அமைப்பும்:
மூலம்: சாந்தன் கம் என்பது சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு நுண்ணுயிர் பாலிசாக்கரைடு ஆகும்.
அமைப்பு: சாந்தன் பசையின் அடிப்படை அமைப்பு ட்ரைசாக்கரைடு பக்கச் சங்கிலிகளைக் கொண்ட செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளது. இதில் குளுக்கோஸ், மேனோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமில அலகுகள் உள்ளன.

2. கரைதிறன்:
சாந்தன் பசை தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, குறைந்த செறிவுகளில் ஒரு பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது.

3. செயல்பாடு:
தடித்தல்: CMC போலவே, சாந்தன் பசையும் ஒரு பயனுள்ள தடித்தல் காரணியாகும். இது உணவுகளுக்கு மென்மையான மற்றும் மீள் தன்மையை அளிக்கிறது.
நிலைத்தன்மை: சாந்தன் கம் சஸ்பென்ஷன்கள் மற்றும் குழம்புகளை நிலைப்படுத்துகிறது, கட்டப் பிரிப்பைத் தடுக்கிறது.
ஜெல்லிங்: சில பயன்பாடுகளில், சாந்தன் கம் ஜெல் உருவாவதற்கு உதவுகிறது.

4. விண்ணப்பம்:
சாந்தன் கம் உணவுத் தொழிலில், குறிப்பாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்களில் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு தொழில்துறை பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. கட்டுப்பாடுகள்:
சில பயன்பாடுகளில், சாந்தன் பசையை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது ஒட்டும் அல்லது "ஓரை" போன்ற அமைப்பை ஏற்படுத்தும். விரும்பத்தகாத அமைப்பு பண்புகளைத் தவிர்க்க, மருந்தளவு கட்டுப்பாட்டை கவனமாகக் கையாள வேண்டியிருக்கலாம்.

ஒப்பிடு:

1. மூலம்:
CMC என்பது தாவர அடிப்படையிலான பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
சாந்தன் பசை நுண்ணுயிர் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

2. வேதியியல் அமைப்பு:
CMC என்பது கார்பாக்சிமெதிலேஷன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றலாகும்.
சாந்தன் பசை, ட்ரைசாக்கரைடு பக்கச் சங்கிலிகளுடன் மிகவும் சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

3. கரைதிறன்:
CMC மற்றும் சாந்தன் பசை இரண்டும் நீரில் கரையக்கூடியவை.

4. செயல்பாடு:
இரண்டும் தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளாக செயல்படுகின்றன, ஆனால் அமைப்பில் சற்று மாறுபட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

5. விண்ணப்பம்:
CMC மற்றும் சாந்தன் கம் பல்வேறு உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றுக்கிடையேயான தேர்வு தயாரிப்பின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது.

6. கட்டுப்பாடுகள்:
ஒவ்வொன்றும் அதன் வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவற்றுக்கிடையேயான தேர்வு pH, அளவு மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் விரும்பிய அமைப்பு போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

CMC மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை உணவுத் துறையில் ஹைட்ரோகலாய்டுகளைப் போலவே பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவை தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் பயன்பாட்டில் வேறுபடுகின்றன. CMC மற்றும் சாந்தன் கம் இடையேயான தேர்வு, pH, அளவு மற்றும் விரும்பிய அமைப்பு பண்புகள் போன்ற காரணிகளைக் கருத்தில் கொண்டு, தயாரிப்பின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது. இரண்டு பொருட்களும் பல்வேறு உணவு மற்றும் தொழில்துறை தயாரிப்புகளின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கின்றன.