செல்லுலோஸ் கம் சி.எம்.சி.

கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) என்றும் அழைக்கப்படும் செல்லுலோஸ் கம், உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். செல்லுலோஸ் கம் (சி.எம்.சி) மற்றும் அதன் பயன்பாடுகளின் கண்ணோட்டம் இங்கே:

செல்லுலோஸ் கம் (சி.எம்.சி) என்றால் என்ன?

• செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது: செல்லுலோஸ் கம் செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் இயற்கையான பாலிமர் ஆகும். செல்லுலோஸ் பொதுவாக மர கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• வேதியியல் மாற்றம்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு வேதியியல் மாற்றும் செயல்முறையின் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அங்கு செல்லுலோஸ் இழைகள் குளோரோஅசெடிக் அமிலம் மற்றும் காரத்துடன் சிகிச்சையளிக்க கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை (-CH2COOH) செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் அறிமுகப்படுத்துகின்றன.
• நீரில் கரையக்கூடியது: செல்லுலோஸ் கம் நீரில் கரையக்கூடியது, தண்ணீரில் சிதறும்போது தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பு தீர்வுகளை உருவாக்குகிறது. இந்த சொத்து பரந்த அளவிலான உணவு பயன்பாடுகளில் தடித்தல் முகவர், நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் (சி.எம்.சி) பயன்பாடுகள்:

1. தடித்தல் முகவர்: செலுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிமனான முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சாஸ்கள், ஆடைகள், சூப்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் ஆகியவை அடங்கும். இது நீர்வாழ் தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அமைப்பு, உடல் மற்றும் வாய் ஃபீல் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
2. நிலைப்படுத்தி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு சூத்திரங்களில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, கட்டம் பிரித்தல், வண்டல் அல்லது படிகமயமாக்கலைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது பானங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகள் போன்ற தயாரிப்புகளின் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்துகிறது.
3. குழம்பாக்கி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு அமைப்புகளில் ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்பட முடியும், இது எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற அசாதாரணமான பொருட்களை சிதறடிக்க உதவுகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், மயோனைசே மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற தயாரிப்புகளில் நிலையான குழம்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
4. கொழுப்பு மாற்றீடு: குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உணவுப் பொருட்களில், முழு கொழுப்பு பதிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் ஃபீலை பிரதிபலிக்க செல்லுலோஸ் கம் கொழுப்பு மாற்றியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். அதிக அளவு கொழுப்பு தேவையில்லாமல் கிரீமி மற்றும் மகிழ்ச்சியான அமைப்புகளை உருவாக்க இது உதவுகிறது.
5. பசையம் இல்லாத பேக்கிங்: அரிசி மாவு, பாதாம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற மாற்று மாவுகளால் செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பசையம் இல்லாத சூத்திரங்களில் நெகிழ்ச்சி மற்றும் பிணைப்பு பண்புகளை வழங்க உதவுகிறது.
6. சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்புகள்: சர்க்கரை இல்லாத அல்லது குறைக்கப்பட்ட-சர்க்கரை தயாரிப்புகளில், செல்லுலோஸ் கம் அளவு மற்றும் அமைப்பை வழங்க ஒரு பெரிய முகவராகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது சர்க்கரை இல்லாததற்கு ஈடுசெய்ய உதவுகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த உணர்ச்சி அனுபவத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
7. உணவு நார்ச்சத்து செறிவூட்டல்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு உணவு நார்ச்சத்து என்று கருதப்படுகிறது, மேலும் இது உணவுப் பொருட்களின் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க பயன்படுத்தலாம். இது ரொட்டி, தானிய பார்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் கரையாத நார்ச்சத்துக்கான ஆதாரமாக செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் (சி.எம்.சி) என்பது பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும், இது பரந்த அளவிலான உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் பல பாத்திரங்களை வகிக்கிறது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (ஈ.எஃப்.எஸ்.ஏ) போன்ற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் உணவில் பயன்படுத்த இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.